天气冷怎么醒发馒头

原料：普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。发面过程： 1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状； 3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵； 4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。馒头制作： 1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡； 2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块； 3、切好的面团整理成圆形； 4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头； 5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔； 6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。注意： 1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型； 2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软； 3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间； 4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷； 5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟； 6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。工作后，因为忙碌，经常从超市直接买馒头。直到某天，当我看到蒸馒头的锅里，那一天没换的满锅发黄的脏水，我决定再也不吃外面的馒头了。自己做的馒头，安全又放心，不会有什么添加剂，还可以适当添加一些粗粮，非常的健康。

冬天馒头不好发酵，牢记3个诀窍，馒头松软又可口！

①首先是面粉的选择，蒸馒头和做面条之类的面食不同，做面条需要高筋度的面粉，面粉的筋度越高，面条的口感也越好。但做馒头则不一样，如果选用筋度过高的面粉，面粉不容易发酵，而且蒸出来的馒头也不松软，所以蒸馒头选用普通面粉、中筋面粉就可以。

②其次就是面粉和水的比例，一般蒸馒头的话一斤面粉需要加水260克左右，根据面粉的吸水程度不同也可能略微有所差异，最后活成的面团以软硬度适中为好。不同的季节，水温的选择也不同，在夏天，天气比较炎热用凉水也能快速发面，如果在春秋季节，使用30度左右的温水则更容易发面。

③酵母粉的添加比例，在温度适宜的情况下，一斤面粉加5克左右干酵母为宜，如果想要快速发面，可以适当增加酵母粉用量，但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超过10克，否则会因为酵母粉过多引起发酸。另外在加酵母粉的时候再添加等量的白糖，可以起到辅助发酵的作用。

④面团活好以后，要给面团一个合适的发酵温度，有条件的可以把装面团的盆密封起来，放在窗台上，可以被太阳照射到的地方。还可以把蒸锅中的水烧到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸锅中发酵，这样做不到半小时就能发满盆。

⑤面团发酵至两倍大小就可以进行下一步操作了，用手撕开内部是密集的蜂窝状。把发酵好的面团拿出放在案板上充分揉搓排气，排过气以后的捏出来的馒头大小均匀，口感细腻。

⑥把排过气的面团分成若干个大小相同的小剂子，然后揉成馒头状，盖上湿布再次醒发5分钟。最后冷水上锅开始蒸馒头，蒸锅上汽后开始计时，全程大火蒸12分钟左右。馒头蒸好以后不要着急取出，让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖。因为现在的室温比较低，一冷一热温差大，馒头非常容易收缩，口感变差。

家里没有馒头了，今天做了一锅，特别简单，好吃又劲道