鲫鱼怎么做最好吃?
对于一个南方农村长大的人来说鲫鱼估计是吃的最多的鱼了,小时候一群人就去田里抓鲫鱼,把坑里的水浇干,然后就去抓鲫鱼,几个小伙伴抓了之后就开始你一条我一条的选。回家了之后就会让自己的母亲做着吃。当然要说最多的时候还是在冬天放鱼塘的时候,冬天时候鱼塘的鱼都要取了,鱼塘就会放干,然后当时所所有的人都下去抓鱼,当然得要等主人把大鱼抓完了,那时候也不怕冷,全村的人都下去抓鱼。
所以说对于鲫鱼的做法各种自己都是吃过了,到现在长大了,自己也非常喜欢做吃的,加上自己也喜欢出去钓鱼,在农村的鱼塘里钓的最多的还是鲫鱼,所以对于鲫鱼的吃法也是比较熟悉的。
如果是很小的鲫鱼,就是那种十来公分的鲫鱼,这些小鲫鱼最好的做法还是炸,把鲫鱼先处理好,炸的话一定要新鲜的,不要在冰箱里冰冻了。然后处理好了之后,就是腌制,料酒,盐,葱姜蒜,鸡精等等调料腌制半个小时。然后再洗干净,接着就是热油下锅,然后把鱼放进去炸,当然为了保持鱼的酥嫩,可以用生粉裹一下然后再下锅炸。小鲫鱼适合炸,这样的话就可以一起吃了,鱼刺都不用担心的。
如果是稍微大一点的,那就是做汤了。鲫鱼汤也是很养人的,营养价值高。做鲫鱼汤的话,也是要选择新鲜的鱼,冰过之后的鱼味道还是会差很多的。
先把鲫鱼处理好,然后就是下锅煎一会,不需要很久,煎到有点黄黄的就可以了,再就是倒水煮了,一定要等到汤炖白了之后再放调料,盐,鸡精,葱蒜等到,最后放点豆腐,再炖一会。最后如果有紫苏放点,那味道绝对是最棒的。
红烧,红焖,葱烧,煨汤,这些常规做法就不多说了,网上资料很多,一查即得。
说两种比较特别的。
一,椒盐鲫鱼。
鱼身不能过大,太小成毛鱼了,总要在二两到三两左右一只,容易入味,炸得酥,肉头厚。
腹内和腮收拾干净,鱼鳞留着,一次多做些,二三十只吧,不然油浪费了可惜。
取一个大盆做腌料,倒入料酒、白醋、盐、花椒粒、野山椒,再加葱姜段片,使劲揉捏,破坏纤维,出味道。白醋多些,鱼骨才会软,炸后并无酸味。
放入鲫鱼,腌料最好能没过鱼身。腌制三到四个小时。
取出鱼,摊在竹匾里,或是用棉线吊起来,阴凉处吹干水分。一定要干身,实在等不及也要用纸吸干。
起油锅,烧至八成热冒烟,逐条下鱼,一次不要贪多,每条鱼要有空间在油里翻滚。
看见水泡渐小,声音也变小,鱼身浮出油面,金黄起酥,漏勺捞出待用。
油温再次升高,放入鱼,二次抢酥逼油,三十秒左右即可。
佐椒盐、七味粉均妙,咸香干脆,骨刺俱酥,下酒绝品。
二,酥焖鲫鱼。
从台湾食家刘枋女士处学来,应该是山东菜,究竟如何,请教方家。
收拾腌制鲫鱼的过程与椒盐鲫鱼略同,唯白醋可以酌减,因为后面煨焖的时候还要加。
准备一口大砂锅,最底层铺满大葱葱白,上铺一层海带结,再铺一层鲫鱼,再从葱白开始逐层铺满,一般的大砂锅至少可以铺四五层。
砂锅中间留一个硬币大小的孔。
坐上火,倒入腌料,再加水,料酒,好酱油,糖,白醋,直到没过主料。
烧开,撇去浮沫,转最小火,慢慢煨。
四五个小时后关火,切勿翻动,待自然凉透。
这是一道凉菜,或说前菜,也是下酒好菜。鲫鱼骨刺酥软,老人孩子都能吃。
葱段之甜,尤其难以置信。
鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩,蛋白质含量很高,却价廉物美。所以经常登上老百姓的餐桌。鲫鱼的吃法有很多,红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。本人喜欢吃鱼,尤其是川味的凉拌鲫鱼。现在把这道菜的做法分享给大家。
鲫鱼两条:500克左右(凉拌鲫鱼要选半斤以上的鱼,毛毛刺少,吃起口感好一点)
备料
姜:(适量,切成姜末,少量切片)
蒜:(适量,切成蒜末,少量切片)
香葱:(适量,切成葱花)
大葱:(少量,切成丝)
韭菜:(适量,切成韭菜末)
红小米椒:(适量,切成圈或末)
青尖椒:(适量,切成圈或末)
川味熟辣椒油:(适量)
老干妈酱:(适量,用刀剁细一点,口感更好)
蒸鱼豉油:(适量)
