自制李子酒的危害

自制李子酒的危害是有安全隐患，同时也有食品安全风险。

自制酒引起爆炸的案例时有发生，爆炸的罪魁祸首，是水果发酵时产生的二氧化碳。果酒的发酵过程，主要靠微生物——酵母。这个过程中，无论是生长、快速繁殖阶段还是进入厌氧发酵阶段，都会伴随二氧化碳的产生。

自制李子酒如果没有及时释放二氧化碳，导致发酵容器局部压力过大，最终发生了爆炸。专家提示，自制果酒时，可在瓶口留空隙，或使用透气的纱布封口，能够避免这种情况发生。

除此之外，自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂，这种发酵剂经过无数次实验，非常安全可靠，通常不会产生有毒有害物质。但是自制酒使用的水果等食材，自身携带的菌株，在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。

这些野生菌株在发酵的过程有可能产生有害的物质，比方说一些野生型的酵母，在发酵过程不但会产生酒精，也会产生甲醛。这种发酵菌株产生物质比较多的话，在发酵产品里面甲醛等有害物质含量就增高。

自酿酒的安全事项

1、别将自酿酒放在家：自酿酒，很多人以为很简单，其实自酿酒需要讲究的地方有许多，单说存储地方，一定别将自酿酒放在家里，最好将其放在一个阴凉，通风的地窖或者库房。

2、别添加太多的李子：自酿酒的选料很重要，都是有讲究的。尤其是果酒的酿制，最怕发酵过程中，因水果太多发酵太快，故而引发安全问题。以一斤果酒为例，果子和水的比重大概是1:5，甚至要小于1:5才行。否则，酿造而出的酒太酸，期间会产生很多气体，如果密封太严，就会引发爆炸。

3、装酒瓶子别用玻璃：更不能密封地太严实。理由是李子发酵太快，酿制期间会发生大量的气体，稍不留神，就会引发爆炸。