闽菜背后的饮食文化
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-29
闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜。
福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。
闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。
佛跳墙
“佛跳墙”，是福建传统名菜之一，已有100多年历史。据传，此菜是[清]光绪2年(公元1876年)福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请布政司周莲时，由其妻烹制的，后由衙厨仿效其法并加以改革，传入饮食业。
此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。
菜干扣肉
“菜干”系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美。这种“菜干”与肉同烹，美味相成，风味独特。
“菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5 分钟，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁煮焖片刻;把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸30分钟取出，将汤滗出。翻扣在盘内，原汁勾芡，浇淋在肉上即可。
沙茶鸡丁
“沙菜”，即沙茶酱，由印尼传入，用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亚三(外来品)、马拉煎(外来品)、丁香、山奈、南姜、陈皮、茴香等30多种原料制成，色泽金黄，口味香辣。
“沙茶鸡丁”，选用当年的嫩母鸡，穿上花刀，切成方丁，用酱油、淀粉上浆后，再用温油滑熟，然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白丁，将滑好的鸡丁放入，烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可。
特点香辣鲜嫩，是闽南的一种特殊风味。
菊花鲈鱼
“菊花鲈鱼”，是福州的风味菜肴，形似菊花，色泽微黄，甜酸适口，具有酥、嫩、香、鲜的特点。
制法是：取鲜鲈一条，去鳞，去头尾，剖成两片，剔去背骨和肋骨，切成10块，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉，用七成热的油炸熟呈菊花形，摆在盘内，用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶，再浇上用香醋、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、清汤、淀粉制成的芡汁。
全折爪
“爪”是闽、台地区“黄花鱼”的简称，“全折爪”系指整条鱼完美无缺，是福建沿海传统佳肴，按地方习俗，结婚宴都必须有这道菜。
取1千克的黄花鱼一条，刮鳞去内脏，洗净，鱼身两面穿上斜刀纹，沾上干淀粉，投入油中炸熟装入盘内，然后煸炒肥膘肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱段、蕃茄酱，加上酱油、白糖、香醋，勾淀粉芡，浇在炸好的鱼上即可。
成菜色泽红润，口味甜酸鲜香，象征着美满姻缘，头尾俱全，有始有终。
生煎明虾
“生煎明虾”，以“煎”为其烹调特色，讲究调味，精于运用火候，具有鲜、香、甜、辣等风味特点。
其制法是：选鲜明虾20只，剪去须、爪，摘净沙线，放七八成热的油中两面煎至虾头出油时，放入葱、姜、蒜、辣椒末炒片刻，再加白糖、绍酒、桔汁、酱油、清汤，烧开勾芡，淋上香油即可。
1、闽东风味
以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。
闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
2、闽南风味
以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等。
3、闽西风味
又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。
4、闽北风味
以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙凤汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
5、闽中风味
