炒豆芽为什么吃起来有点苦？
炒的黄豆芽是苦的是因为豆芽在发制的过程中温度较高又不经常换水导致的。这样的豆芽是可以吃的，去除苦味的方法就是放点糖或醋即可。
黄豆芽生产要求在黑暗中催芽的，一旦见到光，幼芽的叶子开始进行光合作用，外观就会慢慢变色，并产生柠檬黄素，以致于味道发苦，所以孵绿豆芽时必须覆盖，并避免照光。见光的黄豆芽只要没有出现烂头、烂根，味道稍苦，但不影响食用。
黄豆芽有一股豆腥味（涩味），在炒的时候加入一小勺山西陈醋（其他的甜醋也可以），就可以去掉腥味（涩味）。而且比没有放醋炒的脆香。试试吧。
教大家一个发黄豆芽的方法：
用一个1000ML纯牛奶的纸壳，清水冲洗干净，底部四角剪个小孔（为了排水），黄豆事先洗净，在水中泡半天，然后再冲洗一次，倒入纸盒中，上面压上一个直径相当的圆柱形的“冠生园蜂蜜”瓶（里面装满水），拧紧瓶盖，瓶盖朝下（比较平整）；此后每天早、晚各淋水一次（蜂蜜瓶不必取出）；30度上下的气温，第3天就可以吃了（可以看到黄豆芽慢慢地把蜂蜜瓶往上顶起来了），倒出来时可以看到黄豆芽垂直排列得很整齐。
只要保持器具的清洁，就没有苦味的问题了。
还有就是大家记住：不能等到根须长太长了，太长了就容易出现苦味。
要保证在豆芽生长期间，尽可能少的出现细菌感染，可以采用二氧化氯消毒剂对豆芽进行消毒。
如果炒制的豆芽有些苦味，这并不是一个正常的现象，可能有多种原因导致。
豆芽自身的苦味
豆芽在生长过程中，如果光照不足或氮肥过多，可能会产生一种叫做皂甙的物质，它具有苦味。这种情况下的苦味是豆芽自身产生的，无法避免。
烹饪不当
炒豆芽时，如果火候过大或时间过长，豆芽中的水分会迅速流失，导致豆芽发黄变苦。如果炒制过程中加入过多的调味料，也会掩盖豆芽的清香，产生苦味。
食材问题
如果所选用的豆芽品质不佳，或者存放时间过长，也会产生苦味。不新鲜的豆芽会变质，产生异味和苦味。
解决办法
为了避免炒豆芽发苦，可以采取以下措施：
选择新鲜、品质好的豆芽。
炒制时火候适中，时间不宜过长，翻炒均匀。
适量加入辅料和调味品，避免过多调味。
如果发现炒制后的豆芽有苦味，可以加入少许糖或醋来中和。
其他可能的原因
除了上述原因外，炒豆芽发苦还可能与以下因素有关：
锅具材质：铁锅或不锈钢锅中残留的铁离子与豆芽中的单宁酸结合，也会产生苦味。
豆芽的根部：豆芽的根部含有较多的苦味物质，炒制前最好将其摘除。
焯水不彻底：焯水可以去除豆芽部分苦味，如果焯水时间不足，豆芽仍会有苦味。
豆芽发苦可能是因为没有保存好，可能因为水质不好或者是放的时间太久了，也可能是因为盐放太多了。绿豆发苦是因为处理不得当，不过并没有毒，所以可以放心食用。
生的豆芽需要避光，如果没有避光或者中途打开了，遇见光就会让豆芽变色发苦。放置豆芽的容器要透气避风，放在阴凉的地方，否则豆芽就会变成绿色，而且味道发苦。豆芽如果放置时间太长了，蔫了之后也会发苦。如果在烹饪豆芽的时候，盐放太多了也会变苦。
如果豆芽发苦，也不需要将其丢掉，可以把洗好的豆芽焯一遍水再炒。
首先要把豆芽洗干净，放在加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分的泥土部分清理出来，浸泡好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去，进去焯水，控制在2分钟之内，这样就可以去除豆芽的苦涩味。
焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟，这样可以保持豆芽清爽的口感，这样处理过后再炒，在炒豆芽的时候可以在锅里倒少许的醋，这样会使豆芽更加清脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦，还非常脆嫩香甜。
豆芽也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针等。传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。豆芽中含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，可以补充人体所需的多种营养成分。
豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
炒豆芽苦，是不是芽时间长变质，在一个在炒的过程中调料哪一种不该放，还是方法不对，一一排查，就会找出原因的。
炒豆芽有点发苦，是不是因为豆芽本身就不是太好？如果食材本身就不是太新鲜的话，很容易就比较发苦，建议炒的时候放一点点糖
有可能是因为你加醋加多了，也有可能是因为你炒的火候太大，建议你下次可以放一点点的白糖调味
