【常用】2023年厨房个人总结
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
时光流转，20__年很快就要过去了，转眼间__酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结
一、工作感慨：
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。
1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；
2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
二、年前工作计划：
1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；
2、过年后人员的工作安排；
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
三、新的一年新的规划
1、菜品方面
1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；
2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
2、厨房设备平面布置原则
1）、符合消防卫生环境要求
A.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;
B.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;
C.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M;
D.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。
2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。
上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：
一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一、原材料的控制：
1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台账，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作
二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
【常用】2023年厨房个人总结
答：始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返...
2023餐饮工作总结通用6篇
答：9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好...
2023年最新厨房装修风水禁忌
答：厨房门厨房门不可正对大门，卧室门，厕所门，厨卫不可同门;镜子厨房悬挂镜子不能照到炉火，或照到锅中的食物;电器冰箱不可空空如也，抽油烟机和炉具之间不可开窗;水槽设置在通风好的地方，水道要畅通，水槽要干净整洁;阳台阳台走道不可正对火炉，长廊压火，主不聚财，易患病。厨房风水摆设厨房炉灶1.炉...
2023年酒店厨房工作计划酒店厨房周工作计划
答：7、与厨房密切配合，检查食物质量，并及时反馈客人意见，提高食物质量，满足客人需求。8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料和物品的管理，安排专人负责食品原料和物品的收集和储存，检查前厅和厨房的食品和原料成本是否过高，确保所有成本转入转出，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低成本，增加利润。...
2023年你财运不济?可能厨房风水在作怪
答：要想家里风水旺，厨房的风水可要注意好哦!2023年你的财运不济?有可能是厨房在影响你的运势哦!①方位正确厨房门不可与大门相对，厨房是一家财富所在，大门是家人朋友进出的地方，正对时会使厨房对外一览无余，导致家庭财务困难;厨房也不可以对着厕所，厕所容易滋养细菌污垢，会影响家人健康。②形状厨房...
2023年安装厨房灶台橱柜吉日
答：总结而言，选择一个吉日进行厨房灶台橱柜的安装，有助于家庭好运和福祉。在选择吉日时，应遵循风水学说，并避开忌日和冲煞日。愿您的家庭在2023年的厨房装修中一切顺利，幸福美满。提示**：本文建议仅供参考，实际选择吉日时，建议结合个人具体情况及风水师的专业意见进行决策。
2023年安装厨房灶台橱柜吉日
答：根据农历日历和风水学说，选择一个吉日进行厨房灶台橱柜的安装可以带来好运和顺利。2023年的一些吉日如下：1. 二月初一：这一天是农历新年的开始，被认为是吉祥的日子，适合做一些重要的事情，包括安装厨房灶台橱柜。2. 三月初五：这一天是传统的龙抬头节，被认为是一个吉祥的日子，适合进行一些重要的事情，...
2023年安装厨房灶台橱柜吉日
答：2023年安装厨房灶台橱柜的吉日，是根据农历来选择的。以下是几个可能的吉日，你可以根据具体情况选择其中一个日期进行安装：1. 二月初一：农历二月初一是春节之后的第一个吉日，有着辞旧迎新的寓意，适合进行重要的家居装修事宜。2. 三月初六：农历三月初六是中国传统的“开工日”，被认为非常吉利，适合...
2023年厨房拉篮十大排名品牌,厨房拉篮销量排行榜前十名,厨房拉篮超值推 ...
答：厨房拉篮，这小小的家居收纳精灵，以其卓越的实用性和空间利用率，成为现代家庭不可或缺的收纳圣品。为了帮助您在琳琅满目的拉篮市场中挑选到最适合的，我们特别整理了2023年4月最新出炉的厨房拉篮销量排行榜，为您揭示十大热销品牌与超值选择。销量冠军：引领潮流的前三甲</ 1. 销量累计超过5万件：</...
2023年家居风水知识汇总解析家中各部位风水
答：日隆小编在2023年家居风水知识汇总中主要从大门风水、玄关风水、客厅风水、阳台风水、卧室风水、书房风水、厨房风水和厕所风水等七个方面着手,全面解析2023年家居风水知识。【大门风水篇】大门风水:户之口腔家居中的大门就是像人体的通道,是家庭出入的主要通道,气从门口进入。大门方向是吉是凶是衰是旺,都离不开大门...
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1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；
2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
二、年前工作计划：
1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；
2、过年后人员的工作安排；
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
三、新的一年新的规划
1、菜品方面
1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；
2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
2、厨房设备平面布置原则
1）、符合消防卫生环境要求
A.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;
B.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;
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D.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。
2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
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3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
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三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台账，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
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加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
答：始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返...
答：9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好...
答：厨房门厨房门不可正对大门，卧室门，厕所门，厨卫不可同门;镜子厨房悬挂镜子不能照到炉火，或照到锅中的食物;电器冰箱不可空空如也，抽油烟机和炉具之间不可开窗;水槽设置在通风好的地方，水道要畅通，水槽要干净整洁;阳台阳台走道不可正对火炉，长廊压火，主不聚财，易患病。厨房风水摆设厨房炉灶1.炉...
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答：要想家里风水旺，厨房的风水可要注意好哦!2023年你的财运不济?有可能是厨房在影响你的运势哦!①方位正确厨房门不可与大门相对，厨房是一家财富所在，大门是家人朋友进出的地方，正对时会使厨房对外一览无余，导致家庭财务困难;厨房也不可以对着厕所，厕所容易滋养细菌污垢，会影响家人健康。②形状厨房...
答：总结而言，选择一个吉日进行厨房灶台橱柜的安装，有助于家庭好运和福祉。在选择吉日时，应遵循风水学说，并避开忌日和冲煞日。愿您的家庭在2023年的厨房装修中一切顺利，幸福美满。提示**：本文建议仅供参考，实际选择吉日时，建议结合个人具体情况及风水师的专业意见进行决策。
答：根据农历日历和风水学说，选择一个吉日进行厨房灶台橱柜的安装可以带来好运和顺利。2023年的一些吉日如下：1. 二月初一：这一天是农历新年的开始，被认为是吉祥的日子，适合做一些重要的事情，包括安装厨房灶台橱柜。2. 三月初五：这一天是传统的龙抬头节，被认为是一个吉祥的日子，适合进行一些重要的事情，...
答：2023年安装厨房灶台橱柜的吉日，是根据农历来选择的。以下是几个可能的吉日，你可以根据具体情况选择其中一个日期进行安装：1. 二月初一：农历二月初一是春节之后的第一个吉日，有着辞旧迎新的寓意，适合进行重要的家居装修事宜。2. 三月初六：农历三月初六是中国传统的“开工日”，被认为非常吉利，适合...
答：厨房拉篮，这小小的家居收纳精灵，以其卓越的实用性和空间利用率，成为现代家庭不可或缺的收纳圣品。为了帮助您在琳琅满目的拉篮市场中挑选到最适合的，我们特别整理了2023年4月最新出炉的厨房拉篮销量排行榜，为您揭示十大热销品牌与超值选择。销量冠军：引领潮流的前三甲</ 1. 销量累计超过5万件：</...
答：日隆小编在2023年家居风水知识汇总中主要从大门风水、玄关风水、客厅风水、阳台风水、卧室风水、书房风水、厨房风水和厕所风水等七个方面着手,全面解析2023年家居风水知识。【大门风水篇】大门风水:户之口腔家居中的大门就是像人体的通道,是家庭出入的主要通道,气从门口进入。大门方向是吉是凶是衰是旺,都离不开大门...
