凉拌菜有什么菜
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
凉拌菜有哪些种类？
凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。
凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
一、口感嫩滑，香辣开胃的手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许。
做法步骤：
1.杏鲍菇洗净放入锅中大火蒸15-20分钟熟透稍微放凉，手撕成条，放入碗中。
2.制作万能凉拌汁：取一干净的小碗，倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许，搅拌均匀即可。
3.然后将调好的凉拌汁，倒入杏鲍菇里，拌匀即可。
注：这个万能凉拌汁同样可以拌木耳，黄瓜等凉菜特别香辣开胃。
二、鲜香嫩滑的皮蛋豆腐！
食材：皮蛋2个、内酯豆腐1盒、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋；
做法步骤：
1.内酯豆腐切块堆放在盘子中央。
2.皮蛋剥好后，先切成半圆形，然后切成月牙形状，再将月牙状皮蛋切一刀2块，然后依次在码好在盘在上。（切皮蛋看个人习惯啦，也可以用线勒）
3。调酱汁：生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料，淋上，完成。
三、营养开胃的菠菜凉拌粉丝！
食材：菠菜4株、龙口粉丝1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺、辣椒适量、花生米少许；
做法步骤：
1.粉丝两头剪断，下冷水锅煮开后，继续煮2分钟左右，粉丝熟了马上捞出，立刻放进冷水中
2.将菠菜洗净，放入冷水锅中滴入2滴植物油，水开后捞出。
3.起油锅，油热后倒入辣椒碎、蒜末爆香，然后倒入生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺搅拌均匀。
4.粉丝和菠菜放入一个大容器里面，加入做好的酱汁，搅匀，然后加入花生碎，香菜即可开动啦。
四、鲜香嫩爽的口水鸡！
食材：鸡腿肉1个、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、生抽3勺，醋一小勺、糖适量、盐适量；
做法步骤：
1、鸡腿焯水洗净后重新入锅，加葱姜蒜料酒和凉水煮至熟透，捞出入冰水，鸡汤备用。
2、油烧至六成热，加姜蒜末和葱段炒香，关火后淋在辣椒粉上，拌匀滤出红油。
3、调制酱汁：碗里加入3勺生抽，加一小勺醋、适量糖和盐小火加热至融化，搅拌均匀。
4、将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中，浇上酱汁和红油，撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒，完成。
五、凉拌黄瓜
食材清单：黄瓜一根、蒜瓣3-4个、青红尖椒各1个；
做法步骤：
1.拍好黄瓜，切成小段，蒜切碎，青红椒斜切。
2.调凉拌汁：将蒜末、青红椒，一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、两勺辣油、少许香油，放进碗里搅拌均匀；
3.将调好的凉拌汁，淋在黄瓜上搅拌均匀就可以开吃啦！
六、凉拌腐竹木耳！
食材：腐竹五根，干木耳一把，香菜两根，蒜子三瓣，葱花少许，熟芝麻少许，热花椒油半勺，生抽3勺，醋两勺，白糖半勺，辣椒油一勺。
做法步骤：
1.腐竹折段，用温水浸泡软，黑木耳也用温水泡发开，蒜切碎，香菜洗净切段备用。
2.调制凉拌汁：蒜末，葱花，芝麻一起放碗中，淋上花椒油，再依次加入生抽，白醋，辣椒油拌匀成碗汁备用。
3.泡好的腐竹和木耳，放开水里，焯两分钟左右，捞出过凉水。
4.沥干水分的腐竹木耳放入容器里，放入香菜，浇上前面调好的碗汁，搅匀即可。
七、蒜泥白肉
