手撕腊莲鱼怎么做好吃

腊鲢鱼的制作过程还是相对简单的，那么要做成餐桌上的美味佳肴要怎么做呢，以下是传统的做法。
（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。
（2）向锅中冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅中汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中。
无论是腊鲢鱼的制作过程，还是烹饪过程都不是很复杂，究竟是什么让昔日非常普通的家常菜变得如此大受欢迎，原因有以下几点，仅供参考。
首先，湖南人喜欢吃腊味，新鲜鲢鱼口感不及其他鱼类，但是熏制之后，鱼肉紧实入味，加上湘菜的辣味，比较下饭。
其次，价格比较实惠，因为鲢鱼本来就是属于最便宜的淡水鱼类，市场批发价每斤2.2-3.6元之间，餐馆里面一条烹饪好的腊鲢鱼售价也不到40元，性价比比较高。
再次，对于我们这一代或者我们上一代的人来说，腊鲢鱼是一种记忆，在物质没有今天丰富的情况下，腊鲢鱼是曾经最好的美味。
总而言之，腊鲢鱼一年四季都有，全年可以制作，且过程比较简单，大家不妨有空在家自己制作，再按照上述配方烹饪，美味佳肴不容错过。

主料腊鱼500g
步骤
手撕腊鱼的做法步骤11.准备一份腊鱼
手撕腊鱼的做法步骤22.用清水漂净鱼上的脏东西
手撕腊鱼的做法步骤33.蒸锅内水开后上鱼
手撕腊鱼的做法步骤44.蒸十五分钟即可
手撕腊鱼的做法步骤55.蒸好后，趁热用手将鱼撕散，这样的鱼好吃

制作步骤

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1.腊鱼拿出来，锅里烧水，腊鱼放入锅中盖上锅盖，等水沸开煮五分钟，关火，但是此时腊鱼不要急着拿出来，等到自然晾凉然后拿出来沥干水；

2.煮腊鱼的时候就开始剥蒜，把葱切段，辣椒还是保持整个，准备好一勺酱油；

3.鱼放凉了之后把鱼撕成一块一块，你会发现经过沸水煮过之后的腊鱼很容易撕而不再是当初那种硬邦邦的感觉了，这个时候手撕腊鱼完全不费力气而且根据腊鱼的碎开特点顺着腊鱼撕最好；

4.起锅，入油，油七成熟放干辣椒，蒜粒，炸至黄色，把沥干水的鱼放入锅中炸，调中火，鱼一面微黄就开始搅拌，所以薄片的手撕鱼两面都有点微黄之后放入一勺酱油；

5.往腊鱼上淋入酱油，搅拌均匀，调小火微烹，三分钟之后搅拌另一面微烹，微烹过程最好盖上锅盖，过三分钟后，放入准备好的葱段，盖上锅盖微烹六分钟，一定要调到小火才可以这么做，期间把握好时间搅拌两边都要微烹到位；

6.六分钟后出锅。