炸肉丸猪肉味大什么原因
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
油炸肉丸子里面有异味怎么处理
近日，记者走访大连多家大型超市，看到冰箱里放着五花八门的丸子，有19.9元一斤的，还有12.9元一斤的……售货员说：“这些丸子涮火锅、做汤、做菜都可以。”
据2012年商务部曾发布《速冻调制食品》征求意见稿介绍，在原先的标准上增加了产品的质量等级要求，根据肉丸含肉量的多少划分了级别，明确规范速冻食品等级，要求根据肉类含量确定肉丸等级。
“然而市民购买的散装肉丸大多数为‘仿生肉丸’，属于速冻调制食品，也符合《速冻调制食品》标准规定。”一位从业人士介绍说。
但这类“仿生肉丸”多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜和添加剂仿制而成。“大多数的食品添加剂不但没有营养，摄入过多还对我们的健康有危害。”营养专家介绍说。
发现：自制肉丸的成本要20多元/斤
针对制作丸子的成本，一位餐饮行业的从业者说：“要真的用上牛肉、鱼肉，那厂家不得亏死啊！”他给记者算了一笔账，以牛肉丸为例，新鲜牛肉要30元左右一斤。自己动手制作，按照一斤肉配三两淀粉，再加三个蛋清，最后加上蒜末、葱末等配料，粗略核算下来，大概每斤牛肉丸也要二十多元。如果算上厂家人工费、设备、场地费等成本，以及超市的利润，那大家在超市及市场上买的不到10元一斤的牛肉丸子，里面又会有多少牛肉？事实上，价钱要远超于自己动手自制的价位。
支招：鉴别肉丸的方法
“看”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。
“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味、鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子冻过之后，没什么味道。
“尝”：将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大，有一股浓郁的鸡精味道。
“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。
猪肉炸肉丸时越炸越有骚味怎么回事
答：肉没有清洗干净。猪肉本来就会有一点腥味或者骚味，做肉丸子之前一定要先将肉多冲洗几次，洗去血水，然后再用清水泡泡，可以很好地去腥。如果去腥不到位，炸出来的丸子会有异味。炸猪肉丸子的时候为了更好的除腥味，制作馅料的时候放一些料酒，生姜，都可以有效的祛除腥味。
炸肉丸猪肉味大什么原因
答：“看”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味、鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子冻过之后，没什么味道。“尝”：将买来的肉丸放...
做肉丸子,放料太多难怪不好吃,只需1味料,滑嫩鲜香,不腥气
答：而如果是油炸肉丸，那油温 掌握在四五成热的时候 ，就开始下肉丸，油温切忌不能太高，一是容易散，二是表面容易糊，但里面还是生的。肉丸定型后就可以直接捞出来，再下一步烹饪，这样既美观也 健康 。
炸的丸子为什么像弹力球一样而且不香是纯肉的?
答：炸的丸子像弹力球一样而且不香，不代表不是纯肉，很可能和调制方法有关。下面来看一道正确的丸子做法，怎么做才香：猪肉马蹄丸子做法 【材料】：猪肉馅500克、马蹄50克、鸡蛋1个、姜葱20克、生抽 4勺 、老抽 2勺、料酒 2勺、白糖10克、干淀粉10克、胡椒粉5克、盐少许、香油 1小勺 【做法】：...
炸猪肉丸子时,谨记“2不放、加3样”丸子外焦里嫩,放凉也不硬
答：5、 生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。6、 然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量...
做肉丸子时,记得放3样调料,丸子香浓没腥味,鲜嫩Q弹,太好吃了
答：调肉馅时，腥味大的原因就是没加葱姜末，很多人觉得生抽、蚝油能去腥，就不加葱姜末了。葱姜末有去腥增香的作用，加了丸子才更香。有3样调料不能少，那就是白糖、鸡蛋、淀粉。白糖是甜味的，能调和咸味、提升鲜味，味道更鲜。而鸡蛋、淀粉可以让肉馅更加松软、嫩滑，丸子更加紧实Q弹，口感更好。煮...
怎样炸肉丸子?
答：油炸猪肉丸子的做法 1.准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的 2.生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲 3.搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了 4.倒半碗清水，放入...
炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃
答：第一步——做葱姜水 炸肉丸不建议放葱花，否则炸出的肉丸有黑点，比较难看，而且品尝起来有糊味。但葱花可以增加香味，所以我们可以做葱姜水使用更好。生姜、葱洗净切碎，放碗中加温热水，用手抓捏几下，再泡一段时间，这样葱姜水就做好了。葱姜水不仅能去腥增香，还能让肉丸变得软嫩不柴。第二...
做脆炸肉丸有哪些技巧?
答：揉团：将调好味的肉馅揉成一个大团，然后用手挤压成一个个的小肉丸。这一步需要注意的是，肉丸的大小要均匀，否则在炸的时候可能会因为大小不一而导致熟度不均。裹粉：将做好的肉丸滚上一层薄薄的面粉或者玉米淀粉，这样可以在炸的时候形成一层酥脆的外壳。炸制：将裹好粉的肉丸放入已经预热的油...
炸肉丸老是炸的很柴,炸肉丸要怎么炸才会嫩?
答：现在一般的家庭都会有这种电动绞肉机，不需要在菜市场买别人打好的肉馅，第一我们不知道肉馅选择的是什么肉，第二不知道它卫不卫生，所以尽量自己在家用绞肉机绞，在绞肉馅的时候，不需要绞的特别碎，因为炸肉丸不能像做饺子馅那么细腻，稍微有一点颗粒状即可 调制肉馅也是非常关键的，我们只需要放盐、...