食材：带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油泼辣，半勺花椒粉。
做法步骤：
1.先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。
2.把煮好的五花肉切薄片，沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间
3.调制凉拌料汁：6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油泼辣，半勺花椒粉，搅拌均匀。
4.最后淋上调好的酱汁，撒上葱花，搞定！
八、凉拌金针菇
食材：金针菇250g，小米辣2-3个，干辣椒适量，小葱1根，蒜3瓣，生抽1勺，醋2勺，盐半勺，糖半勺，花椒油1勺。
做法步骤：
1.金针菇切去根部，在开水里绰两滚儿，捞入凉水中过凉几次，控水备用。
2.沥干水分的金针菇倒入容器里，淋上一勺生抽、两勺醋、半勺糖和半勺盐、切好的葱蒜末。
3.锅里放两勺食用油和一勺花椒油，开小火把切成粒的小米辣和干辣椒爆香，油烧到微微冒烟后，把油和辣椒一起淋在葱蒜末上，拌匀即可。
夏天的时候天气非常热，做饭又比较麻烦，而且会降低人们的食欲，所以在夏天的时候提倡大家可以吃凉拌菜。简单的凉拌菜既方便而且口感又好，能够开胃降暑，那么有哪些好吃的凉拌菜呢？今天我给大家介绍几种很受欢迎的凉拌菜的选择，希望能够让大家的夏天过得更加清爽。
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一，凉拌黄瓜。
提起夏天的凉拌菜，我相信大家首先想到的就是凉拌黄瓜。大家别小看了凉拌黄瓜这一道经典的菜肴，它虽然说食材非常的普通，但是它的制作技巧也是比较多的。首先我们大家尽可能用刀把黄瓜拍碎，这样的黄瓜才能更好的入味，另外需要我们大家加入蒜末，姜末以及香油醋进行调味，这样凉拌出来的黄瓜更加清爽，并且具有夏天的口感。
二，凉拌豆腐皮。
大家如果想要补充蛋白质的话，那么我推荐大家可以尝试凉拌豆腐皮，在中午的时候不想吃主食，就可以制作这样一份菜。既可以当菜，也可以当做主食，因为豆腐皮有着比较强的饱腹感，它能够给我们补充蛋白质以及淀粉，让我们大家获得充足的能量，并且凉拌的豆腐皮热量比较低，所以不会引起我们发胖。
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三，凉拌白菜。
对于白菜这种经典的食材，我们大家主要采用的方法是炒着吃，比如说醋溜白菜以及酸辣白菜，都是比较受大家欢迎的制作方式。但是实际上白菜也是可以生吃的，凉拌白菜既方便，而且口感又比较好。在我们凉拌白菜的时候，选择的调料有两种主要的方式，首先是酸甜口，的加入醋糖以及盐进行搅拌，能够起到很好的开胃作用，另外也可以制作成为酸辣味道的凉拌白菜。
四，凉拌苦瓜。
既然是凉拌菜，那么怎么能够少了苦瓜呢？虽然说苦瓜的味道非常苦涩，但是它的养生价值是非常高的，是一种值得让我们为它付出努力的菜肴。在我们凉拌苦瓜的时候，可以用热水把苦瓜煮一煮，这样可以消散它的苦味，另外在凉拌的时候可以加入一些糖，能够让它的口感变得更好。吃苦瓜能够降低我们的血脂，能够为我们补充维生素c，是很理想的夏季的养生食物。
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凉拌菜的种类是非常多的，只要是能够生吃的食材都能够制作成为凉拌菜。凉拌菜简单，并且营养保留的更好，是夏天的首要选择。
常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存
准备食材:
黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。
烹饪步骤:
金针菇买回来清洗干净，然后用刀去掉根部的一节，然后把它切成小块。
红辣椒，青辣椒切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，小葱切末，香菜切小段。
锅里放入清水大火烧开，然后把金针菇，红辣椒丝，青辣椒丝放入焯水一分钟。