生抽、酱油、醋,白糖(适量)
盐、鸡精、味精,胡椒粉(少许)
花椒油(适量)
凉拌鲫鱼做法
腌制
鲫鱼洗净,在鲫鱼的两面打上花刀,放入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱叶腌制10分钟,这里要注意的是要把葱叶挤出葱汁涂抹在鱼身上,能更好的去除鱼的腥味。
做法
(1)把腌制好的鱼装入盘里,鱼身上和肚子里面放一点姜丝、葱丝和蒜片、淋上一点蒸鱼豉油。放入蒸锅里面蒸8分钟。(我个人喜欢把鱼蒸熟,有的是用水煮,感觉蒸的比水煮的口味好得多,营养也不容易流失)
(2)蒸鱼的同时,我们拿一个碗兑料汁。放入适量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干妈、生抽、酱油、醋、白糖。盐、鸡精、味精少许,在倒一点花椒油。搅拌均均。
(3)从锅里取出蒸好的鱼,把料汁均匀的倒在鱼身上,撒上韭菜末。起锅烧一点油,淋在料汁上面,激发出料汁的香味,最后撒上葱花,美味既成。
这样做出的凉拌鲫鱼,肉质细腻嫩气,麻辣鲜香,十分可口。
鲫鱼做法实在太多啦~红烧、煎炸、凉拌等,但广东人认为还是煲汤的鲫鱼最好吃!鲫鱼的精华都融进汤里,营养又美味!最重要是简单三步就能品尝到~
宁神安睡汤
鲫鱼的鲜味搭配萝卜玉米的清甜,外加奶白的汤底,感觉喝完气血足,脸色也白几个度呢~加上莲子有养心安神的作用,适合夏季失眠人士!
【食材】:莲子、百合、红萝卜、玉米、生姜、鲫鱼
【做法】:
1.莲子去芯,加入百合、红萝卜、玉米先煮半小时;
2.鲫鱼加姜片煎至两面金黄,然后放到汤里;
3.汤煮至奶白色,加点葱花增加香气,就大功告成啦!
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我是元气~~坚持轻 养生 6年,从曾经的“药罐子”,变成如今的元气少女。关注我,不踩雷,跟你分享最实在有用的 健康 美食 知识!
鲫鱼大多数都是野生的很少是养殖的,是一种适应环境很强的淡水鱼类。一般生长在水库,池塘,河渠,糊泊等,只要有水的地方,它就有机遇的生存。
鲫鱼含有大量蛋白质,它的肉味鲜美,肉质细嫩 ,易消化吸收,对肾炎肝炎,慢性支气管炎,高血压,心脑血管病,长期食用都有很大的功效。
首先要采购新鲜的鲫鱼,最好每条在(250克)以上,本身鲫鱼刺多,因大鱼和小鱼刺数量是同样的多,做汤还是大一点为好。杀好的鱼去掉内脏,刮掉鱼鳞,清洗干净,备用。
开始点火锅热,锅内加少许油,油温在70度放上鲫鱼煎至两面发黄即可。同时备好滚开的开水,倒入锅内顿时烫的染色为白色,加入备好的调料,葱姜,料酒,枸杞,胡椒粉(少许),继续炖煮15分钟左右,锅内出现浓稠的白色汤汁,关火加入少许盐,出锅时加点香菜末(香菜可加可不加)。
最适宜脾胃虚弱,产妇催乳,还能滋补防病,美容养颜等功效。
要备好鲫鱼,少大一点的,.把鱼杀好,清洗干净,在鱼身上用刀斜刀割上几道,备好葱姜,蒜,小米辣。
锅中加热放油烧热,把鲫鱼放入锅内,煎至两面微黄,出锅。如果粘锅先用姜片擦锅,这样可以防止粘锅。葱姜蒜,小米辣,放入锅中煸出香味,把鱼一起放入,加入适量得水,同时加入,老抽,白糖,味极鲜,料酒,五香粉,食盐,大约需要15分钟,大火收汁,关火出锅装盘,撒上香菜即可。
(3)油炸小鲫鱼的做法;
油炸鲫鱼是利用小的鲫鱼,是比较简单的一道菜,在市场上最好买的食材,价格便宜。首先把鱼洗净摘好刮掉鱼鳞,也可以不要鱼头(用剪刀剪掉),放入盆中放入盐,料酒,腌制十分钟,控去水分备用。
锅中放油烧至七成热,放入鱼腌制好的鱼,炸制金黄色,肉,骨,刺干酥型状,用笊篱捞出控油。稍后二次放入锅中,继续炸至干脆为止,捞出控油装盘。
涮料,姜刮去皮洗净,切成姜沫,放入碗中,加入醋,味极鲜少量,调成涮料即可。也可以用大蒜调制,大蒜扒去皮,放入蒜臼子捣成蒜泥,加入醋,味极鲜即可。
这种吃法是物美价廉,吃起来酥香酸辣爽口。
我是一亿奶奶的 美食 专家,谢谢大家关注!
