冬天如何醒发馒头
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
冬天如何让馒头发酵的快些
②其次就是面粉和水的比例,一般蒸馒头的话一斤面粉需要加水260克左右,根据面粉的吸水程度不同也可能略微有所差异,最后活成的面团以软硬度适中为好。不同的季节,水温的选择也不同,在夏天,天气比较炎热用凉水也能快速发面,如果在春秋季节,使用30度左右的温水则更容易发面。
③酵母粉的添加比例,在温度适宜的情况下,一斤面粉加5克左右干酵母为宜,如果想要快速发面,可以适当增加酵母粉用量,但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超过10克,否则会因为酵母粉过多引起发酸。另外在加酵母粉的时候再添加等量的白糖,可以起到辅助发酵的作用。
④面团活好以后,要给面团一个合适的发酵温度,有条件的可以把装面团的盆密封起来,放在窗台上,可以被太阳照射到的地方。还可以把蒸锅中的水烧到40度左右,把面盆密封好直接放入蒸锅中发酵,这样做不到半小时就能发满盆。
⑤面团发酵至两倍大小就可以进行下一步操作了,用手撕开内部是密集的蜂窝状。把发酵好的面团拿出放在案板上充分揉搓排气,排过气以后的捏出来的馒头大小均匀,口感细腻。
⑥把排过气的面团分成若干个大小相同的小剂子,然后揉成馒头状,盖上湿布再次醒发5分钟。最后冷水上锅开始蒸馒头,蒸锅上汽后开始计时,全程大火蒸12分钟左右。馒头蒸好以后不要着急取出,让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖。因为现在的室温比较低,一冷一热温差大,馒头非常容易收缩,口感变差。
冬天要怎么发酵馒头
答:碗中放入3克酵母粉,倒入30度的温水,把酵母粉化开,搅拌至没有颗粒,面盆中放入500克面粉,加入2-3克白糖,搅匀倒入酵母水,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,用手和成面团,蒸锅中加入适量清水,开火加热2分钟,关火放上箅子,放上和好的面团,醒发35分钟左右,面团出现蜂窝组织,案板上撒干面粉...
天气冷怎么醒发馒头
答:⑤面团发酵至两倍大小就可以进行下一步操作了,用手撕开内部是密集的蜂窝状。把发酵好的面团拿出放在案板上充分揉搓排气,排过气以后的捏出来的馒头大小均匀,口感细腻。⑥把排过气的面团分成若干个大小相同的小剂子,然后揉成馒头状,盖上湿布再次醒发5分钟。最后冷水上锅开始蒸馒头,蒸锅上汽后开始计时,...
酵母粉发面做馒头太慢?教你一招,20分钟就能发满盆,快速省事
答:冬天醒发面团时间久,而且如果掌握不好时间,酵母发的太久的话,蒸出来的馒头会发酸,所以醒发时间就比较重要了。以前家里面蒸馒头总是用老面团,老面团其实就是保存的旧酵母,它是原来醒发馒头做好的引子,以前没有酵母的时候,人们用高度的白酒去发酵面团。但是随着生活水平的提高,酵母越来越普及。人们...
冬天怎样发面粉做馒头和包子?
答:冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵,时间根据面团的大小而定,发酵至原先的两倍大就可以了,200克的面团发酵时间需要20分钟,做法如下:准备材料:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 一、将温牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。二、将静至好...
冬天要怎么发酵馒头
答:冬天做馒头时可以将酵母用量少增加一点,使用温水和面,最好放在温度高一点的地方,这样可以保持酵母快速发酵,使用醒发箱是最好的办法,这样能够保持温度,有利于酵母发酵。
冬天如何让馒头发酵的快些
答:方法三、温水和面,把面盆放在有温水的锅里盖盖,第二早就能发的很好。方法四、用50~60度的温水和面,酵母比平常多一半,和好面后,最好盖一点保温的东西.明天早上做馒头时,最好再加一点泡打粉,保你明天早上吃到馒头.先用温水吧酵母化开,和面也要用温水,并且加点糖帮助发酵,不要加多了啊,不然就是...
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答:第四步:等到馒头胚醒发好了,在蒸锅中加入适量的水,开大火开始蒸,蒸15-20分钟即可,馒头蒸好之后不要急着开锅,在锅中焖5分钟再出锅,这样馒头就做好了。用这种方法做成的馒头虽然只醒发了一次,但是做出来的成品也是非常蓬松香软的。技巧总结:1、用温水搅拌酵母粉的时候,温水的水温在20度左右...
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答:3、面团发面冬天要用温水,静置发酵时既要保持30度左右的温度,又要保持一定的湿度,所以最好是放在有70度左右热水的锅中隔水发酵。4、蒸熟的馒头,记得不要立即出锅,目的是防止外面冷空气进入导致馒头急剧遇冷而塌陷。所以在锅中焖上几分钟效果最佳。好了,以上就是有关冷天如何发面和蒸馒头的方法...
冬天怎么做馒头的方法与步骤
答:冬天温度低,和面要早一些。和面时要用温水加点糖,多放些酵母粉,等五分钟后再和面。和面均匀后想开面快些就放在暖和的地方,如暖气边,电热毯上,或者小太阳边,热坑上。也可以在锅中加水烧热到50℃左右,关火把盛面的盆放入,盖盖。面开后做馒头,然后二次醒发至少半个小时。放锅中蒸熟(二十五...