捞以后放入凉开水中过凉，控干水分，金针菇水分会比较多，所以要用手去攥一下。
准备一个碗里面放入醋，白糖放入葱末，姜末，搅拌均匀，调成料汁。
黄瓜去皮切成丝，把料汁浇到金针菇上，然后放入黄瓜丝，淋上辣椒油，搅拌均匀，撒上香菜即可食用。
今天就为大家推荐几款凉拌菜，胃口不好的时候可以尝试做一下，说不定能打开您的味蕾，让夏天不再那么燥热，喜欢的就一起来试试吧。
凉拌苦菊
苦菊叶子嫩绿青翠，是夏日里的一道小清新。苦菊吃起来甘中带一点苦，具有清热解暑的功效，能促进人体的肠胃蠕动，非常适合天气炎热，胃口不佳时享用。
苦菊营养最大化的吃法，还要数凉拌，凉拌不会破坏苦菊中的营养成分，吃起来更加原汁原味，清凉爽口。
凉拌萝卜丝
萝卜味甜，脆嫩、汁多，多吃萝卜可以除燥生津、清热解毒。凉拌萝卜丝口感脆嫩，味道鲜美，其营养更为丰富。
萝卜甜中带辣，它特有的辣味可以健胃消食、增加食欲，尤其是吃完肉类等油腻食物后，吃生萝卜可解腻爽口，浑身都舒坦。
凉拌腐竹
腐竹的主要成分是大豆，浓缩了大豆的营养精华，营养还是很高的，尤其是蛋白质的含量很丰富。无论是饭店还是凉拌摊，总能发现腐竹的身影。
它的口感和味道都深受大众喜爱，凉拌腐竹吃起来清爽可口，而且筋道有嚼劲，是夏日餐桌上常见的凉拌菜。
凉拌鸡胸肉
凉拌菜不一定都是素材，鸡胸肉就是个特例。鸡胸肉在荤菜里，是最没存在感的一道菜，因其肉质吃起来口感比较“柴”，受到很多人的排挤和嫌弃；但是做成凉拌菜却意外的好吃，可以说味道非常惊艳。鸡胸肉充分吸收了凉拌汁的味道，相互融合渗入，味道是真不错。
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是北方老百姓餐桌上一道特色美食啦。皮蛋又称为松花蛋，是用传统特色工艺制作而成。在我们北方，几乎家家户户都会制作，或者让别人代加工皮蛋。
凉拌皮蛋，简单快手，皮蛋洗净后切开浇上凉拌汁即可食用，快速，简单，便捷，还特别美味哦。
凉拌三丝
凉拌三丝是我们日常生活中常见的一道凉拌菜。食材是不固定的，用我们身边最常见最普通的食材就能做出这道爽口小菜，色彩上更加明艳。
一般来说含红绿白三种颜色的食材，但也不是绝对的，毕竟谁的口味谁决定嘛。凉拌三丝口感咸鲜酸脆、清香不油腻，食材常见，两三块钱就能拌一大盘、经济又实惠。
凉拌笋片
凉拌笋片看起来翠翠绿绿的，这么热的天太需要这样养眼的蔬菜了，闷热烦躁的心情也跟着好了起来。凉拌笋片柔嫩清香，滋味鲜美，脆嫩清香或爽口，各种酱汁与食材的融合，太好吃了吧。
凉拌菜都有些什么?
答：【凉拌脆藕】食材：莲藕/红尖椒/香菜/芝麻/盐/白糖白醋/香油/大蒜 步骤：1，莲藕去皮，冲洗干净。2，莲藕切成厚薄均匀的藕片。3，汤锅内加水，烧开，把莲藕倒入锅内，大火烧开，煮1~2分钟。4，煮好的藕片捞出锅，用凉水淘凉，放入碗内备用。5，红尖椒切成圈，大蒜切末。6，开始加调料，1勺白糖...
路边凉拌菜都有哪些种类
答：1、绿菜类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等；2、瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等；3、肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等；4、海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等；5、豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、...
适合做凉拌的蔬菜有哪些?凉拌菜的配料有哪些?
答：2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心...
凉拌菜都有哪些
答：凉拌菜有茄汁芹菜、拌三丝芹菜、洋葱拌木耳、炝拌苦瓜、皮蛋拌黄瓜、拌洋葱头等。1、茄汁芹菜：茄汁芹菜是用嫩芹菜、茄汁作为主要材料，先将芹菜放入开水锅中煮好捞出，再加入食油、茄汁、白糖等制成汁，浇在芹菜上即可。2、拌三丝芹菜：拌三丝芹菜是一道由嫩芹菜、水发冬菇等食材制成的食品。3、洋...
