湖北米粑粑的做法是怎样的？制作时需要注意什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
它的制作并不复杂，主要食材就是糯米浆，再配以白糖，苏打粉（或者醪糟酒，酵母粉等）发酵。糯米浆经过长时间的发酵后在表面形成大小不等的气泡，这个时候浆粉就发酵好了。米粑粑在制作上并不复杂，它是以粘米粉为主要制作原料，加入水拌匀后，再加入适量白糖、米酒液和酵母经过一晚的时间发酵，最后放入锅中经小火烙至两面金黄制作而成。
米发糕粉直接与水拌匀，不要有疙瘩，要弄匀称。比例1:1.1盖上盖子放在温度30-40摄氏度的地方发酵（夏天放厨房就行啦），10-12小时足矣。米粑粑也就是米馍馍，烙米粑粑其实就是米发糕的水烙版。有点像北方的贴饽饽熬小鱼儿，只不过这饽饽是米做的，也不熬小鱼儿，而是在尖底锅中烧一锅底的水，然后把发酵完成的稠稠的米糊拍在锅壁。
打成细腻粘稠的米浆，要打得细腻一点，做出来口感更好，把打好的米浆倒进盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵几个小时。等到饼的边上变透明的时候，在锅的空白的地方倒点水，制造点蒸汽，盖上盖子，等蒸汽没有了，再闷上两分钟，香甜美味的粑粑就做好了。米粑粑也叫做溜粑或者对粑（因为总是俩俩一对的出售），它的主料就是大米磨成的米浆和糖，但是它特色的地方在于一般还会加入米酒（醪糟）之类的作为发酵源。
待发酵好的米糊有泡泡的时候就说明差不多了，混入白糖至融化。架上平底锅，抹一层薄油，文火煎；将多余的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩饭，米饭和米的比例大约是1/4（4份米1份米饭），磨成较稠的米浆，米浆一定要磨的非常细腻口感才好。
首先大米洗净加水浸泡过夜（什么米都行 ），泡好的米放入破壁机，加了一大勺孝感米酒(有就加，没有不加) ，先加少量水，不够后期可以加，米泡了一夜含水量较高。打成米浆后倒出加入2克酵母搅拌均匀。 室温发酵到充满泡泡。平底不沾锅烧热不放油，中小火挖一勺米浆倒入锅里，盖锅盖焖一分钟左右就可以了，翻面稍煎一下也行，看个人喜好。
1.大米泡成白色，看起来不透明状； 2.大致沥干水分倒入搅拌杯中； 3.加入米酒，然后根据情况适量加水，在搅拌杯中，水看起来不要比米高哦！这个很重要。将搅拌后的糊倒碗里，用小碗装一勺米糊，将酵母和糖在小碗里化开。搅拌均匀后倒进大份米糊中，盖盖发酵一晚。平底锅抹薄薄一层油，米浆少量摊平。小火盖锅盖焖一会。开盖中火煎成底部焦脆就可以了。
制作方法： 1.淘洗大米，去除灰尘，杂质
2. 将洗净的大米用水浸泡。
3. 泡透的大米打磨成浆。
4.把米浆放置在荫凉通风处发酵。
5. 在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯碱，搅拌均匀成糊状。
6. 用勺取出糊米浆，倾倒在平底锅面上，使之成圆形，加盖，用汽水蒸。
7.待上面松软，下皮金黄，即可出锅
做法其实很简单，就是放一些糯米，那么做出来的味道很可口第1点做，一定要注意整个的这个流程要非常的简洁，第2点这个火候要掌握好才能有口感，第3点应该注意做的这个薄厚一定要掌握好
答：武汉米粑粑，又称豆皮，是湖北武汉地区的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。正宗的武汉米粑粑做法较为讲究，下面将详细介绍这一美食的制作过程。首先，制作米粑粑需要准备以下原料：粳米粉、绿豆粉、清水、食盐、葱花、香菜、酱料等。其中，粳米粉和绿豆粉的比例一般为3:1，这样既能...
