水煮鱼的传统做法和现在做法有什么不同？ 怎么做才好吃？
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
传统做法的水煮鱼，采用的主料是新鲜草鱼，当地产的圆海椒，自家发的黄豆芽，配猪骨头，鸡骨头的汤底，是真正的水煮鱼，味道和我们现在吃的水煮鱼绝对不一样。
这几日渐渐寒冷，那种冷让人想起小时候的冷，今年会是个寒冬吗？
现在的饮食不仅要注重营养，还要御寒，火热的水煮鱼是首选，不仅鱼肉营养丰富，红彤彤的辣椒更是御寒利器。
真正的原因还是好吃，鱼肉入口软嫩香滑，麻辣鲜香，唇齿留香，举箸不停。
传统的水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜只有豆芽一种，而现在的做法是增加了多和蔬菜，不仅增加了味道的层次感，还增加了营养。
准备食材：草鱼一条，黄豆芽，小油菜，豆腐皮适量。
水煮鱼的调味品有，花椒，姜，淀粉，蛋清，盐，豆瓣酱，胡椒粉，干辣椒，小葱，麻油。
如果觉得备全料太麻烦，也可以买一袋水煮鱼料直接做。
【步骤一】片鱼
新鲜草鱼杀好后，剁头一劈两半，便于好熟。
鱼从背部开刀去骨，鱼刺太多，鱼肉片抺刀片，别太薄，太薄易碎。
收拾鱼是这道菜的重要一部分，感觉切完鱼片都松了口气。
【步骤二】腌制鱼片
水煮鱼好吃的重点就是鱼都腌制调味，鱼片放入容器中，放入料酒，盐，胡椒粉，蛋清，豆瓣酱，干淀粉抓匀备用。
【步骤三】焯青菜，烫鱼头鱼骨
黄豆芽摘根洗净，小油菜剥开洗净，豆腐皮切宽条或棱形块，放热水中焯熟，捞出控净水分放入小盆中。
鱼头鱼骨放在大漏勺中，舀开水淋透，表面呈白色，多淋一会。
【步骤四】调汤底
锅里放油，油热放葱花，蒜片，姜丝炝锅，放入干辣椒，花椒，豆瓣酱，辣椒面炒香，倒入一瓶啤酒炖煮。(如果买的水煮鱼料包，就可以炒香烹生抽，放少许料酒添水)。
【步骤五】煮鱼
开锅之后捞出料渣，放入烫好的鱼头鱼骨大火烧开，小火煮熟，捞出放在盆里的青菜上。
把腌好的鱼片滑入锅中，用筷子轻轻推送，鱼片熟的很快，捞出放在鱼骨上面，把汤烧热倒在盆里，鱼肉要将将露出来。
【步骤六】泼油
把切好的葱花，蒜末，姜丝，红干椒段放在鱼上面，烧热油泼在葱，姜，蒜上面，再倒入一大勺麻油，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享受了！
一家人围坐桌前好好吃一顿吧！用啤酒炖煮的水煮鱼，炖煮过程中酒精挥发，只留下淡淡的麦香味，不仅更好的除去了鱼的腥气，更增加了整道菜的层次感，非常美味！
差不多的。水煮的如果能吃油吃辣还是多谢辣多油，重油重辣的最好吃了，辣椒本身就可以开胃的，如果能接受的话放多点辣椒。
传统的水煮鱼讲究用各种配料来烹饪，追求鲜香麻辣，现在的话会根据不同地方口味进行改良，口味选择更加多样。要做好吃的关键就是鱼肉的选择，还有配料的使用。
可能就是现在材料比较丰富，所以它的口感也会有上升，而且它的配料也丰富，现在人比较会享受生活，所以都会煮一些比较有花样的做法，很多种水煮鱼不一定是同一个味道，所以每个人做出的味道都是不同的。水煮鱼片需要提前用蛋清，淀粉，盐，还有料酒姜片，腌制入味这样腌制过的鱼肉，做出来的水煮鱼，非常爽滑非常嫩，鱼肉鲜嫩可口，入口即化
答：腌制鱼片时不宜时间过长，以免鱼肉过硬。炒制底料时火候要控制好，避免烧焦。烹鱼片时要快，以保持鱼肉的嫩滑。红油的制作是水煮鱼的灵魂，油温和炸制时间要适中，以确保辣椒和花椒的香味充分释放。水煮鱼的正宗做法在于其独特的麻辣味和鱼肉的鲜美，通过上述步骤，可以在家尝试制作这道四川传统美食。
答：6个回答 #热议# 为什么现在情景喜剧越来越少了? ych099818 2008-01-03 知道答主 回答量:3 采纳率:0% 帮助的人:0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感...
答：5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。9. 铺在装水煮鱼的容器底部。10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油...
答：水煮鱼是一道源自中国四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。正宗的水煮鱼做法讲究色香味俱全，以下是一些正宗的做法步骤：材料准备：新鲜草鱼或者黑鱼一条，去鳞去内脏洗净 青菜叶适量 大葱、生姜、蒜瓣适量 干辣椒、花椒适量 酱油、料酒、盐、鸡精（或味精）、白糖适量 淀粉适量 食用油适量 ...
答：水煮活鱼经典做法: 查看详细步骤(图)： http://www.sbar.com.cn/viewnews-55465 用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许， 鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
答：敝人嘴贪好吃，略通烹饪。在朋友相聚时也会下下厨，做几道菜。“水煮活鱼”就是其中常做之菜~！~现将其做法、心得与诸位分享：一、原材料的准备：1.主料：草鱼一条{三去：--去鳞、去肚（留鳔）、去头（可做鱼头豆腐汤）} 2.配料：黄瓜（剖段）、黄豆芽（适量）、木耳（适量）、香菇或蘑菇...
答：水煮鱼是一道源自中国四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。以下是正宗水煮鱼的做法：【材料】鲜活草鱼或者黑鱼1条（约750克-1000克）大白菜叶若干 青蒜若干 生姜1块 大蒜若干瓣 干辣椒适量 花椒适量 酱油适量 料酒适量 盐适量 鸡精或味精适量 淀粉适量 食用油适量 豆瓣酱适量 花椒油适量 【...
答：水煮鱼片的做法如下：1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，...
答：水煮鱼的做法详解如下；1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒...
答：家常的做法别有一番滋味 水煮鱼的做法 主料main 鲤鱼1000克 生菜300克4人份 辅料others 葱3段（腌鱼头，骨） 干红辣椒15克 麻椒5克 开水适量 姜2片（腌鱼头，骨） 蒜2瓣（腌鱼头，骨） 鸡蛋清1个（腌鱼片） 料酒2大勺（腌鱼片） 淀粉2勺（腌鱼片） 盐半勺（腌鱼片） 郫县豆瓣1大勺 油适量...