凉拌菜街上卖的有什么品种
答：凉拌菜的品种很多，诸如：白菜、菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生笋、生菜、茭白、竹笋、香椿、番茄、花生米、黄瓜、油菜、青椒、韭菜、芸豆、刀豆、丝瓜、茄子、绿豆芽、海带、海蜇、海参、毛蚶、海米、紫菜、虾子、蚬子、蛏子、琼脂、粉丝、卷粉、鸡蛋、鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类...
凉拌菜的菜品有哪些
答：凉拌菜的菜品有：拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽、黄瓜拌虾尾等等。1、拌洋葱头 原料：洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。2、拌卷心菜 原料：卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。特点：甜咸香脆，佐酒小菜。3、拌黄...
凉拌菜的菜品有哪些
答：凉拌菜的菜品推荐有：拌卷心菜、拌绿豆芽、麻酱拌豆角、海带拌粉丝、麻辣粉丝。1、拌卷心菜 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，...
凉拌蔬菜有哪些种类
答：凉拌蔬菜种类凉拌蔬菜有干豆腐、土豆、芹菜、粉丝、花生米、包菜、金针菇、芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜等。常见的凉拌蔬菜常见的凉拌蔬菜比较多，例如茼蒿、生菜、黄瓜、菠菜、芹菜、西红柿、苦瓜、娃娃菜、胡萝卜、腐竹、土豆等。1、茼蒿茼蒿可以去除胆固醇，叶子也是很深的绿色叶绿素，叶绿素是...
凉拌菜都有什么菜
答：凉拌菜有：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米等。1、凉拌黄瓜 许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、...
路边凉拌菜都有什么品种
答：凉拌菜有一种是荤类以肉肉：猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。夏季多吃凉拌菜好处：1、黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。2、土豆不仅富含钾元素，还富含钙...
凉拌木耳的做法：
主料：黑木耳15g
辅料：油少许、杭椒10g、朝天椒5g、大蒜3瓣、花椒15粒、凉拌酱油15g、凉拌醋15g、香油5g、香菜1棵。
1、木耳冷水泡发。
2、泡发开后，剪去根部，洗干净，待锅中水开后放入木耳煮约2－3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。
3、煮好的木耳冷水中冲洗干净。
4、青红椒切成碎末放入碗中，锅中倒入少许油，爆香花椒后，趁热倒入青红椒碎末的碗中，激发出青红椒的味道。
5、油凉后加入蒜末，凉拌酱油、凉拌醋、香油，拌成碗汁。喜欢甜味道的可以加白糖，我不喜欢甜的所以没加。
6、将过完冷水的木耳控去水分，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁即可。
凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。
凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
一、口感嫩滑，香辣开胃的手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许。
做法步骤：
1.杏鲍菇洗净放入锅中大火蒸15-20分钟熟透稍微放凉，手撕成条，放入碗中。
2.制作万能凉拌汁：取一干净的小碗，倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许，搅拌均匀即可。
3.然后将调好的凉拌汁，倒入杏鲍菇里，拌匀即可。
注：这个万能凉拌汁同样可以拌木耳，黄瓜等凉菜特别香辣开胃。
二、鲜香嫩滑的皮蛋豆腐！
食材：皮蛋2个、内酯豆腐1盒、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋；
做法步骤：
1.内酯豆腐切块堆放在盘子中央。