放在冷冻室一时不会坏，但吃起来不方便，最好将肉丸子团好了清蒸一下，吃的时候放几个，能吃好几天，也最好不要放时间太长，时间长了味道没有新鲜的香。
炸肉丸子，看丸子飘浮出锅里油面，色黄黄的，别炸久了，会糊发黑，无食欲感，祝您快乐
调查：“仿生肉丸”多于纯肉丸近日，记者走访大连多家大型超市，看到冰箱里放着五花八门的丸子，有19.9元一斤的，还有12.9元一斤的……售货员说：“这些丸子涮火锅、做汤、做菜都可以。”
据2012年商务部曾发布《速冻调制食品》征求意见稿介绍，在原先的标准上增加了产品的质量等级要求，根据肉丸含肉量的多少划分了级别，明确规范速冻食品等级，要求根据肉类含量确定肉丸等级。
“然而市民购买的散装肉丸大多数为‘仿生肉丸’，属于速冻调制食品，也符合《速冻调制食品》标准规定。”一位从业人士介绍说。
但这类“仿生肉丸”多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜和添加剂仿制而成。“大多数的食品添加剂不但没有营养，摄入过多还对我们的健康有危害。”营养专家介绍说。
发现：自制肉丸的成本要20多元/斤
针对制作丸子的成本，一位餐饮行业的从业者说：“要真的用上牛肉、鱼肉，那厂家不得亏死啊！”他给记者算了一笔账，以牛肉丸为例，新鲜牛肉要30元左右一斤。自己动手制作，按照一斤肉配三两淀粉，再加三个蛋清，最后加上蒜末、葱末等配料，粗略核算下来，大概每斤牛肉丸也要二十多元。如果算上厂家人工费、设备、场地费等成本，以及超市的利润，那大家在超市及市场上买的不到10元一斤的牛肉丸子，里面又会有多少牛肉？事实上，价钱要远超于自己动手自制的价位。
支招：鉴别肉丸的方法
“看”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。
“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味、鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子冻过之后，没什么味道。
“尝”：将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大，有一股浓郁的鸡精味道。
“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。
答：肉没有清洗干净。猪肉本来就会有一点腥味或者骚味，做肉丸子之前一定要先将肉多冲洗几次，洗去血水，然后再用清水泡泡，可以很好地去腥。如果去腥不到位，炸出来的丸子会有异味。炸猪肉丸子的时候为了更好的除腥味，制作馅料的时候放一些料酒，生姜，都可以有效的祛除腥味。
答：“看”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味、鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子冻过之后，没什么味道。“尝”：将买来的肉丸放...
答：而如果是油炸肉丸，那油温 掌握在四五成热的时候 ，就开始下肉丸，油温切忌不能太高，一是容易散，二是表面容易糊，但里面还是生的。肉丸定型后就可以直接捞出来，再下一步烹饪，这样既美观也 健康 。
答：炸的丸子像弹力球一样而且不香，不代表不是纯肉，很可能和调制方法有关。下面来看一道正确的丸子做法，怎么做才香：猪肉马蹄丸子做法 【材料】：猪肉馅500克、马蹄50克、鸡蛋1个、姜葱20克、生抽 4勺 、老抽 2勺、料酒 2勺、白糖10克、干淀粉10克、胡椒粉5克、盐少许、香油 1小勺 【做法】：...
答：5、 生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。6、 然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量...
答：调肉馅时，腥味大的原因就是没加葱姜末，很多人觉得生抽、蚝油能去腥，就不加葱姜末了。葱姜末有去腥增香的作用，加了丸子才更香。有3样调料不能少，那就是白糖、鸡蛋、淀粉。白糖是甜味的，能调和咸味、提升鲜味，味道更鲜。而鸡蛋、淀粉可以让肉馅更加松软、嫩滑，丸子更加紧实Q弹，口感更好。煮...
答：油炸猪肉丸子的做法 1.准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的 2.生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲 3.搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了 4.倒半碗清水，放入...
答：第一步——做葱姜水 炸肉丸不建议放葱花，否则炸出的肉丸有黑点，比较难看，而且品尝起来有糊味。但葱花可以增加香味，所以我们可以做葱姜水使用更好。生姜、葱洗净切碎，放碗中加温热水，用手抓捏几下，再泡一段时间，这样葱姜水就做好了。葱姜水不仅能去腥增香，还能让肉丸变得软嫩不柴。第二...
答：揉团：将调好味的肉馅揉成一个大团，然后用手挤压成一个个的小肉丸。这一步需要注意的是，肉丸的大小要均匀，否则在炸的时候可能会因为大小不一而导致熟度不均。裹粉：将做好的肉丸滚上一层薄薄的面粉或者玉米淀粉，这样可以在炸的时候形成一层酥脆的外壳。炸制：将裹好粉的肉丸放入已经预热的油...
答：现在一般的家庭都会有这种电动绞肉机，不需要在菜市场买别人打好的肉馅，第一我们不知道肉馅选择的是什么肉，第二不知道它卫不卫生，所以尽量自己在家用绞肉机绞，在绞肉馅的时候，不需要绞的特别碎，因为炸肉丸不能像做饺子馅那么细腻，稍微有一点颗粒状即可 调制肉馅也是非常关键的，我们只需要放盐、...
