做包子一斤面粉要放多少酵母和多少泡打粉

冬季放一两酵母，一两泡打粉，用温水和面。夏季放0.8两的酵母，0.6两的泡打粉，用冷水和面。
包子的做法如下：
食材：麦芯面粉300g，温水适量，酵母3g，猪前腿瘦肉300g，豆角200g，水发木耳100g，葱头，姜，料酒，蚝油，生抽，盐，胡椒粉，淀粉
1、酵母加适量温水化开，分次倒入面粉里搅拌成絮状即可开始揉面，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大。

2、将准备好的豆角木耳摘洗干净。

3、豆角，木耳和葱头切碎（没有葱头也可用葱白，大蒜）。

4、猪肉洗净剁成肉末，姜擦成姜末加入肉末里，放入适量盐，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌制。

5、锅热下适量油，煸香葱末，放入木耳炒至水分变干，加入肉末炒熟，最后倒入豆角翻炒至刚好断生，加适量盐炒匀盛出（若馅料炒好面团没发酵好可以先放入冰箱冷藏，包的时候就不会感觉有很多菜汤了）。

6、面团排气揉至表面光滑，先搓成长条，再分切小剂子。

7、面剂子揉圆擀成中间厚边沿薄的片

8、放入馅料包起来，不要把馅料的汤汁过多包入馅里，汤汁过多变成死面发不起来的。

9、包子二次醒发。

10、在蒸格上刷一层油，放入醒发好的包子，锅上汽蒸15分钟即可，火候不要太小哦，要保持中大火。

扩展资料：
葱肉包子在宋代也是很受欢迎。宋人罗大经《鹤林玉露》中提到，有位士大夫在京城买了个妾室，自称曾在宰相蔡京府中的包子厨做事。
蔡京以讲究吃喝闻名，从他的厨房中出来的人，想必手艺精湛，这位士大夫于是兴高采烈地把她娶了回去。一日，他让小妾做些包子来尝尝，没想到她推辞说自己不会做。
士大夫很不高兴：“既然是包子厨里的人，怎么不会做包子？”小妾回答得理直气壮：“我是包子厨里专门负责切葱丝的。”小小的葱丝都要有专人负责，是讽刺蔡京穷奢极欲，或许存在夸张的成分。但宋人喜欢以大葱入包子馅，是显而易见的事。

做包子普通面粉500克，放酵母6克，白糖50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）。具体做法如下：
1、面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀，开始揉面；

2、揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面；

3、手工继续揉面10分钟以上；

4、揉好的面团状态非常好；

5、面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子；

6、一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉；

7、按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。

8、包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。