可能发豆芽的方法有问题。先将软塑料管或胶管将下水盘出水管引出，供排水用。在育芽箱上面垫上10厘米厚的物体，然后将喷水箱放在上面，用软塑料管或胶管将水箱与喷头导管相连接。
将控制器“电源插头”接上220伏、50赫兹交流电，将育芽箱再接“控制电源”插头与控制器“控温电源输出”插座相接，再将控制器控温旋扭定在所需温度上，豆芽机即可开始工作。特别简单省事。
为了保证控温精度的正确性，当机器安装后，或经过一段时间使用后，可按下述方法校对控温精度：将感温探头和标准温度计紧挨在一起，放在育芽箱内的上层。将育芽箱进行控制加温后，开始校对控温器上的旋扭指示值，分别指在1、2、3、4、5等处的准确控制温度值。但旋扭指在“1”上以后，对育芽箱内进行控制加温，观察指示灯。开始加温时，“加温指示灯”亮，“恒温指示灯”不亮。加温一段时间后，当“加温指示灯”熄灭，而“恒温指示灯”亮时，即表示育芽箱内温度达到控制温度值，这是读出标准温度计上的数值，即是旋扭指在“1”处的控制恒定温度值，记录后继续往下校对，直到将1-5各档的实际控制温度值全部校对完毕为止。
将种豆按常规浸泡好后放入育芽箱内的下水盘上（下水盘安放时要尽量保持水平），再将感温探头插入育芽箱顶的探头架上，将控温旋扭指在25-27度处。随后豆种开始萌发，此时可将自动喷淋间隔调到2-3小时喷淋一次，到芽长1厘米后，调到4-6小时配淋一次。调节的水温要比指定的温度高出3-5度，使喷水的温度与豆芽当时的温度基本一致为宜 或者炒豆芽方法不对。原料：
黄豆芽500克，精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。
做法：
1、将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。
2、将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片及适量水，继续编炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。
特点：
食之清脆，不腻爽口。
功效：
黄豆芽性味甘寒，内含有蛋白质、脂肪和较高的维生素C、胡萝卜素、矿物质等物质。豆芽含有较多的纤维素，有利减肥。因此，黄豆芽能改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮。并可润肤、减肥。女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
答：绿豆芽炒熟发苦的原因：1：发绿豆芽全程要避光,盖严实，漏光的豆芽就会变色发苦 2：绿豆芽老了，放时间长了蔫了，炒熟会发苦。3：盐放太多会发苦 可以先过一下开水再炒，炒得快熟了的时候加点盐，再加点醋再炒几下就行
答：豆芽菜苦的原因，一是制作过程中的原因。1、制作黄豆芽要全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使豆芽变色发苦；2、制芽容器要透气避风，放在阴湿处，否则豆芽会发绿变苦；3、水质不好，可能会使豆芽菜发苦；4、放置时间过长，让豆芽发苦。二是烹饪过程中的原因。烹饪过程不当，也会加重豆芽的苦味。
答：可能是火大了 可以试试炒之前用热水过一下
答：可能是你炒的时间长了缺水分了，或者是你放的盐多了，再者是你买回来后没好好的用清水冲洗，自己看看是哪个环节的问题。
答：回答如下：炒豆芽都是洗干净后就直接炒了，这样炒出来的豆芽会有很大的豆腥味儿，还会发苦，吃起来口感涩涩的，而且正确的做法是要把洗好的豆芽焯一遍水再炒，这一步很重要，却经常被大家忽略。首先要把豆芽洗干净，放在加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分的泥土部分清理出来，浸泡好后把水倒掉，再用...
答：炒的黄豆芽是苦的是因为豆芽在发制的过程中温度较高又不经常换水导致的。这样的豆芽是可以吃的，去除苦味的方法就是放点糖或醋即可。黄豆芽生产要求在黑暗中催芽的，一旦见到光，幼芽的叶子开始进行光合作用，外观就会慢慢变色，并产生柠檬黄素，以致于味道发苦，所以孵绿豆芽时必须覆盖，并避免照光。
答：不会苦，如果有苦味，可能是发豆芽时化肥之类东西放多了，最好不要吃。
答：炒绿豆芽最好多放点食用油，如果锅底很干没有油的话，炒出来的绿豆芽就会很苦，油烧至六成热的时候把绿豆芽放进去快速翻炒。请点击输入图片描述 04 另外最好是先把酱油、食盐、蚝油、味素、白糖调成汁，等到炒绿豆芽的时候直接把这个汁倒进去，这样炒出来的绿豆芽就不会发苦了。请点击输入图片描述...
答：没有清洗干净或者没有焯水。炒豆芽发苦可能是豆芽没有清洗干净或者没有焯水，导致豆芽中残留有苦涩味，为了避免炒豆芽发苦，建议在烹饪豆芽前将豆芽清洗干净并焯水，掌握好油温，并确保豆芽烹饪至熟透。
