一斤生牛肉卤出熟牛肉的出肉率，究竟是多少？
无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少，这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的原因，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，但是做为卤肉来说，一般是要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的。
知道了以上的原理，再来说一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉，这个就像咱们上边说的，是按卤制的时间来定的，现在外边卖卤肉的铺子卤出来的肉咬起来不是特别的烂，而是很有咬头，甚至有的根本就没煮烂，这是为什么呢，就是为了不让牛肉煮出来的分量减少太多，这样他们的成本会降低，如果按家里的卤制方法，比如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点，成本就很高了，因为四两多的生牛肉的成本要摊在这六两熟牛肉的成本上了，因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂，因为越烂成本就越高，所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上，别小看这二两肉，长年累月下来就是一笔不小的数目
肉本身都含水分，在加上有的商贩再打点所以水分又增加了，在煮熟的过程中会压干肉本身的水分。所以会减少肉本身的重量。
煮不好的肉一斤出六两，煮好了出七两以上。
我给大家介绍一下，注意事项。可以出到七两的。
1.牛肉在煮前要用水浸泡十个小时。
2.煮到四分熟时关火，盖盖闷着，半小时。开火继续度降八分熟时在关火，闷着半小时。在开火，大开后关火就不管了。闷一小时候就熟了。
3.肉出锅后马上刷一层食用油。
以上三点操作可以提高熟牛肉的比重。
正常情况下一斤生牛肉可以卤出六两熟牛肉，因为在卤的过程中，把牛肉本身的水分给它吸收了，所以卤制的时间越久，卤出来的牛肉就越少。
是按卤制的时间来定的，卤的时间长了分量减少太多，如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点，成本就很高，因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂，因为越烂成本就越高，所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上。
一般都会有三百五十克左右，口感都是非常的鲜嫩美味的，而且肉质也非常的紧实，受到很多人的喜欢，口感非常的不错
如果是市场上的新鲜牛肉，一般不会超过六两，如果是冻牛肉，牛腱子一般五两多，牛白板一般五两不到。如果是没注水的新鲜牛肉，基本上六两多一点
答：比如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点，成本就很高了，因为四两多的生牛肉的成本要摊在这六两熟牛肉的成本上了，因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂，因为越烂成本就越高，所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上，别小看这二两肉，长年累月下来...
答：一般我们自己在家制作，买到品质还不错的牛肉，自己卤制的话一斤生牛肉能出六两多一点就不错了。如果买到注水肉的话，那估计可能半斤都出不来，而且牛肉卤出来口感也不会多好。但是如果是一些有比较专业的技术和器材的店家，那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了。其实我们平时吃卤牛肉的时候也能发现一...
答：综上所述，一斤生牛肉能出几两熟牛肉并没有一个固定的答案，它会受到烹饪方法和牛肉质量等多种因素的影响。但一般来说，六到七两是一个相对合理的范围。
答：算下来，牛的出肉率50%，一头1000斤的牛出500斤肉，再打进去10%的水，50斤水按45元每斤，多卖2250元钱。如此情况，傻子也会杀牛打水。不仅打水，还会打多，一般的总含水量都会超过80%，如此的肉，卤出来，一斤肉可不是只成四两或半斤。卤肉工厂一斤牛肉卤出1-1.2斤肉。卤肉工厂是专门生产卤肉...
答：一斤生牛肉的卤牛肉成品量 一斤生牛肉在经过卤制后的成品重量会随着卤料、卤制时间等因素的不同而有所差异，一般情况下，可以得到约 600-700 克左右的卤牛肉。卤牛肉的烹饪方法步骤 准备食材：生牛肉 1 斤 八角 5 颗 桂皮 2 块 香叶 5 片 花椒 10 粒 干辣椒 5 根 生姜 2 片 大葱 1 根 ...
答：首先生牛肉的来源、是否冷冻、存储期长短的不同，会导致牛肉含水量的差异。如，正规进口真空包装的鲜牛肉，含水量较小;国内农贸市场出售的鲜牛肉含水量最高。这二者的含水量反映在熟肉出品率上，会有20%以上的差距。进口鲜牛肉出肉率可能达到65-70%，农贸市场鲜牛肉很可能不足45%!其实已经生牛肉你在...
答：现在市面上的牛肉大概是一斤30块钱左右，不过不同部位的牛肉，价钱就更不一样了，这牛肉不算便宜了，不过看看外面超市卖的酱牛肉，那就更加贵了。一斤生牛肉用来卤，不同来源的牛肉会有不同的卤肉重量：农村自己杀的牛卤出0.6斤；肉店买的牛肉卤出0.4-0.5斤；卤肉工厂卤出1-1.2斤。一般都会...
答：根据查询今日头条网得知，正常的牛肉，含水量都很大，一般只有55%的出肉率，也就是一斤牛肉卤出来，只有5两半。新鲜牛肉的进货价是45元一斤，你需要两斤生牛肉，才能做出一斤熟牛肉，两斤生牛肉的成本就已经去到90元了，再加上人工水电和调料成本，一斤熟卤牛肉的成本不会低于92元。然而卤牛肉的定价又...
答：十斤生牛肉煮熟大概有6~7斤左右牛的腱子肉是出肉率最高的，其次是牛里脊，最后是牛肋肉，牛的前健肉和后健肉，几乎没有肥肉，而且多筋膜，出肉率就高，如果没有注水的情况下，一斤生牛口人可以卤出5两左右的熟牛肉，其次是牛里脊，可以卤出4两多；牛肋肉就不一样了，只能卤出三两多，而且卤...
答：一斤牛肉卤出来有多少 一斤牛肉一般可以制成6到7两卤牛肉。一般一斤冰冻牛肉最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些半斤左右。一般新鲜牛肉卤的话最多也就六两左右，你在冰箱内冰冻过水价也要大些，最多也只能有半斤能出来了。因为有些牛肉总是含有一些水分，在卤的过程中牛肉会缩水，相应...
