怎么做好吃，自制健康酥皮月饼的家常做法

枣泥馅配料： 红枣400克，白砂糖80克，花生油60克，熟糯米粉40克，清水适量 白芸豆馅： 大白芸豆250克，细砂糖160克，玉米油70克，熟面粉20克 酥皮材料： （猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油） 水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）126克左右，猪油40克 油酥：　低筋面粉200克，猪油100克
食材与明细
面粉适量
猪油适量
糖适量
牛奶适量
花生油适量
白芸豆适量
大枣适量
熟糯米粉适量
难度普通
时间数小时
口味甜味
工艺烤
酥皮月饼的做法步骤
1.

白芸豆洗净后用清水浸泡24小时

2.

将白芸豆的外皮撕掉

3.

去皮的白芸豆加水用高压锅炖烂，我用的熬粥的键，凉后用勺子压压，这时候的芸豆一碰就烂，

4.

将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了

5.

红枣用水冲洗干净

6.

趁湿润，剥开红枣取出枣核。

7.

去核后的红枣放入锅内加清水煮烂

8.

煮烂的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆，将打好的枣泥浆过滤一下，感觉这样口感会好

9.

将过滤好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒，翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。炒到水分差不多挥发完，加入熟糯米粉翻炒均匀

10.

做好的枣泥和白芸豆馅料35克一个，滚圆备用

11.

分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份

12.

油皮包油酥

13.

收口捏紧

14.

擀成椭圆形

15.

从上面往下卷起

16.

卷起来后松弛15分钟，将松弛好的面按扁 ，将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟

17.

将松弛好的面按扁，擀圆

18.

包馅，收口捏紧

19.

烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．

步骤1：将水油皮（普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克）的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。
步骤2：将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。
步骤3：将两种面团覆盖松弛20分钟。
步骤4：将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。
步骤5：取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
步骤6：取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
步骤7：取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。
步骤8：整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。
步骤9：做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
步骤10：烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。

• 主料

• 香芋头

  1个

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 步骤

• 1.将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；

• 2.水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；

• 3.将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮

• 4.锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；

• 5.将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；

• 6.每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；

• 7.然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；

• 8.擀好后卷成一圆筒状；

• 9.再次擀开后，如折被子一样折成3折；

• 10.最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；

• 11.像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；

• 12.烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。

• 小贴士

• 1：没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；
  
  2：橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；
  
  3：擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；
  
  4：装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；
  
  5：制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；
  
  6：手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；
  
  7：刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；
  
  8：各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；    
  
  9：锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；
  
  10：刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；
  
  11：偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
  
  
  
  做好的月饼非常酥脆，细细一数，居然分成了16层！
  
  一次吃不完的，密封冰箱冷藏，再吃的时候取出放入烤箱烘烤2-3分钟就又和新烤出来的一样啦！