厨房打荷跟学徒有什么区别啊
两者有些区别:
1、工作内容不同
打荷是酒楼厨房的一种分工,学徒不仅可以学打荷,还可以学其他分工。
2、工资待遇不同
打荷的工资待遇要比学徒的好。一般学徒只能够拿基本的补贴,大概几百块钱,打荷能够拿到几千的工资,发达一点的地方,技能好一点的可以上万。
3、接触的东西不同
学徒如果你厉害的话是可以学习厨房里所有的技能的,但打荷的话你就只能做这一类的分工。
4、对工作的熟练度、掌握度不同
厨房打荷是已经掌握了职位技能,一经聘任马上就可以熟练的工作,不浪费调教新手的时间;学徒就是你什么都不会,要花时间教你,让你学习。
打荷是饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。
这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。
还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。
学徒有徒弟的意思,跟着某行业的前辈一起学习东西的新手.就叫学徒或徒弟.
学徒在各行业领域代表初学者的意思。表明实际经验不足,需要通过实践不断提高进行完善经验。
学徒最大的优势在于有实战经验的导师进行指导。在中国传统意义中就是师傅与徒弟的关系。
扩展资料
一、打荷作业一般程序
(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。
(2)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验;
(3)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
(4)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内。
料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
(5)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。
盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。
(6)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。
如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。
二、厨房学徒学什么
在厨房当学徒,首先的熟悉环境。这一点不管是做什么都必须是首先弄明白的。
学厨先学的就是墩子,切菜的。要练习刀功,的一步一步的来。在平时嘛就要帮着厨房里打杂的洗菜呀这些。
还有就是搞好个人卫生的同时也帮师傅洗洗工作服,这是很应该的,搞好和师傅的关系,对自己学厨有帮助。
参考资料:百度百科-打荷
答:1、工作内容不同 打荷是酒楼厨房的一种分工,学徒不仅可以学打荷,还可以学其他分工。2、工资待遇不同 打荷的工资待遇要比学徒的好。一般学徒只能够拿基本的补贴,大概几百块钱,打荷能够拿到几千的工资,发达一点的地方,技能好一点的可以上万。3、接触的东西不同 学徒如果你厉害的话是可以学习厨房里...
答:不一样,打荷相当于一个工种,学徒就是一杂工
答:学徒跟打荷工资不一样的原因就是,1.打荷,一经聘任马上可以熟练的工作,不浪费调教新手的时间!2.学徒,很明显就是什么都不会的!所以还要花时间去教,花时间让你去记一些厨房的要点,等等!明白了吗!这就是这两个的职位头衔!
答:厨房打荷就是:负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。除了抓勺子炒菜之外的工作。
答:大工是指能独立完成一般菜系烹调仍在学习的人员即高级,小工是指学徒即初级,中工是能完成简单烹调辅助工作人员即中级。初级具备以下条件之一者为国家职业资 (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。(二)在本职业连续见习工作2年以上 (三)本职业学徒期满。
答:打荷主要的工作就是:衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘,都是有打荷完成的,是以个非常重要的岗位!比如说:配菜的把食材切好配好,都要有打荷的拿给师傅去炒,等师傅炒完菜之后,还要把菜品整理一下,这样才能好看,打荷不但需要了解配菜的工作,还要了解炒菜的工作,因为有一个环节不懂,或者是弄错...
答:一个是打杂的 下手 一个是师傅 所以最好是能去学校学比较好
答:在后厨打荷是辅助厨师做菜的一个工种,学起来并不难,但是要学精需要一定的时间,这是一个熟能生巧的过程,由于菜品的难易程度不一样和个人资质的不同,所以也难以给出固定的出徒时间,大概三个月左右可以上手。
答:热菜学徒是做打荷,然后改刀,最后升至厨师。热菜一是指有一定温度的菜品,如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜;二是指将凉菜加热,如锅仔、明炉、砂锅。其主要食材有各类凉菜及已经加热的菜。厨师界有以热菜区别于前菜,比如开胃菜的说法,通常正菜,主菜也称热菜。学徒有徒弟的意思,跟着某行业的...
答:是的,学徒工资都低,不过等学成了工资就高了