馅饼的面是怎样做的非常柔软
馅饼的面怎么活才软呢?
烫面就很软。
不喜欢死面,面粉混合发酵粉以后,揉面的时间长一些,揉到出膜,然后在冰箱里过夜,延长发酵时间
做法一
材料:面粉。
步骤:
1、将面粉舀到大碗里。
2、接着打开水龙头,小小的水流。左手拿着装有面粉的碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌,而在这过程中,面粉会逐渐变成面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。
6、你会发现随着搅拌次数的增加,面疙瘩也渐渐的不见了。甚至碗里面也是干干净净的,当面团变的光溜溜,且非常有弹性的时候就和好了。
7、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。
9、让整个面团粘上干粉。
10、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
11、既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
12、将面团擀成薄片。
13、包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)像包包子那样。
14、准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
15、馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。
16、感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。
17、来回再翻一次,皮会渐渐发白。
18、七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。
19、盛出。看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。
答:2、不需要下手揉,也不用抹什么油,面团醒发至少两小时,这里说的是至少这个过程就是面充分水解形成面筋网的过程,醒好后就会薄而不破,就跟胶水一样,可以留很长但是不断,馅饼店一般都是头一天晚上揉面,第2天早上用,醒面基本在半天时间。3、用的时候依然别揉,直接把它转移到案板上,一定要放到...
答:馅饼面按照以下方法和饼才软:1、首先和面,馅饼想要柔软好吃,和面时水的用量最关键。300g普通面粉,加入2g盐增加筋性,再分次少量加入170ml大约40度的温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成光滑的软面团,刚开始揉不光滑,可以饧5分钟再揉。2、揉光滑后,搓成条切成8个剂子,每个剂子再揉光滑,搓成...
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答:馅饼面怎么和面才松软窍门 热水和面能更加蓬松柔软馅饼面在和面时,加入70度左右的热水来和面,这样和出来的面团蓬松柔软,还增加了面团的弹性,让面团做出的馅饼口感非常好,而且即使做熟放凉后也不会变硬。今天让小编教大家馅饼面怎么和面才松软窍门,感兴趣的小伙伴接着往下看。馅饼面怎么和面才松软窍门...
答:馅饼面怎么和面才松软馅饼类和面需要用温水,稍微热但是不能很热的水,这样和出来的面非常软,将水按比例加入面粉中,用筷子搅拌成絮状后开始揉面,揉成团后放入盆中,盖上保鲜膜来醒面,醒好面后继续揉,排出空气。烫面、死面、醒面是什么 烫面就是用开水来揉面,边倒开水边拌和,待稍凉后融合结团...
答:馅饼的面怎么和才软?馅饼是一种非常受欢迎的中式点心,它的外皮酥脆,内馅鲜美。要想做出美味的馅饼,面团的制作非常关键。那么,如何和制出软而有弹性的馅饼面团呢?接下来,我将为您详细介绍一下。选择合适的面粉 制作馅饼的面团,首先要选择适合的面粉。一般来说,中筋面粉是最佳选择,因为它既有...
答:馅饼面用冷水还是热水和面一般使用温水,四五十度左右就可以。因为用温水和面的时候,醒面会比较快,醒面用的时间也会相对的短一些,其次是用温水和面,对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏,好掌握的,这样做馅饼的效率也是很高的呢。和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软...
答:馅饼面软和好吃的做法是用半烫面半冷水和面。如果完全开水烫面,面被烫熟,缺乏筋性;而完全冷水和面,面团又过于生硬,烙出的馅饼稍微放凉皮就会变硬,即使是热的时候,柔软度也会缺乏。而半烫面半冷水和面揉和到一起,湿面团柔软好用,烙出的馅饼也是柔软非凡,不但口感好上很多,凉了皮也不会变硬...
答:馅饼面按照以下方法和饼才软:1、首先和面,馅饼想要柔软好吃,和面时水的用量最关键。300g普通面粉,加入2g盐增加筋性,再分次少量加入170ml大约40度的温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成光滑的软面团,刚开始揉不光滑,可以饧5分钟再揉。2、揉光滑后,搓成条切成8个剂子,每个剂子再揉光滑,搓成...