大米怎么区分好坏
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-27
【大米好坏的区分】
【看色泽】
优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、
黄色或灰褐色；
【看腹白】
米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”
腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
【看粒型】
优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，劣质大米大小不均匀、
碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。
【看爆腰】
米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低；
【闻气味】
优质大米具有正常的香气，劣质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。
【大米新鲜程度的区分】
新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，做成饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。
新大米指的是当年收的谷子碾成的米，特点是外观色泽明亮，有清香味，煮的饭糯性好，吃口好。存放一年以上的谷子称陈谷，陈谷碾的米就是陈谷新碾米，特点是外观色泽尚明亮，但缺少清香味，煮的饭糯性和吃口均差些。谷子存放时间越长，陈谷新碾米品质越差。市场上特别是小商贩处最多的就是这种陈谷新碾米，如谷子存放年数不多，碾的米外观色泽接近于新大米，消费者最容易上当，花了买新大米的钱，扛回来的却是陈谷新碾米。要识别陈谷新碾米，首先仔细看清大米的外观色泽，其次闻其有没有清香味，第三先试探性地买一点米回家煮饭，尝其糯性、吃口如何。
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陈米新碾：新大米存放一年以上就是陈米，特点是外观色泽黯淡，无清香味，煮的饭糯性和吃口均差。大米存放时间越长品质越差。将陈米再碾一遍就是陈米新碾米，虽然改善了外观色泽，但其品质是无法改变的。市场上特别是小商贩处这种陈米新碾米很多，消费者也容易上当。陈米由于受潮等原因而发生霉变、受黄曲霉菌污染，即成为有毒有害大米，这种大米虽经再碾，外观色泽是改善了，但黄曲霉菌残留仍存在，消费者对于这种劣质大米应该特别要加以注意和警惕。陈米新碾米米粒明显小，且容易挤碎，有的还有“宿谷气”，而霉变、受黄曲霉菌污染的新碾陈米总有或浓或淡的霉味，这些特征可以用来作为识别此类劣质大米的依据。
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陈米“化妆”：有些米老板、米贩子直接对陈米进行“化妆”，有的掺入水，有的掺入矿物油，有的掺入工业石蜡。陈米“化妆”不用再碾一遍，就可以大大改善外观色泽，掺入少量矿物油或工业石蜡的陈米，其外观色泽甚至可以和新大米一比高低。但此类“化妆”陈米有着共同的弱点：手摸上去有冷感、滑腻感———可以用来作为识别的依据。也可以试探性地买一点米回家进行观察：若米中掺入了少量矿物油或工业石蜡，淘米时刚淋上水尚未摇动淘箩，也未用手搓，这时米呈板块状，即因米粒表面油光而使米粒与米粒黏合在一起；若米中掺入了水，贮放一段时间后就见分晓：会出现米小团团，有时可能这些米小团团还发黄、发黑、长毛。
答：一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒...
答：【大米好坏的区分】【看色泽】优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色；【看腹白】米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。【看粒型】优质大米表...
答：1、看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。2、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低...
答：1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；3、三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点；4、四冲，优质的大米经...
答：01 大米有无斑点 仔细观察大米的表面是否有无斑点，如果有斑点的话，则说明该大米的质量比较差。02 闻气味 闻一闻大米的气味，如果有股发霉的气味，那么说明该大米已经变质了，反之如果有股清香的气味，那么说明该大米质量比较好。03 ...
答：看只是观察外观。主要是：1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。
答：（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟...
答：挑选好吃大米的方法 第一、大米在我们挑选的时候，要先用自己的鼻子闻一闻，因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点，如果我们闻到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有异味的话，说明大米质量不好。第二、大家可以抓一把大米，然后用手使劲的搓一搓，如果大米经过搓揉以后依旧是十分的...
答：从包装袋上看大米好坏的方法有：看品牌、看生产日期、扫描条形码。1、看品牌 一般在看电视、展会等都会不经意看到一些大米的广告，或多或少会记住一些品牌，就可以挑选这些品牌大米，相信品牌的力量，即使遇到质量问题，为了维护品牌的地位，也可以很快得到解决。2、看生产日期 生产日期是一个很重要的信息...
答：一、闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。二、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，...
