怎样配制火锅底料好吃
火锅底料的配制
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、 白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
一、香辛料
草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2颗 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、筚拨3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克。（有标准的能够 把这种香辛料粉碎），以上这香辛料在本地农贸市场专卖店调味品的地区能够 配全。
二、调料
筒骨大骨汤5斤，黄奶油1斤， 菜油1斤 ，郫县豆瓣酱6两 ，纯粮酒50克 ，江米酒20克 ，辣椒干500克 ，姜片1两， 蒜头1两 ，麻椒1、5两 ，水豆豉15克， 老冰糖1两， 上等辣椒粉2两 ，小葱2两3寸段。
三、作法
1、用开水将香辛料泡约15分钟，麻椒泡软（开水20分钟上下），辣椒干切条泡软（沸水30分钟上下）。
2、将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。
3提前准备炒菜锅，将菜油入锅烧至9成热熄火，水温降至7成热放入黄奶油煮化，开文火放入香辛料炒20分钟上下。
4、放入泡好的朝天椒，郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分钟。
5、放入泡好的麻椒及剩余的纯粮酒炒6分钟。
6、放入辣椒粉翻拌熄火，将炒好的火锅底料盛入准备好的器皿中。
四、火锅配置
辣锅得话将非常好的火锅火锅底料取一炒锅放进火锅锅中，再放进葱段，生姜片，藤椒，适当的盐。添加大骨汤（大多数锅就行），鸳鸯火锅得话清汤锅底放进盐，味精，葱段，生姜片，再添加大骨汤，到这火锅就制做好啦，依据自身口感调整火锅火锅底料。提示大伙儿一点，买黄奶油的情况下去卖牛肉的地区买，那样较为安心，此外不喜欢吃黄奶油火锅的盆友能够 不必黄奶油但是把菜油的量增加，菜油最好是选食用油变香。
配料：番茄2个 番茄酱2勺 葱白1棵 调味粉1袋 姜1块 油1勺 盐适量
1，番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。2， 锅中放少量油，小火。3，放入番茄块儿煸炒出红油。4， 放入番茄酱，炒茸。5， 加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。
二.重庆麻辣火锅底料
配料： 豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段；2. 锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟；3. 加入适量的猪骨汤，烧沸；4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
三.滋补清汤火锅底料
食材：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量
做法：1.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡，2、葱洗干净切段，姜洗干净切片，3、葱姜放入锅中，4、放入干百合，5、放入浸泡后的桂圆干，连同浸泡桂圆干的水一同放入6、放入再次清洗后的红枣7、放入泡发后的香菇8、锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后开始涮料，享用。
四.营养奶白排骨汤底料
食材：排骨15小块、白米饭1小碗、山药2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量
做法：1、排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水2、大火煮开，捞出血水浮沫3、盖上盖子，中小火煮20分钟4、煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色5、 准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药6、 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎，将米浆倒入汤中7、 开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟8、准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味9、煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。
五.滋补菌汤火锅底料
食材：香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜、葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞、鸡精
做法：1.各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。2.锅中加入适量的食用油，油烧热后放入适量葱段、姜片、花椒大火爆香，3.放入几颗香菇，香菇入味后加适量的高汤，盖上锅盖转小火。4.下入其余各类菌菇，放适量盐和醋，5.五分钟后再放入枸杞和鸡精即可。
六.美味酸菜火锅底料
食材：酸菜、葱、姜、花椒、盐、鸡精、食用油、猪油或者牛油、香菇适量
做法：1.锅里加入适量的食用油，烧热后放花椒爆香，2.加入葱姜和酸菜继续炒香入味，3.加入香菇和猪油（牛油）4.接下来加适量的温开水转小火炖5分钟后放盐和鸡精。即可下涮菜。
答：如下图所示。6、然后，制作汤底：准备火锅底，如下图所示。7、接下来，在锅里放一点水，把火锅的配料放进去，如下图所示。8、然后，用汤勺将其完全溶解，如下图所示。9、接下来，再往锅里倒入适量的清水，如下图所示。10、最后，三鲜火锅底料制作完成了，这时就可以看到成品，如下图所示。
答：1、原料：火锅料全能包、葱、姜、蒜。2、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）3、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅...
答：3、大火烧开后即可。注意事项：兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢，可以说火锅的味道7分在底料，3分在兑锅。与其说火锅底料怎么弄好吃，而且这个不如说火锅底料怎么兑锅才好吃，就算底料味道一般，但兑锅好，整体出来的味道口感不会差；但就算底料味道不错，但兑锅不到位，效果就会大...
答：二.备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。家庭自制营养火锅底料 简介:主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、...
答：重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...
答：谁有好吃的火锅底料配方？火锅底料配制 说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等。配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等。介绍两...
答：火锅底料是火锅的灵魂，自制火锅底料不仅能保证食材的新鲜和健康，还能根据个人口味进行调整。以下是一种自制火锅底料的方法：材料准备：牛油或菜籽油：500克 郫县豆瓣酱：200克 干辣椒（剪成小段）：100克 花椒：50克 生姜（切片）：50克 大蒜（切片）：50克 葱（切段）：50克 八角：5颗 香叶：3...
答：14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水 15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取 16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤 小贴士 这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀...
答：火锅底料的制作方法如下：1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱...