多放酵母。放在暖和的地方,可以让馒头发酵快一些,做法如下
准备材料:老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。
一、食用碱和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。
二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。
三、揉成光滑的面团。
四、将面团揉成长条形。
五、分成若干等份。
六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。
七、放到蒸锅的蒸架上。
八、看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。
九、冷水上锅蒸,水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右。
十、时间到取出即可食用。
发酵保温醒发方法:
酵母最佳生长温度是28-30℃,40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
----使用专业的恒温醒发箱。
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----可将面团放入温水蒸笼,冬天降温过快可开火加温(20秒)。
----烤箱预热到40℃后,开灯保温。
----烤箱加热后关火开门,温度下降接近体温后,放入面团。
----或者将面团放入烤箱或保温箱,再放一大锅开水。
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中,水盆加盖平板玻璃。
当然,冬季馒头作坊醒发馒头升温时也可用空调升温。
②其次就是面粉和水的比例,一般蒸馒头的话一斤面粉需要加水260克左右,根据面粉的吸水程度不同也可能略微有所差异,最后活成的面团以软硬度适中为好。不同的季节,水温的选择也不同,在夏天,天气比较炎热用凉水也能快速发面,如果在春秋季节,使用30度左右的温水则更容易发面。
③酵母粉的添加比例,在温度适宜的情况下,一斤面粉加5克左右干酵母为宜,如果想要快速发面,可以适当增加酵母粉用量,但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超过10克,否则会因为酵母粉过多引起发酸。另外在加酵母粉的时候再添加等量的白糖,可以起到辅助发酵的作用。
④面团活好以后,要给面团一个合适的发酵温度,有条件的可以把装面团的盆密封起来,放在窗台上,可以被太阳照射到的地方。还可以把蒸锅中的水烧到40度左右,把面盆密封好直接放入蒸锅中发酵,这样做不到半小时就能发满盆。
⑤面团发酵至两倍大小就可以进行下一步操作了,用手撕开内部是密集的蜂窝状。把发酵好的面团拿出放在案板上充分揉搓排气,排过气以后的捏出来的馒头大小均匀,口感细腻。
⑥把排过气的面团分成若干个大小相同的小剂子,然后揉成馒头状,盖上湿布再次醒发5分钟。最后冷水上锅开始蒸馒头,蒸锅上汽后开始计时,全程大火蒸12分钟左右。馒头蒸好以后不要着急取出,让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖。因为现在的室温比较低,一冷一热温差大,馒头非常容易收缩,口感变差。
答:碗中放入3克酵母粉,倒入30度的温水,把酵母粉化开,搅拌至没有颗粒,面盆中放入500克面粉,加入2-3克白糖,搅匀倒入酵母水,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,用手和成面团,蒸锅中加入适量清水,开火加热2分钟,关火放上箅子,放上和好的面团,醒发35分钟左右,面团出现蜂窝组织,案板上撒干面粉...
答:⑤面团发酵至两倍大小就可以进行下一步操作了,用手撕开内部是密集的蜂窝状。把发酵好的面团拿出放在案板上充分揉搓排气,排过气以后的捏出来的馒头大小均匀,口感细腻。⑥把排过气的面团分成若干个大小相同的小剂子,然后揉成馒头状,盖上湿布再次醒发5分钟。最后冷水上锅开始蒸馒头,蒸锅上汽后开始计时,...
答:冬天醒发面团时间久,而且如果掌握不好时间,酵母发的太久的话,蒸出来的馒头会发酸,所以醒发时间就比较重要了。以前家里面蒸馒头总是用老面团,老面团其实就是保存的旧酵母,它是原来醒发馒头做好的引子,以前没有酵母的时候,人们用高度的白酒去发酵面团。但是随着生活水平的提高,酵母越来越普及。人们...
答:冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵,时间根据面团的大小而定,发酵至原先的两倍大就可以了,200克的面团发酵时间需要20分钟,做法如下:准备材料:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 一、将温牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。二、将静至好...
答:冬天做馒头时可以将酵母用量少增加一点,使用温水和面,最好放在温度高一点的地方,这样可以保持酵母快速发酵,使用醒发箱是最好的办法,这样能够保持温度,有利于酵母发酵。
答:方法三、温水和面,把面盆放在有温水的锅里盖盖,第二早就能发的很好。方法四、用50~60度的温水和面,酵母比平常多一半,和好面后,最好盖一点保温的东西.明天早上做馒头时,最好再加一点泡打粉,保你明天早上吃到馒头.先用温水吧酵母化开,和面也要用温水,并且加点糖帮助发酵,不要加多了啊,不然就是...
答:第四步:等到馒头胚醒发好了,在蒸锅中加入适量的水,开大火开始蒸,蒸15-20分钟即可,馒头蒸好之后不要急着开锅,在锅中焖5分钟再出锅,这样馒头就做好了。用这种方法做成的馒头虽然只醒发了一次,但是做出来的成品也是非常蓬松香软的。技巧总结:1、用温水搅拌酵母粉的时候,温水的水温在20度左右...
答:3、面团发面冬天要用温水,静置发酵时既要保持30度左右的温度,又要保持一定的湿度,所以最好是放在有70度左右热水的锅中隔水发酵。4、蒸熟的馒头,记得不要立即出锅,目的是防止外面冷空气进入导致馒头急剧遇冷而塌陷。所以在锅中焖上几分钟效果最佳。好了,以上就是有关冷天如何发面和蒸馒头的方法...
答:冬天温度低,和面要早一些。和面时要用温水加点糖,多放些酵母粉,等五分钟后再和面。和面均匀后想开面快些就放在暖和的地方,如暖气边,电热毯上,或者小太阳边,热坑上。也可以在锅中加水烧热到50℃左右,关火把盛面的盆放入,盖盖。面开后做馒头,然后二次醒发至少半个小时。放锅中蒸熟(二十五...