商用电磁炉工作原理

商用电磁炉是一种创新的商业厨房设备，其工作原理颠覆了传统的明火烹饪模式。它利用磁场感应电流，即涡流，作为热源生成机制。电磁炉内部的电子线路板负责产生关键步骤：首先，将交流电（50 Hz/60 Hz）通过整流电路转换为直流电压，接着，这个直流电压通过控制电路进一步转化为频率为20-40 kHz的高频电流。这些高频电流经过螺旋状磁感应圈，形成高频交变磁场。

当这个磁场穿越金属器皿，特别是那些导磁或导电的材料（如铁锅），它会在金属内部激发交变电流，即涡流。涡流促使铁分子在高速无规则运动中产生热量，通过分子间的碰撞和摩擦，电磁炉将电能高效转化为热能，实现了食物的加热和烹饪。这种转化过程由于电磁感应的间接加热方式，热效率高达90%以上，使得商用电磁炉成为现代厨房的理想选择。

商用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的电磁炉（灶）；另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。