中国美食文化的起源是什么?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-07-21
  石磨的普及\x0d\x0a\x0d\x0a  从新石器时代直到殷商时期,对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工,难以提供大量去壳净米。到了周代,石岂的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂,即石磨。谷物的初加工,由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及,周人的饮食状况有了很大的改善。\x0d\x0a\x0d\x0a  肉类开始加工\x0d\x0a\x0d\x0a  与谷物加工相比,周代的肉类加工更为考究。而且,作为对肉类初加工的选割,与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类,其选割及烹制,由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽,并辨别畜禽各部位,然后施行宰割。在进食时,各式各样的菜肴都有固定的位置,取食也按一定程序进行,这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。\x0d\x0a\x0d\x0a  八珍的出现\x0d\x0a\x0d\x0a  周代“八珍”的出现,标志着烹饪形成为一门重要的艺术,显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。以炮豚为例,首先将小猪洗剥干净,腹中实枣,包以湿泥,烤干,剥泥取出小猪,再以米粉糊遍涂猪身,用油炸透,切成片状,配好作料,然后再置于小鼎内,把小鼎又放在大镬鼎中,用文火连续炖三天三夜,起锅后用酱醋调味食用。这一道菜先后采用了烤、炸、炖等三种烹饪方法,而工序竟多达十余道。“八珍”开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例,后世令人眼花撩乱的各种菜肴,均是在此基础上发展而来的,甚至在菜名上也袭用“八珍”,至今还有“八珍糕”、“八珍面”、“八宝粥”之类。\x0d\x0a\x0d\x0a  四大菜系诞生\x0d\x0a\x0d\x0a  春秋战国时期,各个民族的互相融合,在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在北方,古齐鲁饮食文化历史悠久,烹饪技术比较发达,形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。\x0d\x0a\x0d\x0a  在南方,楚人统一了东南半壁江山,占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚,夏有鲥,秋有肥鸭,冬有蔬”。一年四季,水产畜禽菜蔬联蹁上市,为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯,逐渐形成了今天苏菜的雏形。\x0d\x0a\x0d\x0a  在西边,秦国占领了古代的巴国、蜀国,接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”,加之有大批汉中移民的到来,结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食,产生了至今影响巨大的川菜的前身。\x0d\x0a\x0d\x0a  秦国的统一大业进行到后期,秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡,建立南越国。汉高祖十一年受封为南越王。利用广州地处东南沿海,珠江三角洲气候温和,物产丰富,可供食用的动植物品种繁多,水陆交通四通八达的优势,建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达,目前广东的饮食文化,其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭,结合当地的饮食资源,使“飞、潜、动、植”皆为佳肴,并流传至今,形兼收并蓄的饮食风尚,产生了粤菜。\x0d\x0a\x0d\x0a  至此,后称“四大菜系”的鲁菜(包括京津等北方地区的风味菜)、苏菜(包括江、浙、皖地区的风味菜)、粤菜(包括闽、台、潮、琼地区的风味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜)雏形已经初成。\x0d\x0a\x0d\x0a  吃在汉唐\x0d\x0a\x0d\x0a  随着中国统一局面的完全诞生,汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属职官中,与饮食活动有关的有太官,汤官和导官,它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官吏系统。为皇帝和后宫膳食开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产。\x0d\x0a\x0d\x0a  在此时期中国饮食文化的对外传播加剧了。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外,也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中,就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法,也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚,最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。\x0d\x0a\x0d\x0a  唐代的长安是当时世界文化的中心,为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化,“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。\x0d\x0a\x0d\x0a  今天日常吃的蔬菜,大约有160多种。但在比较常见的百余种蔬菜中,汉地原产和从域外引入的大约各占一半。在汉唐时期,中原内地通过与西北少数民族交流,引入了许多蔬菜和水果品种,如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等,水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等,调味品有胡椒、沙糖等。与此同时,西域的烹饪方法也传入中原。\x0d\x0a\x0d\x0a  在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时,已逐渐在黄河流域普及开来,受到广大汉族人民的青睐,其中尤以煮或涮羊、烤全羊最为典型。\x0d\x0a\x0d\x0a  汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。东汉以后,胡床作为一种坐具从西域传入中原地区,渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地,这就改变了汉族传统跪坐的姿式。从魏晋南北朝开始的家具新变化,到隋唐时期也走向高潮。这一方面表现为传统的床榻几案的高度继续增高;另一方面是新式的高足家具品种增多,椅子、桌子等都已开始使用。桌椅出现以后,人们围坐一桌进餐也就是自然之事了。\x0d\x0a\x0d\x0a  唐朝与域外饮食文化的交流非常多,人们的物质生活都有一种崇尚西域的风气,饮食风味、服饰装束都以西域各国为美,崇外成为一股不小的潮流。当时的长安,胡人开的酒店也较多,并伴有花枝招展的胡姬相陪,李白等文人学士常入这些酒店,唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。\x0d\x0a\x0d\x0a  茶食在辽金\x0d\x0a\x0d\x0a  随着茶叶的交易,茶食也深入到辽金民族的日常生活中。金人在人生重大的婚姻典礼中,都以摆上茶食为正规。而所谓茶食,只不过是先进一种像汉民族常食用的“寒具”,即炸麻花之类的大软脂、小软脂的食物,次进一盘蜜糕。只有待整个宴会结束,对待来参加婚礼的上客,才端上“建茗”。茶叶成了只有富者才能啜之的饮料,而粗者只能喝乳酪。\x0d\x0a\x0d\x0a  忽必烈的涮羊肉\x0d\x0a\x0d\x0a  到了元朝,帝国的疆域发展到前所未有的广大,也带来了饮食文化的广阔发展。这一时期,涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生;月饼,已经成为中秋不可少的一道点心;元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地;产生了至今众人都愿意品尝的名菜——烤全羊。\x0d\x0a\x0d\x0a  而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林,与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族——回族,并与其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化。\x0d\x0a\x0d\x0a  宫廷的奢靡\x0d\x0a\x0d\x0a  明代的宫廷饮食奢靡无度。宫中的菜蔬有滇南的鸡枞,五台山的天花羊肚菜,东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜等海中植物;江南的蒿笋、糟笋等,辽东的松子,蓟北的黄花、金针,中都的山药、土豆,南都的苔菜,武当的莺嘴笋、黄精、黑精。北山的核桃、枣、木兰菜、蔓青、蕨菜等,其他各种菜蔬和干鲜果品,土特产等,应有尽有。

  • 中国美食文化起源
    答:春秋战国时期,各个民族的互相融合,在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在北方,古齐鲁饮食文化历史悠久,烹饪技术比较发达,形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。在南方,楚人统一了东南半壁江山,占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚,夏有鲥,秋有肥鸭,冬有蔬”。一年四季,水产畜禽菜蔬联...
