为什么炒的黄豆芽是苦的

豆芽炒之前，先用开水焯2分钟左右。
然后，沥干水再下油锅，可以加点醋，保持豆芽的脆。在油热后豆芽下锅前，也可以先将干红辣椒用油轻煎，然后再下豆芽。其他盐，调味花椒粉，2滴酱油（或耗油）即可。清淡口味最佳。

豆芽苦的，很可能是豆瓣部分变质。变质的大豆会出现苦味。你可以先尝尝生豆芽是否苦

回答如下：

炒豆芽都是洗干净后就直接炒了，这样炒出来的豆芽会有很大的豆腥味儿，还会发苦，吃起来口感涩涩的，而且正确的做法是要把洗好的豆芽焯一遍水再炒，这一步很重要，却经常被大家忽略。

首先要把豆芽洗干净，放在加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分的泥土部分清理出来，浸泡好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去，进去焯水，控制在2分钟之内，这样就可以去除豆芽的苦涩味。

焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟，这样可以保持豆芽清爽的口感，这样处理过后再炒，在炒豆芽的时候可以在锅里倒少许的醋，这样会使豆芽更加清脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦，还非常脆嫩香甜。

扩展资料：

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

参考资料：百度百科-豆芽

炒的黄豆芽是苦的是因为豆芽在发制的过程中温度较高又不经常换水导致的。这样的豆芽是可以吃的，去除苦味的方法就是放点糖或醋即可。

黄豆芽生产要求在黑暗中催芽的，一旦见到光，幼芽的叶子开始进行光合作用，外观就会慢慢变色，并产生柠檬黄素，以致于味道发苦，所以孵绿豆芽时必须覆盖，并避免照光。见光的黄豆芽只要没有出现烂头、烂根，味道稍苦，但不影响食用。

黄豆芽有一股豆腥味（涩味），在炒的时候加入一小勺山西陈醋（其他的甜醋也可以），就可以去掉腥味（涩味）。而且比没有放醋炒的脆香。试试吧。

教大家一个发黄豆芽的方法：

用一个1000ML纯牛奶的纸壳，清水冲洗干净，底部四角剪个小孔（为了排水），黄豆事先洗净，在水中泡半天，然后再冲洗一次，倒入纸盒中，上面压上一个直径相当的圆柱形的“冠生园蜂蜜”瓶（里面装满水），拧紧瓶盖，瓶盖朝下（比较平整）；此后每天早、晚各淋水一次（蜂蜜瓶不必取出）；30度上下的气温，第3天就可以吃了（可以看到黄豆芽慢慢地把蜂蜜瓶往上顶起来了），倒出来时可以看到黄豆芽垂直排列得很整齐。

只要保持器具的清洁，就没有苦味的问题了。

还有就是大家记住：不能等到根须长太长了，太长了就容易出现苦味。

要保证在豆芽生长期间，尽可能少的出现细菌感染，可以采用二氧化氯消毒剂对豆芽进行消毒。

豆芽菜苦的原因，一是制作过程中的原因。

1、制作黄豆芽要全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使豆芽变色发苦；

2、制芽容器要透气避风，放在阴湿处，否则豆芽会发绿变苦；

3、水质不好，可能会使豆芽菜发苦；

4、放置时间过长，让豆芽发苦。

二是烹饪过程中的原因。烹饪过程不当，也会加重豆芽的苦味。

1、没有把根弄掉，加重豆芽的苦味。

2、热锅快炒。黄豆芽性寒，宜配姜丝中和。

3、加入一些糖来中和豆芽的苦味。

教你醋溜豆芽，好吃~