卤牛肉的配方
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-26
卤牛肉的调味配方与技艺
卤煮牛肉是中国传统美食，深受大众喜爱。卤制的牛肉不仅色泽红润诱人，更是口感软糯醇香。想要制作出鲜嫩入味的卤牛肉，调味配方至关重要。
卤料选择
卤料是卤牛肉风味的关键，精选优质的卤料是制作美味卤牛肉的首要条件。常用的卤料包括香叶、桂皮、八角、花椒、*果、小茴香、香砂、甘*、陈皮等香料。还需加入酱油、老抽、黄酒、冰糖等调味品。
香料配比
香料的配比直接影响卤牛肉的口感，合理的配比能带来丰富的层次感。一般而言，香叶、桂皮、八角、花椒各取5-8颗即可，而*果、小茴香、香砂、甘*、陈皮等香料则需适量添加，避免喧宾夺主。
酱料比例
酱油和老抽的比例根据个人口味而定，通常酱油与老抽的比例为2:1。黄酒的添加量不宜过多，以免掩盖牛肉的鲜味。冰糖的加入可赋予卤牛肉微微的甜味，提升鲜味。
卤制时间
卤制时间直接影响牛肉的软烂程度，一般需要2-3小时。卤制过程中，需密切关注牛肉的状态，谨防卤制过久导致牛肉过于软烂，失去口感。
卤制步骤
焯水：将牛肉冷水下锅焯水，去除血沫，煮沸后捞出沥干。
配制卤水：按上述配比将香料、酱料和水放入锅中煮沸，转小火熬制15分钟，让香料充分释放风味。
卤制：将焯好的牛肉放入卤水中，确保牛肉全部浸泡在卤汁中。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。
焖制：关火后，将牛肉连同卤汁焖至自然冷却。焖制时间越长，牛肉越入味。
出锅：冷却后的牛肉取出切片即可食用。
卤牛肉的烹饪技巧
牛肉的选择：选用牛腱子肉或牛腩肉等部位，肥瘦相间，口感较好。
焯水处理：焯水可去除血沫和杂质，让卤汁更好地渗入牛肉中。
香料搭配：根据个人口味和喜好，调整香料的种类和配比。
火候控制：卤制过程中，大火煮沸后转小火慢炖，让牛肉慢慢入味。
焖制时间：焖制时间越长，牛肉越酥烂，风味更佳。
通过遵循上述配方和技巧，可以制作出香气浓郁、色泽红润、口感软糯醇香的卤牛肉。卤制好的牛肉可搭配米饭、面条或夹馍食用，是居家宴请或日常享用的美味佳肴。
首先准备适量的牛肉，盐，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的调味料等。把准备好的新鲜的牛肉用清水清洗干净之后放在干净的碗中，把以上准备好的材料和牛肉混合在一起，加入适量的料酒，酱油，生抽，老抽。这些要盖过牛肉，然后用保鲜膜把碗给包好，放在冰箱中冷藏一天，把大葱洗干净之后切成段，把鸡蛋煮熟待用。把已经腌制好的牛肉和汁水放进锅里，加入适量的水，再放入葱和鸡蛋。等到用大火煮开之后再用小火炖一个小时，熟了之后要牛肉自然的冷却，放在冰箱里冷藏12个小时之后就可以吃了。
孕妇可以吃酱牛肉吗
酱牛肉非常的美味，口感也很独特，孕妇适量的吃能够促进食欲。牛肉的蛋白质非常的丰富，而且氨基酸的组成非常适合人体的需要，能够提高我们身体的免疫能力，而且还能够促进生长发育，促进身体的愈合和调养。在寒冷的季节吃牛肉能够暖胃，是滋补的佳品。牛肉还能够强筋健骨，对我们的脾胃也很好处，而且水牛肉还能够安胎，所以孕妇是可以吃牛肉的。我们所说的酱牛肉，是把牛肉进行进一步的加工，但是孕妇最好不要多吃，少量的吃还是可以的。
一般人群都可以食用酱牛肉，酱牛肉非常适合那些正处于生长发育时期或者是做完手术需要调养的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，肾病的人应该谨慎食用，而且黄牛肉是一种发物，所以儿童，老年人等消化不良的人要少吃。
酱牛肉的饮食禁忌
牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一种温性的食物，能够对我们的脾胃很有好处，而栗子也是一种温性的食物，从药性来看，它们并没有矛盾，从他们的营养成分来看，栗子当中含有蛋白质，糖分，淀粉，脂肪，还含有维生素c，胡萝卜素，脂肪酶。其中的维生素c很容易和牛肉当中的微量元素反应，这样一来栗子的营养价值就会大大的降低，而且他们都很不容易消化，一起吃会加重肠胃的负担。而且我们烹饪牛肉的时候最好不要放红糖，因为牛肉是和红糖相克的，一起吃会导致腹胀，而且做牛肉的时候也不要放橄榄一起吃，身体非常的不舒服。
吃酱牛肉上火吗
适量的吃一些酱牛肉是不会上火的，但是如果一次吃的太多或者是经常吃的话，是有可能会上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的药或者是茶都是可以的。
卤牛肉怎样做?配方怎样配!