以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
6、莆仙风味
以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
生活在福建，其实是一件很幸福的事情。这里有山有海有美食，物产丰饶，文化多元。山多，福建号称“东南山国”，山珍野味丰富；海长，福建的海岸线长达3752公里，居全国第二位，岛屿众多，海鲜贝类不胜枚举。
历史上，福建简称为“闽”，福建的饮食也被称为“闽菜”，以擅制山珍海味著称，同时，以“味”为纲，具有淡雅、鲜嫩、和醇、隽永的风味特色，在烹饪派系中独树一帜，从而跻身中国八大菜系之一。
能跻身八大菜系，闽菜自有自己的独到之处，主要表现在一：刀工巧妙，闽菜的刀工素有切丝如发，切片如纸之说，代表菜有：淡糟香螺片；二：汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，由来已久，这种特性，与福建丰富的海鲜资源和传统食俗有关，代表菜有：鸡汤汆海蚌、香露鸡等；三：调味奇特，独树一帜。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡、香，烹饪技法灵活多变，代表菜有：荔枝肉、沙茶鸭、醉糟鸡等；四：烹饪细腻、雅致大方。闽菜的烹饪技法多种多样，选料精细，烹饪得法，代表菜有佛跳墙等。
闽菜是中国著名的八大菜系之一，它带有浓郁的东南沿海地区特色，具有丰富的风味和独特的食材。闽菜的饮食文化有很深的历史背景和文化底蕴，融合了福建地方文化、农耕文化、海洋文化等多种元素，是中国菜系的一种珍品。
闽菜以刀工精湛、烹调技巧高超、美味可口而闻名于世。其主要特点是讲究清、鲜、嫩、滑、酥，注重调料的鲜明和味道的协调。闽菜的主要食材包括海鲜、猪肉、禽肉、蔬菜、豆制品、米面等，而且多样性丰富。闽菜的味道和口感可以说是多姿多彩的，每一道菜都有着独特的特色和味道，让人难以抵挡。
闽菜的饮食文化可以追溯到古代，闽菜的发展受到了福建地区的历史和文化的影响，也受到了外来文化的影响。闽菜的各个地方菜系都有着不同的历史和文化背景，例如福州菜、闽南菜、泉州菜等，每一种菜系都有其独特的地方口味和特色。闽菜的饮食文化不仅反映了地方特色，也反映了大时代和风俗习惯的变迁。
闽菜的烹饪方法也具有独特的文化特色，其中最为突出的是闽菜特有的红烧烹调方法。红烧菜肴就是使用豆腐酱、酱油、冰糖等来调味，将菜肴煮至色泽红亮，口感鲜嫩。红烧烹调方法在福建地区和全国乃至全球的饮食文化中占有非常重要的地位，许多人对此十分喜爱。
闽菜与福建地区的文化、历史和地理环境联系十分密切，它也是中国著名菜系之一，闽菜背后的饮食文化也取得了全世界饮食爱好者的青睐。推广闽菜饮食文化，可以促进福建地区的经济发展，同时也展现了中国菜系的魅力和文化底蕴。
闽菜背后的饮食文化
答：闽菜的烹饪方法也具有独特的文化特色,其中最为突出的是闽菜特有的红烧烹调方法。红烧菜肴就是使用豆腐酱、酱油、冰糖等来调味,将菜肴煮至色泽红亮,口感鲜嫩。红烧烹调方法在福建地区和全国乃至全球的饮食文化中占有非常重要的地位,许多人对此十分喜爱。闽菜与福建地区的文化、历史和地理环境联系十分密切,它也是中国著名菜...
中国饮食文化中,闽菜的历史是怎样的?
答：这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调，有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴，红曲烹调成为福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺...
闽菜起源及发展
答：闽菜，作为中国八大菜系之一，源于中原汉族文化与当地古越族文化的交融。早在5000年前的昙石山新石器时代遗址，福州地区的烹饪方式已从烤食转向煮食，这从恒心村遗址中的陶鼎和连通灶可以看出。福建的海外华侨也对闽菜产生了深远影响，他们引进的新品种食物和调味品丰富了福建的饮食文化。两晋、南北朝时期...
闽菜起源于哪个朝代
答：汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。中文名 闽菜 外文名 Fujian Cuisine 名誉 中国八大菜系之一 特色 淡爽清鲜 代表 福州菜 历史起源 早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中...
闽菜闽菜风韵
答：福建位于中国东南沿海，独特的地理位置造就了丰富的饮食文化。早在5000年前的昙石山遗址，就揭示了福州地区烹饪方式的转变，从烤食过渡到煮食，如陶鼎和连通灶的发现。海外华侨的贡献也不容忽视，他们引进的新品种食品和调味品丰富了福建饮食，形成了独特的闽菜体系。福建全省气候湿润，沿海地区水产丰富，...
福建的美食烹饪特点有些什么?
