腌制咸肉,肉和盐的比例是多少?比如十斤肉放多少盐
将盐能摸匀到肉上就可以了,一般腌10天左右。
将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。
把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透。
炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。
把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。
把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。
10斤肉放232克盐腌咸肉。
主料:五花肉十斤、泡菜盐232g。
辅料:油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量。
工具:砧板、菜刀、腌料盆、电子秤、包扎绳。
第一步:将准备好的五花肉全部切成大的条状备用。
第二步:将腌咸肉需要的232克盐称量好备用。
第三步:起锅下油,倒入称量好的泡菜盐翻炒至泛黄。
第四步:不停翻炒泡菜盐,使得泡菜盐的盐水转至中黄,泡菜盐就炒熟了。
第五步:将炒熟的泡菜盐装到盘子里,晾凉备用。
第六步:将切成条状的五花肉放入调料盆中,在五花肉上均匀涂抹炒熟的泡菜盐。
第七步:将所有的五花肉都均匀涂抹炒熟的泡菜盐,放到阴凉的地方静置腌制一天。
第八步:一天后,腌制的五花肉已溢少许盐卤水了。
第九步:连续腌制十天,腌制到咸肉已经变色。
第十步:第11天另准备椒香盐水:预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水。
第十一步:将全有材料全部倒入准备好的椒香盐水锅中。
第十二步:加盖大火炖煮,煮沸后关火,让锅放凉。
第十三步:将锅里放凉的调料水,全部倒入腌肉盆中。
第十四步:将腌肉全部浸泡于椒香盐水中三天腌制。
第十五步:三天后取出腌制好的咸肉,用绳穿起来。
第十六步:将穿起来的咸肉放到阳台外晾晒5天。
第十七步:五天后将咸肉放到通风阴凉处就好了,随时可以拿下来食用了。
肉和盐的比例为500克肉:130克盐,十斤肉放1300克盐,下面介绍做法:
准备材料:猪五花肉500g、白砂糖5g、盐130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小块、陈皮10g、白胡椒粉3g、白酒适量
制作步骤:
1、炒锅放入盐130g、花椒30g、八角2粒、陈皮10g、桂皮1块,开小火慢慢翻炒至颜色微黄
2、盛出炒好的香料盐放凉,加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均匀(香料盐可以用来腌制各种咸货)
3、猪五花肉500g用厨房纸擦干表面,淋上白酒,拍打均匀
4、五花肉均匀蘸一层香料盐,静置5分钟,再次蘸一遍香料盐
5、将五花肉用厨房纸围起一圈防尘,一头用棉绳扎起,悬挂在阴凉通风处风干5天左右
6、腌好的咸猪肉切片烹饪,即可享用(放冰箱冷冻保存,可存放半年以上)
腌制腊肉虽然简单,但是也是讲究技巧的。
在现实生活中,很多人都喜欢吃腌肉,这也是一道非常美味的美食,深受大家的喜欢。那么,腌肉是如何制作的?下面,我就给大家简单地介绍一下,腌肉的具体的制作方法如下:
第一步,除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是,煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好地散发香味。
第二步,倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。当然,如果是五花肉的话,其实不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是,如果一定要洗的话,在洗净之后一定要充分晾干再腌制,这样才可以长时间保存。
第三步,在腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是,在腌制的时候,肉一定要隔一天翻一次身,尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点,那就是白酒千万不能用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。除此之外,对于香料,其实也可以自行增减替换,当然,香料最好还是不要盖过原本的肉味,否则就不好吃了。
在腌肉的过程中,是否需要清洗过后才能晾晒?事实上,腌肉的过程中是不需要清洗的,是可以直接晾晒的。简单地说,就是上酱结束后,直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然,如果是在腌肉之前,其实还是需要洗的,因为如果不清洗的话,会有很多的细菌。
总而言之,以上就是腌制腊肉的全部内容,如果你也想要腌制腊肉的话,也不妨尝试一下。这里必须要提一点,那就是腊肉虽然好吃,但是一定要吃得适量。
你好,腌制咸肉,肉和盐的比例是十比一,比如十斤肉放一斤盐,盐少了容易变质,太多了就太咸影响口感
一、制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料:1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干三、
做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
1.将整条的五花肉用刀刮干净后,放在盆中,然后在肉上面均匀地撒盐,用手使劲搓揉。2、然后加盖放到一阴凉处,静放一天。3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面,然后用手均匀涂抹,再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓几次。4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油,撒上少许白糖,用手均匀涂抹并揉搓,然后加盖放两天,中间翻动并揉搓两次。5、两天后,用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒风干。6、风干后的腊肉可以不用管它,就一直挂在通风处,也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室,随吃随取。
答:肉和盐的比例为500克肉:130克盐,十斤肉放1300克盐,下面介绍做法:准备材料:猪五花肉500g、白砂糖5g、盐130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小块、陈皮10g、白胡椒粉3g、白酒适量 制作步骤:1、炒锅放入盐130g、花椒30g、八角2粒、陈皮10g、桂皮1块,开小火慢慢翻炒至颜色微黄 2、盛出炒好的香料...
答:1、腌肉一斤放多少盐:腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。2、腌肉的方法:(1)将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。
答:腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。口味:咸鲜味 工艺:腌腌咸肉的 制作材料:主料:猪肉(瘦)5000克 调料:盐25...
答:那么腌制咸肉时肉和盐的比例为多少呢?我们来看一下,腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。做法:锅上火加热,倒入盐、花椒面煸炒至热。然后把花椒盐洒在肉上,然后用手反复擦...
答:具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于...
答:盐和肉1:6。材料:五花肉1500g、盐250g、八角适量、茴香适量、香叶适量。1将盐和八角、茴香、香叶等香料放入炒炒,炒至略有香味即可,如图所示。2、再用刀购买猪肉皮剃毛,不得洗涤,如图所示。3、把剃掉的猪肉切成小长方体,然后在盆里撒上一层盐,然后放入切好的猪肉,如图所示。4、在肉的...
答:将盐先炒热,加花椒和花椒粉炒香,均匀地抹在肉表面,出水后两天翻动一次 腌咸肉时间:冬至到立春结束。盐跟肉的比例是1斤肉1两盐。
答:2、肋条肉因为肥瘦相间,腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话,也可以用夹心肉或腿肉来腌,但感觉吃口不如肋条肉。3、擦花椒盐的多少由你自己来定,多一些花椒盐就咸一些,如果想不要太咸的话,就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的,以前我妈...
答:1、腌一斤肉大约要放盐0.18斤。2、具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。3、制作材料:主料:猪肉(瘦)5000克。4、调料:盐250克,花椒8克。5...
答:腌猪肉一斤肉要放盐0.18斤。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制猪肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。腌猪肉怎么放盐 按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐,...