答：配方：牛肉：500克、盐：1勺、生抽：2勺、老抽：5勺、八角：1颗、桂皮：1片、香叶：3片、花椒：10粒、冰糖：3颗、料酒：2勺、姜：2片。1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用 2、锅里放入辅料加入适量水 3、放入牛肉 4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟 5、捞出切件、装盘即可 ...
怎样做卤牛肉?
答：在卤的过程中捞出牛肉，均匀刷上蜂蜜，再放进去煮，如此煮、刷3次牛肉就卤好了。这样，根本不用纠结糖量和肉的比例，牛肉越大块，刷的蜂蜜自然就多一些。一、香料配方：按卤牛肉1公斤配方：1.香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒5根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，花椒20颗，...
卤牛肉的卤料配方
答：卤牛肉的卤料配方要用到牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油。首先原材料牛肉非常重要，首选牛腱子肉或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。浸泡的过程中，每隔一个小时就要换一次...
河南卤牛肉的正宗做法及配方窍门卤牛肉地道做法
答：1、大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。2、把牛肉切大块，洗干净。3、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。4、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，...
牛腿肉怎么做好吃?
答：一、卤牛肉 卤牛肉是我们牛肉最常见的吃法，指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓，美味可口。卤牛肉的配方 主料：牛后腿肉、牛腱子肉 辅料：洋葱、大蒜、香菜根、生姜、大葱 调料：花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、食盐、食用油、黄豆酱、...
卤牛肉配方配料表
答：卤牛肉配方配料表，牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香8克、黄豆酱80克、冰糖50克、生抽8克、老抽3克。卤牛肉具体做法如下：工具/材料：牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香8克、黄豆酱80克、冰糖50克、生抽8克、老抽3克、清水、...
卤牛肉的做法与配方
答：卤牛肉的做法与配方如下：主料：牛腱子肉。辅料：葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。1、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。2、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞...
40斤牛肉需要多少量的卤料
答：40斤按照以下配比乘4 十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有...
最好的卤牛肉卤料配方
答：(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4...
卤牛肉除了牛腱还能用啥
答：硬度适中，纹路规则，最适合卤味。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤汁基本配方：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
卤煮牛肉是中国传统美食，深受大众喜爱。卤制的牛肉不仅色泽红润诱人，更是口感软糯醇香。想要制作出鲜嫩入味的卤牛肉，调味配方至关重要。
卤料选择
卤料是卤牛肉风味的关键，精选优质的卤料是制作美味卤牛肉的首要条件。常用的卤料包括香叶、桂皮、八角、花椒、*果、小茴香、香砂、甘*、陈皮等香料。还需加入酱油、老抽、黄酒、冰糖等调味品。
香料配比
香料的配比直接影响卤牛肉的口感，合理的配比能带来丰富的层次感。一般而言，香叶、桂皮、八角、花椒各取5-8颗即可，而*果、小茴香、香砂、甘*、陈皮等香料则需适量添加，避免喧宾夺主。
酱料比例
酱油和老抽的比例根据个人口味而定，通常酱油与老抽的比例为2:1。黄酒的添加量不宜过多，以免掩盖牛肉的鲜味。冰糖的加入可赋予卤牛肉微微的甜味，提升鲜味。
卤制时间
卤制时间直接影响牛肉的软烂程度，一般需要2-3小时。卤制过程中，需密切关注牛肉的状态，谨防卤制过久导致牛肉过于软烂，失去口感。
卤制步骤
焯水：将牛肉冷水下锅焯水，去除血沫，煮沸后捞出沥干。
配制卤水：按上述配比将香料、酱料和水放入锅中煮沸，转小火熬制15分钟，让香料充分释放风味。
卤制：将焯好的牛肉放入卤水中，确保牛肉全部浸泡在卤汁中。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。
焖制：关火后，将牛肉连同卤汁焖至自然冷却。焖制时间越长，牛肉越入味。
出锅：冷却后的牛肉取出切片即可食用。
卤牛肉的烹饪技巧
牛肉的选择：选用牛腱子肉或牛腩肉等部位，肥瘦相间，口感较好。
焯水处理：焯水可去除血沫和杂质，让卤汁更好地渗入牛肉中。
香料搭配：根据个人口味和喜好，调整香料的种类和配比。
火候控制：卤制过程中，大火煮沸后转小火慢炖，让牛肉慢慢入味。
焖制时间：焖制时间越长，牛肉越酥烂，风味更佳。
通过遵循上述配方和技巧，可以制作出香气浓郁、色泽红润、口感软糯醇香的卤牛肉。卤制好的牛肉可搭配米饭、面条或夹馍食用，是居家宴请或日常享用的美味佳肴。
