炒菜加蚝油的作用是什么？
过去北方人都没听说过蚝油，但是现如今家家厨房都有一瓶蚝油，那么放蚝油的作用是什么？做哪些菜用得着放蚝油？
什么是蚝油蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，黏稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。
使用蚝油有哪些注意1、不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。
2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。
3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。
4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。
5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多会过于的喧宾夺主，也不宜太少会不够鲜美。
6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油独特的味道消减不少。
7、除了调味，蚝油也是很好的腌制食材的调料，腌制肉类内脏时，可以除去腥味，让食材更加的浓郁鲜香。
蚝油的用法一、热菜的使用
蚝油在广东菜中使用较多，蚝油生菜，各种带酱汁类的菜肴都会用到蚝油。由于加入了蚝油之后既有增鲜的作用，又有调味的作用所以要准确把握。
二、火锅味碟中使用
不知从何时开始四川的火锅味碟中喜欢加入蚝油，其作用也是增加底味，同时增加鲜味的作用，还能起到降燥作用。
三、凉菜中使用
凉菜中加入一些蚝油，也能起到让味道更醇厚，更鲜美的作用。
蚝油是一种高档调味品，早在清代《香山县志》中就有记载，在古代作为非常贵重的一种调味品“蚝即牡蛎，鲜食外，其焙干者曰豉。焙时所出之液曰油，品颇贵重。”
炒菜加蚝油的作用是什么？
蚝油是一种使用极为广泛方便的调味品，人们在做很多食物的时候都可以用到蚝油。
蚝油是做菜时的调味品，有增进食欲、延缓衰老、健脑等功效。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，是广东常用的、传统的鲜味调料。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者做汤，比如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅等，都非常合适，蚝油在近年来受到我国各地人们的喜爱。吃蚝油可以补充丰富的氨基酸和微量元素，还是补锌的理想调味品。
蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油的食用方法
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
蚝油的食用禁忌
1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。
2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
蚝油的存储方法
蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。
补充营养: 蚝油是用贝壳类熬制而成的浓缩物，有较高的营养价值，含有丰富的碳水化合物，蛋白质及脂肪等，还含有18种以上的氨基酸，能为机体新陈代谢供养，并为生长发育补充营养。
促进食欲: 蚝油含有能带来鲜味的氨基酸，还具有独特的香气，能打开胃口，促进食欲；将蚝油配合其他调味品加入菜肴中能提升其色香味，而蚝油在腌制食材时也非常好用。
1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是最佳时机。
2、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。
3、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
4、腌制类菜，不适合放蚝油，这是因为，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。
5、凉拌菜，可以放蚝油，如果你觉得鲜味不够的话，可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上。
炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用。蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
提鲜，增味。其作用比味精要好。如果你不明白，也许自己亲身体会一下就好。例如拌面，不放之前尝尝。放了之后再尝尝，一下就比较出来了。而可以深深的记住。
答：你好！！可以起到提味的作用。比如在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于蚝油的蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。如果在烹调蔬菜的时候，适量加点儿蚝油会使做的蔬菜鲜艳有光泽，并具有特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，...
答：我觉得当我们在炒菜的时候，放蚝油是有一定的作用的，蚝油能够使我们的菜品提升一定的新鲜度，而且还可以起到综合其它调味料品的作用，提供更好的口感，是整体的口味提升一个档次，而且蚝油自身的营养价值也是非常高的，适当地食用蚝油，对我们人体有很大的帮助。蚝油是一种利用牡蛎熬制而成的调味料，它...
答：炒菜放蚝油可以有润色、增鲜的作用。蚝油体态均匀，黏稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴...
答：做菜的时候喜欢用蚝油 主要作用 就是菜品提鲜味道好啊 因为蚝油的原料是海鲜 有的人吃素 不适合这种 就又有了素蚝油的出现 所以哈 蚝油调汁也是不错的
答：1、掩盖腥味 蚝油是现在比较常见的调味品，很多美食中都添加了适量的蚝油，通常在炒菜的过程中加蚝油，主要是掩盖食物的腥味，从而起到调鲜的效果，让食物的口感更加美味，让人看起来特别的有食欲。2、帮助调味 其实蚝油被分为淡味和咸味，在炒菜的时候加蚝油，还具有调味的作用，它相对酱油等调味料的盐...
答：炒菜中放入蚝油，主要是提鲜的作用，在南方家庭的厨房，尤为常见。蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自自然的调味料，和味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的，海带具有丰富的谷氨酸，这是一类呈鲜味的氨基酸。蚝油也类似，大家吃生蚝的时候也会感觉生蚝的鲜味非常浓郁，这就是来自于...
答：1、耗油的作用是非常多的，耗油酱汁非常浓稠，味道偏甜，有一股奇特的香味，它适合在炒菜的时候在临熄火的时候加入，可以增加食材的色香味，凸显出食材的风味。2、对于肉类来说，耗油的作用是腌制。我们在腌制肉的时候，加入耗油，更能够掩盖肉类食材的腥味，并且有助于激发里面的鲜味，在搭配葱姜蒜、...
答：炒菜加蚝油的作用是什么？蚝油是一种使用极为广泛方便的调味品，人们在做很多食物的时候都可以用到蚝油。蚝油是做菜时的调味品，有增进食欲、延缓衰老、健脑等功效。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，是广东常用的、传统的鲜味调料。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是蚝油鲜菇牛肉、...
答：蚝油是一种常见的调味品，它由蚝的提取物制成，具有浓郁的海鲜香味和鲜美的口感。在炒菜时放蚝油，可以起到以下几个作用：增加菜品的鲜味：蚝油中含有丰富的氨基酸、肽类等呈味物质，能够增强菜品的鲜味，使其更加美味可口。同时，蚝油中的天然海鲜味道也能为菜品增添独特的风味。调和口味：蚝油的味道咸...
答：小编发现很多的人在炒菜的时候非常的喜欢加入一些蚝油，其实在炒菜的时候加入一些蚝油，确实是能够让这个菜的味道更加的好一些。蚝油主要的作用就是用来提鲜的，大家如果平时做出来的菜并不是特别好吃的话，我们也是可以选择去加入一些蚝油来帮助自己提高鲜味。一、蚝油的吃法。我们会发现很多的人在吃火锅的...
