买来的果蔬，如何处理农药残留？

1、清水

效果：★★★

一般认为10~15分钟的清水浸泡去除农药残留的效果较好，因为如果浸泡时间过长，果蔬可能会重新将农药吸附进去。

2、焯水

效果：★★★★

在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药残留的效率比冷水高。研究显示焯水1~10分钟，去农药残留的效果较好。

考虑到营养流失的因素，小固建议焯水时间1~2分钟为宜。但有不少蔬菜是不适合焯水的，比如绿叶菜、黄瓜等，更不用说水果了。

3、去皮

效果：★★★★

对那些表层有蜡质的果蔬来说，脂溶性的农药一般会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农药残留的方式，可以去除约90%以上的农药残留。

此外，直接清洗去皮或清水浸泡5~10分钟后再去皮，去除农药残留的效果是接近的，因此，建议大家清洗后直接去皮，不需要浸泡。不过，这一招对绿叶菜并不适用。

4、盐水或碱水

效果：★

碱水在理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

不过根据研究显示，要想产生明显的去除农药残留效果，盐水或碱水的浓度至少需要达到2%，这意味着一升水至少要加20克盐或碱，这样做既不经济又会导致水溶性营养素流失更多。

5、洗洁精

效果：★★★★

农药的种类很多，性质也不一样，但大致可分为水溶性和脂溶性两种。水溶性农药能溶于水较易清除，但对于脂溶性农药还得用洗洁精才能彻底清除干净。

方法很简单，你只需将1毫升洗洁精加入约2升水中稀释，浸泡蔬果1~3分钟后，用水冲洗干净即可。

有研究发现，市场上洗洁精基本上呈弱碱性，而某些剧毒农药一旦与弱碱性的洗洁精接触后，会产生毒性更强的有害物质，容易形成二次污染。所以，建议大家购买弱酸性的洗洁精。