2.皮蛋剥好后，先切成半圆形，然后切成月牙形状，再将月牙状皮蛋切一刀2块，然后依次在码好在盘在上。（切皮蛋看个人习惯啦，也可以用线勒）
3。调酱汁：生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料，淋上，完成。
三、营养开胃的菠菜凉拌粉丝！
食材：菠菜4株、龙口粉丝1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺、辣椒适量、花生米少许；
做法步骤：
1.粉丝两头剪断，下冷水锅煮开后，继续煮2分钟左右，粉丝熟了马上捞出，立刻放进冷水中
2.将菠菜洗净，放入冷水锅中滴入2滴植物油，水开后捞出。
3.起油锅，油热后倒入辣椒碎、蒜末爆香，然后倒入生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺搅拌均匀。
4.粉丝和菠菜放入一个大容器里面，加入做好的酱汁，搅匀，然后加入花生碎，香菜即可开动啦。
四、鲜香嫩爽的口水鸡！
食材：鸡腿肉1个、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、生抽3勺，醋一小勺、糖适量、盐适量；
做法步骤：
1、鸡腿焯水洗净后重新入锅，加葱姜蒜料酒和凉水煮至熟透，捞出入冰水，鸡汤备用。
2、油烧至六成热，加姜蒜末和葱段炒香，关火后淋在辣椒粉上，拌匀滤出红油。
3、调制酱汁：碗里加入3勺生抽，加一小勺醋、适量糖和盐小火加热至融化，搅拌均匀。
4、将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中，浇上酱汁和红油，撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒，完成。
五、凉拌黄瓜
食材清单：黄瓜一根、蒜瓣3-4个、青红尖椒各1个；
做法步骤：
1.拍好黄瓜，切成小段，蒜切碎，青红椒斜切。
2.调凉拌汁：将蒜末、青红椒，一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、两勺辣油、少许香油，放进碗里搅拌均匀；
3.将调好的凉拌汁，淋在黄瓜上搅拌均匀就可以开吃啦！
六、凉拌腐竹木耳！
食材：腐竹五根，干木耳一把，香菜两根，蒜子三瓣，葱花少许，熟芝麻少许，热花椒油半勺，生抽3勺，醋两勺，白糖半勺，辣椒油一勺。
做法步骤：
1.腐竹折段，用温水浸泡软，黑木耳也用温水泡发开，蒜切碎，香菜洗净切段备用。
2.调制凉拌汁：蒜末，葱花，芝麻一起放碗中，淋上花椒油，再依次加入生抽，白醋，辣椒油拌匀成碗汁备用。
3.泡好的腐竹和木耳，放开水里，焯两分钟左右，捞出过凉水。
4.沥干水分的腐竹木耳放入容器里，放入香菜，浇上前面调好的碗汁，搅匀即可。
七、蒜泥白肉
食材：带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油泼辣，半勺花椒粉。
做法步骤：
1.先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。
2.把煮好的五花肉切薄片，沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间
3.调制凉拌料汁：6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油泼辣，半勺花椒粉，搅拌均匀。
4.最后淋上调好的酱汁，撒上葱花，搞定！
八、凉拌金针菇
食材：金针菇250g，小米辣2-3个，干辣椒适量，小葱1根，蒜3瓣，生抽1勺，醋2勺，盐半勺，糖半勺，花椒油1勺。
做法步骤：
1.金针菇切去根部，在开水里绰两滚儿，捞入凉水中过凉几次，控水备用。
2.沥干水分的金针菇倒入容器里，淋上一勺生抽、两勺醋、半勺糖和半勺盐、切好的葱蒜末。
3.锅里放两勺食用油和一勺花椒油，开小火把切成粒的小米辣和干辣椒爆香，油烧到微微冒烟后，把油和辣椒一起淋在葱蒜末上，拌匀即可。
夏天的时候天气非常热，做饭又比较麻烦，而且会降低人们的食欲，所以在夏天的时候提倡大家可以吃凉拌菜。简单的凉拌菜既方便而且口感又好，能够开胃降暑，那么有哪些好吃的凉拌菜呢？今天我给大家介绍几种很受欢迎的凉拌菜的选择，希望能够让大家的夏天过得更加清爽。
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一，凉拌黄瓜。