鲫鱼买回来之后,可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼!我选择做的是红烧鲫鱼,因为实在好吃呀!味道醇厚! 活鲤鱼一条,杀好洗净,喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来,鱼两边打上花刀,起锅烧油,锅底放少许盐,为的是鱼身不沾锅,煎至两面金黄!放入切好的蒜末,姜末,小米椒(不吃辣的可以不放,辣椒有多种选择,蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)!选择辣椒酱的熬一下,这样做出来的鱼汤颜色正!撒上黄酒,放入清水,没过鲫鱼!加入盐,老抽,陈醋,盖上锅盖,大火烧开改小火慢慢煮!等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精!收汤汁!家庭版的不建议用芡水来收汁,装盘撒上葱花就好啦!很简单有木有
杀鱼处理之类的就不说了。
准备辅料:干辣椒,香菜,葱,姜,蒜
调料:油,盐,生抽,鸡粉,白砂糖,黑醋,料酒
做法:将大蒜切碎,葱白切斜段,葱为切珠段,香菜切碎,老姜切片,干辣椒切段备用。
热锅冷油下入葱白段跟蒜碎姜片炒香后下入鲫鱼中火慢煎(记得翻面)下入一点点盐,生抽,黑醋在中火两面慢煎上色(这时候就能闻到香气),下入料酒,白砂糖,适量的水,大火煮至汤开后加入适量干辣椒,鸡粉,盖上锅盖中火焖2分钟后掀开锅盖大火收汁即可装盘,装盘后趁余热温度还够撒上香菜葱碎点缀即可,一道美味家常菜就做好了。非常下饭!
怎么样,是不是很简单呢,调料跟辅料家家户户都有的哦,希望大家会喜欢!
可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼!我选择做的是红烧鲫鱼,因为实在好吃呀!味道醇厚! 活鲤鱼一条,杀好洗净,喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来,鱼两边打上花刀,起锅烧油,锅底放少许盐,为的是鱼身不沾锅,煎至两面金黄!放入切好的蒜末,姜末,小米椒(不吃辣的可以不放,辣椒有多种选择,蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)!选择辣椒酱的熬一下,这样做出来的鱼汤颜色正!撒上黄酒,放入清水,没过鲫鱼!加入盐,老抽,陈醋,盖上锅盖,大火烧开改小火慢慢煮!等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精!收汤汁!
鲫鱼是非常鲜美的淡水鱼,营养丰富,肉质鲜嫩。鲫鱼的烹饪方法也多种多样,鲫鱼的鲜美肉质决定了它怎么做都是一道美味。
下面我就推荐两种自己认为最好吃的做法:
一,红烧鲫鱼。红烧鲫鱼的灵魂就是要有辣椒,我最喜欢的是放新鲜线椒或者小红米椒。主要食材:800克的新鲜鲫鱼两条,新鲜线椒三个,大蒜瓣若干,生姜若干,小葱若干,白糖少许,生抽老抽少许,陈醋料酒少许,食盐适量。
先将锅中倒入适量油烧热(尽量烧热些可以减少煎鱼时粘锅),烧热后将两条鲫鱼放入锅中煎,注意控制火候,慢慢把鱼的两边都煎至微黄。鱼煎好后依次加入生姜,大蒜,料酒陈醋和白糖青椒,再加入适量清水盖好锅盖闷煮5分钟。最后加入食盐和小葱,保留少量汤汁起锅装盘,一份美味好吃下饭的红烧鲫鱼就做好了。
二,鲫鱼豆腐汤。主要食材:800克鲫鱼一条,水豆腐500克,生姜片若干,小葱若干,烧好白开水备用,料酒白糖食盐。先将锅中倒入适量食用油烧热,放入鲫鱼稍微煎一直,煎好后倒入烧好的白开水,再加入水豆腐,生姜片料酒和白粮,盖好盖煮至汤呈奶白色,加入食盐小葱后出锅。
萝卜鲫鱼汤,这个比较受大众欢迎吧。
主料:新鲜鲫鱼一条800克
辅料:姜、白萝卜一个500克
调料:米酒、盐、糖、胡椒粉
做法:1.热锅冷油下少许盐、下宰杀好的鱼小火慢煎至两面金黄《不要早早动鱼容易破皮》煎好放至一旁备用2.洗锅下少许油,下姜块爆香,加水,大火烧开,下煎好的鱼,下适量米酒去腥,撇去浮末,下萝卜条,转小火熬半个小时,调味、盐少许糖提鲜即可。
答:NO.1 清蒸鲫鱼 准备食材如下:鲫鱼1条,姜1块,葱1根,红椒1根,蒸鱼豉油1汤匙,食油1大勺 具体做法如下:准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的),将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上,放蒸锅上大火蒸8分钟,红椒,姜和葱切成丝,将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁,然后放上切好的姜丝和...
