初级蛋糕课程
⑴ 初级入门戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均版匀,过筛备用权;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
⑵ 我参加了一个培训机构的国家补贴项目(西点师初级)
应该不用的,但是还是要努力,否则白白耽误了时间。而且只是初级的话,工作可能还不够。
可以在毕业后先去蛋糕房做学徒工学习真的技术。学好了就可以跳槽当大师傅,或者自己开店了
⑶ 请问初级糕点师应该会哪些理论知识
大约
常用工具的用途和保养;配备原辅料的一般方法与要求;常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准;调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准;辅助原料知识;调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工艺方法、原理和注意事项;调制硬质面包的工艺方法和注意事项;调制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工艺方法、原理和注意事项;清酥面团成型的注意事项;泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项;面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准;摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准;沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项;裱花蛋糕的工艺方法和注意事项;色彩基础知识 ,能清理干净工作台、地面、带手布;能保持工作服、围裙、帽子能根据工作内容正确选用工具;能按工作任务单正确、合理地配备原辅料;能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品;能调制3种以上的西点甜汁;能自制克司得酱;能正确掌握清酥面团的调制方法;能正确调制清蛋糕面糊;能用油、糖搅拌法调制重油蛋糕面糊;能正确调制泡夫面湖;能用正确方法调制摩司和布丁;能用揉、滚圆、搓、挤、模具等方法成型;能使清酥面团内部组织达到松软、气孔均匀;能用烤或炸的方法,使泡夫达到色泽一致、形态均匀、内空外松脆;能使重油蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜;能使清油蛋糕成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求;能使摩司和布丁制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜;能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品;能用简单的裱花方法装饰蛋糕(直径小于25 cm)。严格按照国家职业资格培训教学大纲,传授各式蛋糕、裱花生日蛋糕、鲜奶泡夫、千层酥、丹麦包、草莓派、虎皮蛋卷、鲜奶爱克来、鲜奶瑞士卷、酥皮蛋卷、咖啡卷、柠檬蛋糕、麦提拉蛋糕、果味清蛋糕、香蕉蛋糕、柠檬摩司、冷食布丁、曲奇、鲜奶爱克来等三十余种流行糕点的制作方法。
⑷ 西点蛋糕初级考试内容
初级西式面点师理论考的具体内容如下:西式面点概况,职业道德,准备工作专,冻品类、混酥类、属发酵类面点的制作,成本核算,英文基础知识,制作技能等。
具体理论分类如下:
西式面点概况
西式面点概念;
客源国饮食习惯;
职业道德
职业道德的概念;
职业道德的要求;
劳动者素质;
准备工作
清洁卫生;
设备及工具、用具;
备料;
冻品类
果冻的制作;
乳冻的制作;
操作实例;
混酥类
混酥类的制作;
注意事项;
操作实例;
发酵类
面包的制作;
注意事项;
操作实例;
成本核算
成本核算知识;
单一点心的成本计算;
英文基础知识
原料、品种;
工具;
制作技能
冻品、少司类;
混酥类;
发酵类。
⑸ 社会主义初级阶段基本分配制度比作切蛋糕那你认为吃蛋糕的含义
我国基本分配制来度是以按劳分配为自主,多种分配方式并存。在社会主义初级阶段,实行公有制为主体多种所有制经济共同发展的基本经济制度,相应地就必然实行以按劳分配为主,多种分配的方式并存分配制度。2.按劳分配的依据: ①实行按劳分配,是由我国现实的经济条件决定的。②生产资料公有制是实行按劳分配的前提③社会主义公有制条件下生产力的发展水平是实行按劳分配的物质基础④社会主义条件下人们劳动的性质和特点,是实行按劳分配的直接原因。 3.按劳分配是社会主义公有制经济中个人消费品分配的基本原则。它的基本内容和要求是:在公有制经济中,在对社会总产品作了各项必要扣除之后,以劳动者向社会提供的劳动为尺度分配个人消费品,多劳多得,少劳少得。
⑹ 蛋糕烘焙师证怎么考
国家只有烘培师证书,没有专门的蛋糕烘培师证书,烘焙证里包含有蛋糕烘焙这一项。
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员。
(6)初级蛋糕课程扩展阅读
烘焙证书主要分五个等级,分别是:
初级(国家职业资格五级)
中级(国家职业资格四级)
高级(国家职业资格三级)
技师(国家职业资格二级)
高级技师(国家职业资格一级)
参加国家证书资格考试通过就可以得到证书了。
考核内容
初级工需要考核公共知识。
中级工需要在规定时间内独立制作3个品种,并考核公共知识。
高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种,需要考核公共知识以及500字以上的心得体会
技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种,需要考核公共知识及3000字以上的论文,并答辩。
高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种,需要考核公共知识和2000字的论文,并答辩。
答:初级课程:通常包括蛋糕制作的基础知识、技巧和实践操作,学习时间大约为1-2个月或3-6个月,具体取决于课程内容和个人学习进度。在这个阶段,学员将掌握基本的烘焙原理、原料特性和基础蛋糕制作技巧。中级课程:涉及更复杂的蛋糕制作技术,如奶油花艺、巧克力装饰等,学习时间通常需要3-6个月或6-12个月。...