提起夏天的凉拌菜，我相信大家首先想到的就是凉拌黄瓜。大家别小看了凉拌黄瓜这一道经典的菜肴，它虽然说食材非常的普通，但是它的制作技巧也是比较多的。首先我们大家尽可能用刀把黄瓜拍碎，这样的黄瓜才能更好的入味，另外需要我们大家加入蒜末，姜末以及香油醋进行调味，这样凉拌出来的黄瓜更加清爽，并且具有夏天的口感。
二，凉拌豆腐皮。
大家如果想要补充蛋白质的话，那么我推荐大家可以尝试凉拌豆腐皮，在中午的时候不想吃主食，就可以制作这样一份菜。既可以当菜，也可以当做主食，因为豆腐皮有着比较强的饱腹感，它能够给我们补充蛋白质以及淀粉，让我们大家获得充足的能量，并且凉拌的豆腐皮热量比较低，所以不会引起我们发胖。
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三，凉拌白菜。
对于白菜这种经典的食材，我们大家主要采用的方法是炒着吃，比如说醋溜白菜以及酸辣白菜，都是比较受大家欢迎的制作方式。但是实际上白菜也是可以生吃的，凉拌白菜既方便，而且口感又比较好。在我们凉拌白菜的时候，选择的调料有两种主要的方式，首先是酸甜口，的加入醋糖以及盐进行搅拌，能够起到很好的开胃作用，另外也可以制作成为酸辣味道的凉拌白菜。
四，凉拌苦瓜。
既然是凉拌菜，那么怎么能够少了苦瓜呢？虽然说苦瓜的味道非常苦涩，但是它的养生价值是非常高的，是一种值得让我们为它付出努力的菜肴。在我们凉拌苦瓜的时候，可以用热水把苦瓜煮一煮，这样可以消散它的苦味，另外在凉拌的时候可以加入一些糖，能够让它的口感变得更好。吃苦瓜能够降低我们的血脂，能够为我们补充维生素c，是很理想的夏季的养生食物。
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凉拌菜的种类是非常多的，只要是能够生吃的食材都能够制作成为凉拌菜。凉拌菜简单，并且营养保留的更好，是夏天的首要选择。
常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存
准备食材:
黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。
烹饪步骤:
金针菇买回来清洗干净，然后用刀去掉根部的一节，然后把它切成小块。
红辣椒，青辣椒切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，小葱切末，香菜切小段。
锅里放入清水大火烧开，然后把金针菇，红辣椒丝，青辣椒丝放入焯水一分钟。
捞以后放入凉开水中过凉，控干水分，金针菇水分会比较多，所以要用手去攥一下。
准备一个碗里面放入醋，白糖放入葱末，姜末，搅拌均匀，调成料汁。
黄瓜去皮切成丝，把料汁浇到金针菇上，然后放入黄瓜丝，淋上辣椒油，搅拌均匀，撒上香菜即可食用。
今天就为大家推荐几款凉拌菜，胃口不好的时候可以尝试做一下，说不定能打开您的味蕾，让夏天不再那么燥热，喜欢的就一起来试试吧。
凉拌苦菊
苦菊叶子嫩绿青翠，是夏日里的一道小清新。苦菊吃起来甘中带一点苦，具有清热解暑的功效，能促进人体的肠胃蠕动，非常适合天气炎热，胃口不佳时享用。
苦菊营养最大化的吃法，还要数凉拌，凉拌不会破坏苦菊中的营养成分，吃起来更加原汁原味，清凉爽口。
凉拌萝卜丝
萝卜味甜，脆嫩、汁多，多吃萝卜可以除燥生津、清热解毒。凉拌萝卜丝口感脆嫩，味道鲜美，其营养更为丰富。
萝卜甜中带辣，它特有的辣味可以健胃消食、增加食欲，尤其是吃完肉类等油腻食物后，吃生萝卜可解腻爽口，浑身都舒坦。
凉拌腐竹
腐竹的主要成分是大豆，浓缩了大豆的营养精华，营养还是很高的，尤其是蛋白质的含量很丰富。无论是饭店还是凉拌摊，总能发现腐竹的身影。
它的口感和味道都深受大众喜爱，凉拌腐竹吃起来清爽可口，而且筋道有嚼劲，是夏日餐桌上常见的凉拌菜。
凉拌鸡胸肉
凉拌菜不一定都是素材，鸡胸肉就是个特例。鸡胸肉在荤菜里，是最没存在感的一道菜，因其肉质吃起来口感比较“柴”，受到很多人的排挤和嫌弃；但是做成凉拌菜却意外的好吃，可以说味道非常惊艳。鸡胸肉充分吸收了凉拌汁的味道，相互融合渗入，味道是真不错。
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是北方老百姓餐桌上一道特色美食啦。皮蛋又称为松花蛋，是用传统特色工艺制作而成。在我们北方，几乎家家户户都会制作，或者让别人代加工皮蛋。
凉拌皮蛋，简单快手，皮蛋洗净后切开浇上凉拌汁即可食用，快速，简单，便捷，还特别美味哦。
