自己做的馒头冷后变硬是什么原因
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。
扩展资料
做馒头的技巧
1、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
2、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
3、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。
参考资料来源：人民网—至少醒面2次 馒头才有型
参考资料来源：人民网—面包、馒头变干硬！5类食物放冰箱反而坏的更快
包子馒头要热乎乎的，软软的才好吃
但是，很多时候蒸出来的包子放了一段时间，冷了就发硬了，再蒸热也不好吃了
这是为什么呢？原因有很多，以下是常见的
1，泡打粉和酵母放的量不合适：放少了和放多了都会影响到面团的发酵，
通常一斤面粉放10克泡打粉，5克酵母。
剑石泡打粉
2、醒发时间太短或者太长：醒发时间太短，面团还没醒发好，醒发时间太长，又是醒发过度，
通常要在温度为35-38的醒发箱中（没有醒发箱的使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟。
面团
3、过度和面：面团和好之后还继续过度的揉，会把面团里的泡打粉和酵母产生的气体揉了出来，这样蒸出来的包子馒头就不够膨松饱满了，冷了之后自然就发硬。
包子
馒头凉了以后水分会蒸发一部分，所以变硬了，可以在做馒头时加入一些牛奶和奶油，能让馒头凉了后不会那么硬，下面介绍做法：
准备材料：普通面粉200克、白糖15克、奶油60克、酵母2克、牛奶80-90克左右
制作步骤：
1、依次把奶油，牛奶，糖，面粉，酵母放进面包桶
2、开启面包机的揉面程序，大概十分钟左右，盖上盖子发酵大约四十分钟左右，手指沾面粉往面团戳个洞洞口轻微回缩或者不回缩就发酵好了
3、揉面垫撒粉，把发酵好的的面团再次揉光滑
4、用擀面杖擀成薄点的长方形面皮，擀好的面皮可以刷一点点水，千万别刷多了，毛刷沾一点点水，随意刷几下
5、像这样卷，另外一边没卷的底部压薄方便最后封口，接口处一定要捏紧
6、用刀切掉两头不整齐的，再切成宽度大约2-3个指头的宽度，剩下的就揉成圆形的馒头胚
7、把全部的馒头胚放进铺了油纸的蒸屉里，蒸屉放在有温水的锅里，盖上盖子发酵大约20分钟左右，1.5倍大就是了。大火蒸15分钟左右，闷3-4分钟再开盖子
8、馒头蒸好了可以开吃
外面卖的馒头放了改良剂，能保湿以及改善口感，如果自己家里做的，直接用酵母发的凉了会慢慢发硬，可以在刚凉下来的时候用保鲜袋装起，放入冰箱，吃的时候再蒸热，三天以内吃完，口感是一样的;如果是用面肥发的话，凉下来也不会发硬，但老面发的馒头不如酵母发的营养高。
答：加热可以使其中一部分支链淀粉恢复柔软淀粉老化就会变硬，所以加热后只能部分回软，直链的不能恢复。水蒸气不断冲击馒头，就像热水的沸腾主要原因应该是馒头里的水蒸气起得作用，水分子活动迅速加快，改变了淀粉之间了摩擦力。
答：我们可以发现很多的包子变冷了之后就会比较难咬，这里最主要的原理就是热胀冷缩。也就是包子在受热的情况下很容易膨胀，就会存在着很多的空隙，相对来说，柔软度就会比较好一些。而当包子变冷的时候，面团之间就会有所收缩，导致里面的气体跑掉，就相当于被压实了，吃起来也就会有点硬。我们从初中的时候...
答：出现这种情况问题可能是出现在你揉面和面的时候，水分比较少，还有的是你在发酵的时候，特别是放在发酵箱里面，没有保持一定的湿度温度，也会造成馒头出炉放冷的时候会发硬。
答：那是因为没放碱，碱的作用是发软、回软，就像北方的过年都会炸丸子，里面就会放碱，不然会硬的嚼不动
答：包子馒头要热乎乎的，软软的才好吃 但是，很多时候蒸出来的包子放了一段时间，冷了就发硬了，再蒸热也不好吃了 这是为什么呢？原因有很多，以下是常见的 1，泡打粉和酵母放的量不合适：放少了和放多了都会影响到面团的发酵，通常一斤面粉放10克泡打粉，5克酵母。剑石泡打粉 2、醒发时间太短或者太...
答：一、感觉是发面时间不够，现在天气凉，时间要适当延长。二、蒸制的时间不知你用的够不够？三、用的是自发粉还是老面？老面需要兑碱。四、用大火蒸制。五、面粉也很重要，用稍好一些的。六、感觉最最重要的是馒头做好后，再醒一下（夏天一刻钟，冬天两到三刻钟）再蒸。
答：可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。很多地方的主食就是馒头，所以平时馒头的需求是比较大的，有的人会选择在市场上购买...
答：外面卖的馒头放了改良剂，能保湿以及改善口感，如果自己家里做的，直接用酵母发的凉了会慢慢发硬，可以在刚凉下来的时候用保鲜袋装起，放入冰箱，吃的时候再蒸热，三天以内吃完，口感是一样的;如果是用面肥发的话，凉下来也不会发硬，但老面发的馒头不如酵母发的营养高。
答：刚出锅的包子和馒头是最香最美味的食物，但是放在空气中冷却后就会变硬，从而影响到包子和馒头的口感。主要的原因就是和面的水分，发酵的过程，制作的过程等都有关系。和面的水分。和面最重要的步骤就是加水。如果面团中的水分加的太多，面粉就无法成型，包子和馒头就无法顺利的制作出来。如果面团中的...
答：这跟用什么面粉有关系的面和好后，要用干净的布盖好后，放置1小时左右，这叫醒面，这样做出来的馒头才会松软哦。用酵母粉硬了不是因为凉，而是因为干了，馏一下就软了呀，把超市的馒头掰开不放冰箱也会硬的。有些加了改良剂,潻加物所以就一天都软 ...