答:提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲; 5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀; 6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模; 很多装饰类的蛋糕(奶油水果...
答:学做蛋糕的学费大概在2000元至5500元左右。学做蛋糕推荐选择熳点教育,该机构是全国烘焙连锁教育的标杆企业,学习技术全面,学成后有扶持,帮助学员少走弯路、创业更轻松。根据自身选择的班型不同、学习的内容不一样,学费是存在一定的差异。1、一个月的班型,其价格在5500元左右,学习的内容包括硬制...
答:10. 烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170,40分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑一下,震出大气泡,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后...
答:想学做蛋糕,在新东方烹饪学校、欧米奇西点学校、美味学院教育培训有限公司、红叶谷西点学校、王森西点培训学校等蛋糕培训机构均可以学到。1、新东方烹饪学校:成都新东方烹饪学校是经四川省人力资源和社会保障厅批准的以川菜教育为主,涵盖西餐、西点教育的大型烹饪专业学校。涉及业务领域涵盖美食教育、美食产品...
答:烘焙培训学校学员在烘焙进阶中级阶段,主要学习低温面种以及面团处理方法,另外对防爆的延展品种的培训练习,还能学习到有关开酥的理论知识以及实际的操练,还包括其它蛋糕类的练习操作。烘焙公共课程是烘焙培训学校对于学员们进行的共同培训科目,学习内容包括一些千层饼的制作,手指饼以及丹麦奶酥的制作,纽扣...
答:蛋白对蛋糕的作用:1、促进蛋糕体的膨胀 2、增加口感与营养,增加白度 3、增加蛋糕的韧性 蛋白的搅拌状态:温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响:1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳 2、搅拌过度时,混合后容易起泡 蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大,能促进体质脆硬。2、...
答:- 7天速成班:价格大概在2000元左右,学习面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕,如瑞士海绵蛋糕系列、虎皮蛋糕、天使蛋糕等,以及小西饼类、松饼类、迷你塔类、泡夫类、胶冻等,例如菊花奶油曲奇、美式曲奇等。- 半个月班型:学费约3500元,除了上述内容外,还包括咖啡饼干、蛋黄酥、双色饼干、老婆饼...
答:一般专业西点师初级包括混酥类糕点(饼干、塔排派等)、甜软面包、海绵蛋糕、油脂蛋糕、果冻;西点师中级包括清酥类糕点、硬质脆皮面包、戚风蛋糕、卷筒蛋糕、裱花蛋糕、乳冻、泡芙等。有些单项培训,比如有的专门教韩式裱花,有的专门教翻糖蛋糕,有的专门教甜品了,有的专门教法式点心等。
答:一般来说,做蛋糕培训课程的费用一般在3000-8000元之间,这部分往往是专项培训周期费用。如果需要全面学习,费用会更高。具体收费要根据你选择的具体学校详细了解。3.不同的课程内容 学费也有一个很大的影响因素,就是你选择的具体课程。现在很多蛋糕培训班都可以根据学生的需求来设置课程内容,包括蛋糕单科...