凉拌三丝
凉拌三丝是我们日常生活中常见的一道凉拌菜。食材是不固定的，用我们身边最常见最普通的食材就能做出这道爽口小菜，色彩上更加明艳。
一般来说含红绿白三种颜色的食材，但也不是绝对的，毕竟谁的口味谁决定嘛。凉拌三丝口感咸鲜酸脆、清香不油腻，食材常见，两三块钱就能拌一大盘、经济又实惠。
凉拌笋片
凉拌笋片看起来翠翠绿绿的，这么热的天太需要这样养眼的蔬菜了，闷热烦躁的心情也跟着好了起来。凉拌笋片柔嫩清香，滋味鲜美，脆嫩清香或爽口，各种酱汁与食材的融合，太好吃了吧。
答：【凉拌脆藕】食材：莲藕/红尖椒/香菜/芝麻/盐/白糖白醋/香油/大蒜 步骤：1，莲藕去皮，冲洗干净。2，莲藕切成厚薄均匀的藕片。3，汤锅内加水，烧开，把莲藕倒入锅内，大火烧开，煮1~2分钟。4，煮好的藕片捞出锅，用凉水淘凉，放入碗内备用。5，红尖椒切成圈，大蒜切末。6，开始加调料，1勺白糖...
答：1、绿菜类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等；2、瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等；3、肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等；4、海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等；5、豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、...
答：2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心...
答：凉拌菜有茄汁芹菜、拌三丝芹菜、洋葱拌木耳、炝拌苦瓜、皮蛋拌黄瓜、拌洋葱头等。1、茄汁芹菜：茄汁芹菜是用嫩芹菜、茄汁作为主要材料，先将芹菜放入开水锅中煮好捞出，再加入食油、茄汁、白糖等制成汁，浇在芹菜上即可。2、拌三丝芹菜：拌三丝芹菜是一道由嫩芹菜、水发冬菇等食材制成的食品。3、洋...
答：凉拌菜的品种很多，诸如：白菜、菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生笋、生菜、茭白、竹笋、香椿、番茄、花生米、黄瓜、油菜、青椒、韭菜、芸豆、刀豆、丝瓜、茄子、绿豆芽、海带、海蜇、海参、毛蚶、海米、紫菜、虾子、蚬子、蛏子、琼脂、粉丝、卷粉、鸡蛋、鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类...
答：凉拌菜的菜品有：拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽、黄瓜拌虾尾等等。1、拌洋葱头 原料：洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。2、拌卷心菜 原料：卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。特点：甜咸香脆，佐酒小菜。3、拌黄...
答：凉拌菜的菜品推荐有：拌卷心菜、拌绿豆芽、麻酱拌豆角、海带拌粉丝、麻辣粉丝。1、拌卷心菜 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，...
答：凉拌蔬菜种类凉拌蔬菜有干豆腐、土豆、芹菜、粉丝、花生米、包菜、金针菇、芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜等。常见的凉拌蔬菜常见的凉拌蔬菜比较多，例如茼蒿、生菜、黄瓜、菠菜、芹菜、西红柿、苦瓜、娃娃菜、胡萝卜、腐竹、土豆等。1、茼蒿茼蒿可以去除胆固醇，叶子也是很深的绿色叶绿素，叶绿素是...
答：凉拌菜有：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米等。1、凉拌黄瓜 许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、...
答：凉拌菜有一种是荤类以肉肉：猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。夏季多吃凉拌菜好处：1、黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。2、土豆不仅富含钾元素，还富含钙...
