蒸出来的馒头总是口感差还塌陷死皮怎么办？
为啥蒸出的馒头会回缩塌陷还起皱？可惜才知道，快告诉家人
蒸馒头的时候 注意4个地方，就能蓬松 不会塌陷
跟大家分享蒸馒头的3个关键点，学会了新手也能一次成功！
【蒸馒头】——做法简单，好吃健康
食材：
面粉500克。
调料：
白糖5克，酵母3克，温水250克。
制作流程：
关键点一：发面（馒头要想做成功，发面是第一步也是最重要的一步）
1、将500克面粉和5克白糖倒入面盆中。
2、3克酵母用20克温水化开。
3、将化开的酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌成散面块，然后在少量多次地倒入230克温水，下手揉成光滑的面团。
4、将面团放入温暖的地方醒发至原来的2倍大，醒发好的面团内部是密集且丰富的蜂窝状。
发面阶段注意要点：
酵母用温水化开这个步骤，温水的水温不能超过40度，否则会使酵母失去活性，导致发面失败。
面粉和水的比例大致为2：1，可以用电子秤或者容器来辅助测量。
和面时，首选温水和面，可以促进酵母发酵。
发面时间零活掌握，没有绝对标准，温度高发酵快，温度低发酵慢。一般室温20度左右，发酵1-2小时就可以，发面成功与否可以用手指按压面团，面团不回弹就证明醒发好了。
关键点二：排气（排气是否彻底决定了蒸出馒头的口感好坏）
1、将醒发好的面团取出，放在案板上反复揉搓，建议揉10分钟以上。
2、揉面的面团分成大小均等的面剂。
3、再依次将每个小面剂揉圆。
排气阶段注意要点：
反复揉面，将面团里的气体彻底排出，这样蒸出来的馒头才会又白又光滑，同时揉面时间越长，蒸出的馒头口感越好。很多朋友会忽略这一点，其实这一步是决定馒头口感的关键，如果你蒸出的馒头内部蜂窝很大，口感粗糙，就是这一个步出现了问题。
关键点三：二次醒发（掌握好二次醒发的时间很重要）
将做好的馒头生胚放在案板上，在上面盖上一层保鲜膜或笼布，二次醒发15分钟。
二次醒发阶段注意要点：
如果没有经过二次醒发直接上锅蒸，蒸出来的馒头就会很硬不暄软，像死面一样没发起来。
醒发的时间根据室温的不同而变化。醒发时间不够蒸出的馒头不蓬松，而醒发的时间过程馒头内部会出现很大的蜂窝，所以掌握好二次醒发的时间很重要。给出一个参考值：室温20度左右二次醒发15分钟即可，温度低的话可以延长醒发时间。
馒头醒发成功的三个判断标准：一是馒头体积明显变大；二是拿起来轻飘飘的；三是按压表面会快速回弹。
关键点四：蒸制
1、将醒发好的馒头生胚放入蒸屉中，大火蒸制20分钟即可。
2、蒸好后的馒头不要打开锅盖，在焖5分钟，然后开盖取出。
蒸制阶段注意要点：
蒸好的馒头要焖5分钟在开盖，因为高温遇冷后馒头会回缩。
不可焖太长时间，不然锅盖上的水珠会滴落在馒头上，影响外观和口感。
面没有发酵好吧，或者是第二次发酵没发好。面要发成二倍大后才可以，第二次发酵馒头要变大变轻就算发酵好，蒸出的馒头就好吃。
酵母比例不对。多少面粉放多少酵母，可能使用说明上都有，但是按这个比例来一般都做不好，酵母要适当多放一些。
我觉得是因为没有发酵好，下次要好好的发酵一下，让它发酵的久一点。
为什么面发的挺好，蒸出来的馒头却总有几个塌陷？我来告诉你答案
答：原因三：馒头蒸好后没有焖直接出锅。馒头蒸熟以后，不要着急把锅盖打开，因为这个时候，蒸笼内外温差比较大，很容易造成馒头发硬死皮和回缩。关火焖个3-5分钟左右，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以了。这样可以避免冷热交替使馒头紧缩现象产生。但我们即使这样做了，也会出现1-2个硬馒头（也叫鬼...
答：正确的做法应该是关火，静置几分钟，让温度差不是那么大，再将锅盖掀开。这样里面的馒头就不会因为骤然降温出现大量的死皮和凹陷。其实死皮是非常影响口感的，而且在馒头冷却之后也无法存放，因为再拿出来的时候，硬的和石头一样，就没法弄了。
答：我们可以先把醒箱加热5分钟，把醒箱关掉，然后把馒头仔屉上的醒箱静置十分钟左右，之后我们在开火蒸馒头的话就应该不会出现本不该出现的死皮的问题了。第二，是因为一般情况下，我们新磨的面粉的粘性比较大，而缺乏弹性韧性，这样的面粉用来做馒头或者面包类食品的话就会出现皮的颜色暗，起不来个儿，...
答：馒头在制作时应该先发一下，你用的是肥面加碱，应该在做好之后先放在比较热的地方暖一下，等其发到与蒸好之后差不多大小之后在下锅开蒸
答：关键点二：排气（排气是否彻底决定了蒸出馒头的口感好坏）1、将醒发好的面团取出，放在案板上反复揉搓，建议揉10分钟以上。2、揉面的面团分成大小均等的面剂。3、再依次将每个小面剂揉圆。排气阶段注意要点：反复揉面，将面团里的气体彻底排出，这样蒸出来的馒头才会又白又光滑，同时揉面时间越长，蒸...
答：馒头出现死皮是你放的碱不够或你发酵的时间太长了.因为你把馒头放到锅里去蒸的时候馒头本身它还会继续的发酵并且温度高发酵的速度还要快，.所以在蒸的时候要在发酵还欠一些的时候放进去特别是火不大就更应该注意了
答：让锅内温度下降，再掀锅，这样馒头塌陷死皮的状况就几乎没有了。还有很多人焖过还是出现这种情况，一般都是农村铁锅，下边的火还在加热，焖了也没用，要把火撤了从馒头顶部我们可以看到一个点一个点的凹下去这个情况，就可以判断是醒面的时候醒发时间过长，就是面发过了，发大了导致的馒头内部组织松散...
答：发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。
答：发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。
答：发的时间过长，火力太猛，应该水烧到八九十度在蒸上，最多15到20分钟，关火等5分钟在拿出来就好了
