辣子鸡丁盖饭，怎么样才能做出店里的口感？

辣子鸡丁，辣椒的辣，遇上鸡丁的香，香辣可人，吃来浑身通泰，鸡增肌肉，辣长精神。如何炒好这道菜，做出精致美味？那势必要钻研川菜，集各店老师傅之所长，荟萃菁华，严攻火候。是菜名声虽大，操作却较简单，来吧，我们动手吧。

首先是300克鸡胸肉，清洗干净，大小如图。

切成1厘米见方的小丁，放盆里。

加一满匙盐，抓匀入底味。

加少量清水，抓匀和。

加水可使肉丁吸水鲜嫩，还能淡化肉类腥味。

打入一个鸡蛋黄，继续抓匀或搅拌匀。

鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁，吃起来口感更加嫩滑。

加少量淀粉，注意顺着一个方向拌匀。

淀粉起锁住肉丁水分的作用。

至此工序告一段落，搁置十分钟左右。

准备一些配菜：

大葱一根切圈，大蒜拍扁切沫。

花椒20克，干辣椒10克，切好一起备用。

接下来给鸡丁滑油：

把锅烧热，再放植物油，油温到四层热（油面平静）。

下入鸡丁，油面没有强烈的翻花起泡。

开中火滑90秒。（这个过程中，油温在慢慢升高）

鸡丁熟透，捞出来，沥干油。

接下来开炒：

锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味。

过程中注意辣椒颜色，不要炒老。

倒入葱蒜，炒出香味。

倒入豆豉，炒干炒出香味，倒入鸡肉丁。

倒入适量食盐，鸡粉，胡椒粉，快速翻炒。

化开调料，就可以出锅装盘了。

最后撒上一把炒熟的芝麻点缀。（可有可无）

好了，这道简单好吃的辣子鸡丁就做好了。

辣子鸡丁如何做更好吃，饭店老厨师有妙招，照着步骤来，我学会了

附注：饭店猛火可滑油一分钟，而家庭的火力则需90秒到两分钟。

先将鸡肉焯水，用淀粉抓匀，加入少许油爆香，加入鸡肉，加入少许胡椒粉、蚝油，盐、酱油，翻炒，然后到盖饭上。

先把鸡丁焯水，在锅里加一点油，把鸡丁加进去，加一点辣椒，豆瓣酱，食盐，生抽，翻炒一下，再盖到米饭上面。

1.白饭盛入大碗中，备用。
2.鸡胸肉洗净，去皮、去骨，切成丁状，放入腌料中腌渍约10分钟，再放入油锅中炸熟后捞起沥干油分，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入葱段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入作法2的鸡丁、青椒块炒香，续加入所有调味料A拌炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。

辣子鸡丁盖饭,怎么样才能做出店里的口感?
答：首先是300克鸡胸肉，清洗干净，大小如图。切成1厘米见方的小丁，放盆里。加一满匙盐，抓匀入底味。加少量清水，抓匀和。加水可使肉丁吸水鲜嫩，还能淡化肉类腥味。打入一个鸡蛋黄，继续抓匀或搅拌匀。鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁，吃起来口感更加嫩滑。加少量淀粉，注意顺着一个方向拌匀。淀粉起锁住...

辣子鸡丁盖饭做法:
答：辣子鸡丁盖饭的制作方法多种多样，这里提供几种常见做法供参考：做法一：首先，将鸡脯肉去筋膜切丁，用盐、酱油、料酒和味精腌制。接着，荸荠去皮切丁，泡椒剁碎，葱姜蒜切末，蛋清、淀粉和水调成糊。热锅加油，鸡丁上浆后滑散至熟，加入泡椒炒至红色，再加入荸荠、姜葱蒜炒香，最后加入调料汁炒匀，...

辣子鸡丁盖饭材料:
答：1大匙米酒，既能去腥提香，又能增添微微的酒香。1大匙白醋，调节口感，酸辣并存。加上3大匙水，调和酱汁，使其更为顺滑。B. 调味汁1大匙太白粉水，用于勾芡，使酱汁更为浓稠。香油1小匙，增加菜肴的香气和风味。辣油1小匙，为辣子鸡丁增添红亮色泽和麻辣味道。酱油1小匙，再次提供咸鲜。同样1小匙...

辣子鸡丁盖饭怎么做?
答：辣子鸡丁盖浇饭 〖做法〗把鸡腿切成1厘米见方，加酱汁、料酒和盐在碗里，放入蛋清、水淀粉，抓少许红椒，腌15分钟；把干红椒和绿小米椒切成0.7厘米见方，和葱、姜辣酱一起吃。把腌鸡切成块备用；2.把腌鸡放进去，炒至鸡皮丁烧焦备用，将底油留在锅中，放入姜、蒜、椒、青椒调味，加入鸡丁，加入1勺...

怎么做辣子鸡丁盖饭
答：备用。3.热锅，加入适量沙拉油，放入葱段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入作法2的鸡丁、青椒块炒香，续加入所有调味料A拌炒均匀。4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。相关 盖饭 辣子鸡丁盖饭 鸡丁 辣子 ...

鸡丁盖饭怎么做
答：宫保鸡丁盖饭的做法步骤 请点击输入图片描述 1 鸡胸肉切丁，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌制二十分钟。请点击输入图片描述 2 大蒜切片，葱白切小段，干辣椒切开。请点击输入图片描述 3 莴笋，胡萝卜切丁。请点击输入图片描述 4 莴笋丁撒少许盐，腌制片刻，挤出多余的水分。请点击输入图片描述 5 热锅热...

盖浇饭菜谱
答：宫爆鸡丁盖浇饭 ￥：6元 回锅肉盖浇饭 ￥：7元 木耳肉片盖浇饭 ￥：6元 青椒肚丝盖浇饭 ￥：6元 土豆牛肉盖浇饭 ￥：8元 鱼香茄子盖浇饭 ￥：5元 宫爆鸡丁盖浇饭 ￥：7元 回锅肉盖浇饭 ￥：8元 牛肉盖浇饭 ￥：6元 青椒牛肉盖浇饭 ￥：5元 土豆排骨盖浇饭 ￥：7元 鱼香茄子盖浇饭...

如何做鸡丁盖饭
答：步骤：1，鸡腿洗净去骨切成肉丁，加入黑胡椒粉，盐，生抽，食用油和水淀粉抓匀 2，锅中加入食用油和等量红油，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜瓣翻炒出香味，倒入鸡肉，待一面凝固后进行翻炒 3，将一份酱油，两份醋，一份料酒，一份糖和适量水淀粉混合成碗汁，加入葱段和一半碗汁翻炒后加入花生米，...

小吃店的盖房怎么做的 很好吃
答：(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。海鲜丼盖饭 海鲜块 5块 洋葱 1/3个 蛋 1个 白饭 1又1/2碗 柴鱼酱汁 1/3杯 (1)将海鲜块用热油炸约3～4分钟，至外表酥脆即可捞起，把油份沥干备用。洋葱切丝，蛋也打散备用。(2)取一大碗...

辣子鸡丁是什么
答：4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用 5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。辣子鸡丁盖饭 材料:...