答:1、主料:鲫鱼。配料:葱、姜、香菜、食用油、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、米醋、黄豆酱。2、鲫鱼去掉肉脏和鱼鳞后,为了让其更加入味,正反两面斜着打花刀,然后放入大碗中,加入适量的盐、胡椒粉、姜片、葱段和料酒,抓拌均匀后腌制20分钟。腌制可以使鲫鱼的鱼肉更紧致,同时还可以去腥。3、趁腌...
答:一、葱烤鲫鱼 用料:鲫鱼200g、食用油10g、生姜2片、蒜2瓣、小葱30g、干辣椒5个、香醋3g、生抽15g 老抽3g、冰糖5g、水200g 制作步骤 1 鲫鱼洗净擦干水分,抹少许盐腌制10分钟。制作步骤 2 拍上少许淀粉,放入油锅中,中小火煎至两面金黄。制作步骤 3 放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒炒香,沿锅边淋...
答:做法二,红烧鲫鱼。鲫鱼,生抽,老抽,料酒,白糖,葱,姜,蒜。小葱切段,姜切片,蒜拍一下,切成小块备用。鲫鱼去掉鳃,去掉内脏,鱼鳞,清洗干净,控干水备用。锅里放入植物油,加热到七成熟,下葱姜蒜爆香,加入白糖,待糖稍微变色的时候把鲫鱼放入。一面煎至金黄色,再翻过来煎一下另一面,加...
答:鲫鱼的吃法多种多样,油炸、炖煮、红烧、清蒸,味道非常的棒,刺软肉嫩,营养丰富。新鲜的鲫鱼,鲜美又好吃,肉质也嫩,冷冻后的鲫鱼,水分流失严重,保存不当,还会和其他食物串味,严重影响口感和食欲。一、鲫鱼豆腐汤 1、鲫鱼清洗干净,去掉鱼腥线,刮掉腹部黑膜,擦干多余的水分,起锅烧油,把鲫鱼...
答:鲫鱼汤做法一:1.买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;2.洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;3.准备好香葱三根,洗净,打结备用;4.切姜片若干(根据鱼的大小和量);5.均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火...
答:首先用中火将鱼皮先煎至金黄,再翻面煎炸。这样可以保持鲫鱼鱼皮的酥脆。5. 调味品选择:鲫鱼肉质较嫩,一般选择一些清淡的调味品。可以使用葱姜蒜、料酒、盐、酱油等简单的调味品进行调味。以上就是鲫鱼最好吃的做法的几个关键步骤和技巧,可以根据自己的口味进行适当调整,希望能帮到你。
答:- 盐 - 生抽 - 糖 - 料酒 - 豆瓣酱 - 豆豉 - 葱姜蒜末 - 酱油 - 鸡精 - 鸡蛋清 - 淀粉 - 植物油 步骤:1. 将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净后切除头部和尾部,用刀在鱼身两侧稍微切几道刀口,这样利于入味。2. 在鱼身上撒上盐和料酒,腌制15分钟。3. 锅中放适量植物油,烧热后将...
答:1、红烧的做法就很好吃。我们要准备色拉油 30毫升、葱 20克、姜 10克、蒜 5克、料酒 5克、生抽 15毫升、老抽 8毫升、水 (热)1小碗、白糖5克,新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,葱绿切成末用来做点缀增香用。2、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入,...
答:1、主料:鲫鱼,葱,姜,青椒,蒜头(分开去皮拍松),食用油,糖,醋,酱油,黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。2、鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净沥干待用;3、将铁锅(用铁锅最好)上火烧热后放入适量食用油;待油刚起烟时,放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒;4、随后放入黄酒,黄酒放入量...