水煮鱼的做法 水煮鱼常见做法有哪些

水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话，可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。
水煮鱼
用料
主料：草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺
辅料：花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；

2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；

3、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；

4、捞出，铺在碗底；

5、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；

6、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色

7、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；

8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；

9、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；

10、铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；

做法

编辑

• 1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

• 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

• 3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

• 7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

• 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

• 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

• 10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

• 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

• 12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

• 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

• 14. 加入适量热水，没过鱼即可。

• 15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

• 16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

• 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

• 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。