咸鱼成为一类致癌物，你怎么看？

国家食药监总局近日发布了官方版的致癌物完整清单，为大家提供指导和对照。此次致癌物清单总共分为一至四类。除了近期热议的马兜铃酸，中国的咸鱼又一次出现在一类致癌物清单里。专家建议，有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。

致癌物四大分类

一类（肯定致癌）：有足够证据证明对人体致癌。

二类A（较大可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

二类B（较小可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

三类（尚不清楚是否致癌）：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。

四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质咸鱼咸菜或是鼻咽癌诱因之一,特别注意的是：“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。

咸鱼再也翻不了身了

看了比较郁闷，咸鱼是餐桌上常见的家常菜怎么就致癌了呢？其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。这份致癌清单公布后，网友们开玩笑说，“这下咸鱼再也翻不了身了。”

广州市第一人民医院耳鼻喉科主任谢景华介绍，鼻咽癌的发病因素至今尚未完全明确，这可能与EB病毒感染、进食腌制食物和居住在受污染空气的环境等有关。

广州市第一人民医院耳鼻咽喉头颈外科副主任医师何龙称，鼻咽癌可发生于各年龄段，30至50岁为好发年龄段，男性发病率是女性的2至10倍。

尤其是很多人喜欢吃咸鱼、咸菜等腌制食物，其中含有亚硝酸盐，包括咸鱼、咸蛋和咸菜等富含防腐剂的食物与鼻咽癌发病密切相关。

浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰告诉钱江晚报记者，咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。

已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。

宋灵兰医生提醒，除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。

一个月吃两三次，问题不大

那是不是意味着，我们再也不能享受咸鱼这道美味了？杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松说，大家其实不必过分恐慌。

他说，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。”郑松医生建议，咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样影响不会很大。

如果实在管不住自己的嘴怎么办？宋灵兰医生教你一个补救措施，可以同时多摄入膳食纤维，它能加速食物在肠道里通过，缩短食物在肠道里停留的时间，从而减少亚硝基化合物的重复吸收。

除了咸鱼，一类致癌物清单里还有两种食物——酒精饮料和槟榔果。

酒精会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。

为此，国际癌症研究机构建议，从癌症预防的角度来看，尽量不要喝酒。但考虑到适当饮酒对心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。

研究表明，槟榔与口腔癌有正相关。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。

特别提示

不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。三类致癌物是指导致动物和人致癌的证据都不明确的物质，其实这一类导致癌症的可能性非常小！

主要代表：

苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

专家建议

有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。。

据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道，作为传统过冬食物，咸货、腊肉又开始上市了。不过，近日，国家食品药品监督总局发布的致癌物清单，却把备受大家喜爱的"咸鱼"，列为一类致癌物。看来这次咸鱼真翻不了身了。

【入冬咸货热销咸鱼却被定为致癌物】

在南京进香河菜场里，咸鱼、咸肉、咸鸡和咸鸭应有尽有，不少肉制品摊位也都开始售卖香肠、咸肉。相比去年，价格变化不大,香肠一斤30元左右，咸肉一斤25元上下。摊主说，这个星期买得人明显多了。

不过，近日，国家食品药品监督管理总局发布的一组致癌物清单，却给市民当头泼了冷水，"咸鱼"也赫然在列，编号96，而且还属一类致癌物，被特别命名为"中国式咸鱼"。

解放军南京总医院肿瘤内科主任医师于正洪介绍说，腌制的食品当中都会有亚硝胺，亚硝胺是一种强烈的致癌物。

【致癌因素多种吃咸货最好搭配果蔬】

专家表示，在医学界，咸鱼和加工肉制品一直被认为有很高的致癌风险，也被建议少吃。不过，癌症发病因素很复杂，饮食只是其中之一，此外还有遗传、环境等多种影响因素。

专家提醒，吃咸鱼、咸肉等腌制品时，要搭配瓜果蔬菜。新鲜的瓜果蔬菜会阻断亚硝酸盐与消化道的接触，也有助于增强人体免疫力，从而降低风险。（江苏广电融媒体新闻中心记者/邓曦俞铭义）

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这下网友可不淡定了，评论区瞬间被攻占，纷纷表达自己的意见。

@指着你砍: 这次有专家没？

@天然萌花砾gareki :刚准备去吃KFC，算了算了，还是忍忍吧

@两只蝴蝶跑得快跑得快: 早死晚死都是死，另外我咋感觉吃的干净的人相对来说比较早死？

@feit0906: 那吃什么呢？连吃的乐趣都没有了！

@xxxibgdrgnlm1996: 酱油和可乐。。。。

看看网友的评论，才明白什么叫做段子手在民间，评论也是门技术活啊！

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