答：6、排下糯米团转用小火煎，抖动锅子用汤匙或筷子翻面，不要煎过久以免膨胀至爆裂，煎至粑粑不会互相粘住即可。7、把煮好的糖汁倒入锅中，用汤匙帮粑粑翻面，让粑粑均匀上汁。8、煮至糖水略收干即可。红糖糯米粑 材料 红糖，糯米粉。做法 1.红糖用水冲开。2.糯米粉加水揉成面团。3....
答：1.用碎壁机研磨的米粉有颗粒，不需要体质，用有颗粒的米粉制作的米篮味道更好 2.这个食谱上的糖量很少，吃起来不甜。参考时，建议增加10g到15g。个人会更加关注营养和健康，烹饪时尽量减少油、盐、糖 3.倒入米草前，可以在电热糕上抹一层油，炒年糕更香，颜色也更漂亮 4.米浆必须发酵后制作，...
答：米粑粑最简单的做法如下：用料：大米糖、酵母熟芝麻、鸡蛋中筋面粉。步骤：1、大米150g。2、像这样一搓就碎的程度。3、沥干水的大米倒入料理机。4、搅打成米浆。5、打入一个鸡蛋。6、方子里是加30克白糖。7、加两克酵母。8、最后加50克面粉。9、发酵一小时。10、平底锅开小火。11、饼身出现...
答：发米粑的做法 发米粑系由汉口平原乡村传入，深受群众欢迎。原料：大米、面粉、白糖、纯碱等，须经泡米、磨浆、发酵、打碱、调浆、炕粑等工序才能制成。发米粑的制作方法是：1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎...
答：然后放在一个容器里发酵.冬天的话要保持温度比较温暖.夏天都不管它.接下来可以看发酵好的效果.如果发酵好了.原本平静的米浆表面有离开的缝隙.但是一定要记得时刻去看..否则发酵过度.米浆都在冒泡了.蒸出来的花粑粑就不好吃老哦...哈哈...就是武汉的发糕...呵呵...就这样的方法.想看过程.我来教你...
答：3.包层保鲜膜，等待发酵 4.看到表面有层软壳，上面有气孔，就表示发酵完成 5.搅拌发酵好的糊，里面会有许多气泡 6.平底锅小火烧热，刷层薄油 7.用勺子舀米糊，摊成对状圆粑，放几颗葡萄干 8.锅里空位处浇点水，并盖上锅盖，小火煎，让锅里的水汽温热米粑粑表面 9.表面凝固，出现小孔，...
答：2、糯米粉中一边揉，揉成像汤圆般的团即可。3、搓成小汤圆，再压扁，排列在盘里。4、将白糖、红糖加入少量饮用水里熬成汁，滴少许蜂蜜，熬好备用。5、平底锅中放油，遮住底部，开火中温热度。6、排下糯米团转用小火煎，抖动锅子用汤匙或筷子翻面，不要煎过久以免膨胀至爆裂，煎至粑粑不会互相...
答：米粑粑的家庭简单做法：材料：大米、面粉、白砂糖工具：稍微大点的勺子、平底锅1、将大米放在水里泡一天一夜，自然发酵到有米香味道即可。2、将冷水泡过发酵一天一夜的米放入打汁机，搅拌成米浆；然后放入适量的白砂糖。3、将锅烧热，用小勺放同样的量溜成两个圆饼形。这第一手下锅主要是先试试看...
答：9.米粑粑底部出现焦黄，用铲子翻面煎另一面，两面煎焦黄出锅 小贴士 1、用破壁机研磨出来的米粉会有颗粒状，不需要过筛，有颗粒状的米粉做的米粑粑口味更佳 2、此配方中糖量少，吃起来没有甜味，大家参考时建议增加10g~15g，个人比较注重营养和健康，烹饪食物时尽量少油、少盐、少糖 3、在倒入...
