小苏打和食用碱有何不同，如何使用？

二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。

小苏打，分别又叫酸式碳酸钠;小苏打;重曹;重碳酸钠 ,碳酸氢钠，弱碱性白色粉末。民间还叫有重碱、水碱、碱等土话。小苏打的化学名为碳酸氢钠(NaHCO3)，口服能碱化尿液，防止尿中形成结晶，所以常与磺胺类药物同服，以减少其副作用。静脉给药可治疗酸中毒，还用于治疗感染性中毒性休克、早期脑栓塞、血管性头痛、霉菌性肠炎、霉菌性阴道炎等。食品可以发馒头等。

苏打则为碳酸钠(Na2CO3 )，又名纯碱、苏打,是一种白色粉末。民间还有叫碱、面碱等土话。其水溶液呈强碱性，用于工业生产中，一般是不直接作为医疗用药的。但是可以直接用于发馒头等食品方面。

食用碱
包括小苏打和苏打。

1. 苏打（化工原料），化学名称：无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
   

2. 碳酸氢钠（NaHCO₃）（SodiumBicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

3. 它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

4. 此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

5. 食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

6. 能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

7. 小苏打，即碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

8. 是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。

9. 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
   

一、化学名字不同

碱的名字叫碳酸钠，小苏打的名字叫碳酸氢钠，碱面很容易溶解于水，小苏打不同，在一般的水温中基本上是不溶于水的。它不仅不溶于水，有时候还会发生结晶，想让它溶于水的话，水温要达到五十度左右。

二、作用不同

碱面主要作为一种酥松剂来使用，会变得疏松多孔，蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味，所以食用碱的话可以中和一些酸味的物质，也能综合蔬菜里的一些有机酸、胃酸、以及油脂的腥味。

小苏打主要作用是一种膨松剂使用，使得面团蓬松加热之后，使得二氧化碳析出，使面团蓬松松软。

三、清洁效果

碱溶于水后，会和污渍中的油脂发生皂化反应，把油脂溶解掉，小苏打的清洁效果没有碱面的清洁效果好，因为小苏打是弱碱性，但因为小苏打是弱碱性所以小苏打可以冲水饮用而面碱性太强，不可以直接冲水饮用。

使用：

在烹饪食物的时候，要选择性的使用。食用碱的作用，是为了让做出的食物更加的紧致，并不能起到蓬松的作用。使用食用碱做出的面包，会让人觉得刺激性气味特别大，而且还硬邦邦的。最后变成了一块像石头一样的东西，根本没法儿进行食用。

小苏打就不一样了，他的碱性没有那么的强，不会有刺激性的气味。在制作食物的时候，添加小苏打，发生反应之后，小苏打就产生气泡。把食物变得蓬松起来，让它的没出地方都能充分的受热与空气接触。因此，在做面包等松软的食物时，就要加入小苏打来为面包好好的放松，变得松松软软的。

参考资料来源：

百度百科-小苏打

百度百科-食用碱

二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。

食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉，不溶于凉水。

“小苏打”和“食用碱”有啥区别？很多人都不清楚，快叮嘱家里人，生活小窍门，生活小妙招，希望大家会喜欢，谢谢