首先准备适量的牛肉，盐，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的调味料等。把准备好的新鲜的牛肉用清水清洗干净之后放在干净的碗中，把以上准备好的材料和牛肉混合在一起，加入适量的料酒，酱油，生抽，老抽。这些要盖过牛肉，然后用保鲜膜把碗给包好，放在冰箱中冷藏一天，把大葱洗干净之后切成段，把鸡蛋煮熟待用。把已经腌制好的牛肉和汁水放进锅里，加入适量的水，再放入葱和鸡蛋。等到用大火煮开之后再用小火炖一个小时，熟了之后要牛肉自然的冷却，放在冰箱里冷藏12个小时之后就可以吃了。
孕妇可以吃酱牛肉吗
酱牛肉非常的美味，口感也很独特，孕妇适量的吃能够促进食欲。牛肉的蛋白质非常的丰富，而且氨基酸的组成非常适合人体的需要，能够提高我们身体的免疫能力，而且还能够促进生长发育，促进身体的愈合和调养。在寒冷的季节吃牛肉能够暖胃，是滋补的佳品。牛肉还能够强筋健骨，对我们的脾胃也很好处，而且水牛肉还能够安胎，所以孕妇是可以吃牛肉的。我们所说的酱牛肉，是把牛肉进行进一步的加工，但是孕妇最好不要多吃，少量的吃还是可以的。
一般人群都可以食用酱牛肉，酱牛肉非常适合那些正处于生长发育时期或者是做完手术需要调养的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，肾病的人应该谨慎食用，而且黄牛肉是一种发物，所以儿童，老年人等消化不良的人要少吃。
酱牛肉的饮食禁忌
牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一种温性的食物，能够对我们的脾胃很有好处，而栗子也是一种温性的食物，从药性来看，它们并没有矛盾，从他们的营养成分来看，栗子当中含有蛋白质，糖分，淀粉，脂肪，还含有维生素c，胡萝卜素，脂肪酶。其中的维生素c很容易和牛肉当中的微量元素反应，这样一来栗子的营养价值就会大大的降低，而且他们都很不容易消化，一起吃会加重肠胃的负担。而且我们烹饪牛肉的时候最好不要放红糖，因为牛肉是和红糖相克的，一起吃会导致腹胀，而且做牛肉的时候也不要放橄榄一起吃，身体非常的不舒服。
吃酱牛肉上火吗
适量的吃一些酱牛肉是不会上火的，但是如果一次吃的太多或者是经常吃的话，是有可能会上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的药或者是茶都是可以的。
答：配方：牛肉：500克、盐：1勺、生抽：2勺、老抽：5勺、八角：1颗、桂皮：1片、香叶：3片、花椒：10粒、冰糖：3颗、料酒：2勺、姜：2片。1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用 2、锅里放入辅料加入适量水 3、放入牛肉 4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟 5、捞出切件、装盘即可 ...
答：在卤的过程中捞出牛肉，均匀刷上蜂蜜，再放进去煮，如此煮、刷3次牛肉就卤好了。这样，根本不用纠结糖量和肉的比例，牛肉越大块，刷的蜂蜜自然就多一些。一、香料配方：按卤牛肉1公斤配方：1.香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒5根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，花椒20颗，...
答：卤牛肉的卤料配方要用到牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油。首先原材料牛肉非常重要，首选牛腱子肉或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。浸泡的过程中，每隔一个小时就要换一次...
答：1、大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。2、把牛肉切大块，洗干净。3、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。4、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，...
答：一、卤牛肉 卤牛肉是我们牛肉最常见的吃法，指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓，美味可口。卤牛肉的配方 主料：牛后腿肉、牛腱子肉 辅料：洋葱、大蒜、香菜根、生姜、大葱 调料：花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、食盐、食用油、黄豆酱、...
答：卤牛肉配方配料表，牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香8克、黄豆酱80克、冰糖50克、生抽8克、老抽3克。卤牛肉具体做法如下：工具/材料：牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香8克、黄豆酱80克、冰糖50克、生抽8克、老抽3克、清水、...
答：卤牛肉的做法与配方如下：主料：牛腱子肉。辅料：葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。1、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。2、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞...
答：40斤按照以下配比乘4 十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有...
答：(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4...
答：硬度适中，纹路规则，最适合卤味。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤汁基本配方：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