  • 中国美食的起源
    答:1. 在周秦时期,中国的饮食文化开始成形,主要以谷物和蔬菜作为主食。2. 春秋战国时期,中国的自产谷物和蔬菜基本上都已经出现,但其结构和现在有所不同。当时的农业生产以稷为主,稷是一种小米,也被称为谷子,长期以来占据主导地位,被视为五谷之长。优质的稷被称为梁之精品,又称黄梁。3. 黍是...
  • 我国饮食文化起源于何时?饮食文化有什么特点?
    答:1. 中国的饮食文化源远流长,最早可追溯至西周时期,那时的饮食已经形成了较为完备的制度。2. 周秦时期是我国饮食文化发展的关键时期,这一时期的主食以谷物和蔬菜为主。3. 到了春秋战国时期,随着谷物种类的增加,中国饮食文化开始形成更为丰富的食物体系。4. 中国饮食文化的特点之一是风味多样,这得益...
  • 中国美食文化的起源是什么?
    答:这里饮食比较发达,目前广东的饮食文化,其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭,结合当地的饮食资源,使“飞、潜、动、植”皆为佳肴,并流传至今,形兼收并蓄的饮食风尚,产生了粤菜。\x0d\x0a\x0d\x0a 至此,后称“四大菜系”的鲁菜(包括京津等北方地区的风味菜)、苏菜(包括江、浙、皖地区的风味...
  • 中国美食文化起源
    答:中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。菽,是豆类,当时主要是黄豆...
  • 中国烹饪文化的起源与发展
    答:中国烹饪文化的起源可以追溯到远古时期,经过数千年的发展,形成了今天独具特色的烹饪体系和风味。在远古时代,火的使用和陶器的发明为中国烹饪文化的诞生奠定了基础。人们开始学会用火烤制食物,后来又逐渐掌握了煮、蒸等烹饪技巧。随着农业的发展,各种谷物和蔬菜成为人们日常饮食的重要组成部分,中国烹饪也...
  • 探寻中国美食文化的起源和发展历程
    答:中国美食文化的起源可以追溯到几千年前的古代,当时的中国地域广阔,民族众多,每个地方都有着自己独特的食品和饮食文化。最早期的中国菜肴以粗野的烧烤为主,这些菜肴包括生肉、野味和野菜等,非常简单,但也非常美味。由于当时的社会经济条件落后,人们缺乏深厚的烹饪技巧和食材,所以他们必须在食物里添加...
  • 中国著名美食徽菜的历史起源和发展是怎样的?
    答:说起徽菜,可能很多人只是耳熟,但并没有吃过,徽菜的发源地在绩溪县,同时徽菜的出现也为绩溪县解决了多余劳动力的问题,而且还培养了许多优秀的烹饪大师。绩溪县的徽厨为徽菜文化做出了巨大的贡献,使徽菜变得更加丰富多彩。那么现在让我们一起来了解下徽菜的发源地绩溪县吧。绩溪县的地理环境、自然条件...
  • 中国饮食文化起源、发展的历史阶段及其特征概述
    答:中国饮食文化序 徐旺生 《民以食为天——中华美食文化》 中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋取生,经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆,中国的饮食可以说是“食”被天下.这一现象早在本世纪初时,就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一...
  • 中国美食的历史与起源
    答:“周代八珍”是 为周天子准备的宴饮美食,由两种主食和六种菜肴组成。东周洛阳宫廷“八珍”, 主食 有“淳熬”和“淳母”,“淳熬”即蒸熟的米饭沃以肉酱,“淳母”就是蒸熟的黄米饭沃 以肉酱。菜肴包括“炮豚”,即用煨制的小乳猪,烤炸后隔水炖制而成;“炮胖”,将羔羊 同法烹制;“肝营”...