答：又营养丰富。寓意吉祥：福建菜讲究菜肴的寓意，喜欢用吉祥的菜名来表达美好的祝愿。如福州的“团圆饭”，就是一道寓意家庭团圆、幸福美满的菜肴。总之，福建美食烹饪特点是丰富多样的，既有独特的地域特色，又有深厚的历史文化底蕴。这些特点使得福建菜成为中国饮食文化中的一朵奇葩，吸引了无数食客的青睐。
关于闽菜的介绍.
答：福建是我国著名的侨乡,旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品,对丰富福建饮食文化,充实闽菜体系的内容,也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
福建菜为什么以烹饪山珍海味出名?
答：它的新鲜，柔软和非脂肪的味道在中国饮食文化中是独一无二的。 粤菜因其精挑细选的材料和严格的刀具制造工艺而寻求热，汤，调味品和调味料而闻名。他的烹饪技巧具有四个鲜明的特点。一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如...
福建菜的口味特点如何体现其地方特色?
答：福建菜的调味特色在于偏爱甜、酸、淡的口感，糖醋调味手法尤为出色，如荔枝肉、醉排骨等都是其酸甜口感的代表作。这种饮食习惯与福建菜大量使用山珍海味和当地特色食材密切相关。总的来说，福建菜的口味特点深深植根于其丰富的自然环境和悠久的历史文化，每一口都蕴含着深厚的地方风味和独特的烹饪智慧。以上...
福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。
闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。
佛跳墙
“佛跳墙”，是福建传统名菜之一，已有100多年历史。据传，此菜是[清]光绪2年(公元1876年)福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请布政司周莲时，由其妻烹制的，后由衙厨仿效其法并加以改革，传入饮食业。
此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。
菜干扣肉
“菜干”系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美。这种“菜干”与肉同烹，美味相成，风味独特。
“菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5 分钟，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁煮焖片刻;把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸30分钟取出，将汤滗出。翻扣在盘内，原汁勾芡，浇淋在肉上即可。
沙茶鸡丁
“沙菜”，即沙茶酱，由印尼传入，用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亚三(外来品)、马拉煎(外来品)、丁香、山奈、南姜、陈皮、茴香等30多种原料制成，色泽金黄，口味香辣。
“沙茶鸡丁”，选用当年的嫩母鸡，穿上花刀，切成方丁，用酱油、淀粉上浆后，再用温油滑熟，然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白丁，将滑好的鸡丁放入，烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可。
特点香辣鲜嫩，是闽南的一种特殊风味。
菊花鲈鱼
“菊花鲈鱼”，是福州的风味菜肴，形似菊花，色泽微黄，甜酸适口，具有酥、嫩、香、鲜的特点。
制法是：取鲜鲈一条，去鳞，去头尾，剖成两片，剔去背骨和肋骨，切成10块，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉，用七成热的油炸熟呈菊花形，摆在盘内，用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶，再浇上用香醋、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、清汤、淀粉制成的芡汁。
全折爪
“爪”是闽、台地区“黄花鱼”的简称，“全折爪”系指整条鱼完美无缺，是福建沿海传统佳肴，按地方习俗，结婚宴都必须有这道菜。
取1千克的黄花鱼一条，刮鳞去内脏，洗净，鱼身两面穿上斜刀纹，沾上干淀粉，投入油中炸熟装入盘内，然后煸炒肥膘肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱段、蕃茄酱，加上酱油、白糖、香醋，勾淀粉芡，浇在炸好的鱼上即可。
成菜色泽红润，口味甜酸鲜香，象征着美满姻缘，头尾俱全，有始有终。
生煎明虾
“生煎明虾”，以“煎”为其烹调特色，讲究调味，精于运用火候，具有鲜、香、甜、辣等风味特点。
其制法是：选鲜明虾20只，剪去须、爪，摘净沙线，放七八成热的油中两面煎至虾头出油时，放入葱、姜、蒜、辣椒末炒片刻，再加白糖、绍酒、桔汁、酱油、清汤，烧开勾芡，淋上香油即可。
1、闽东风味
以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。
闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
2、闽南风味
以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等。
3、闽西风味
又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。
4、闽北风味
以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙凤汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
5、闽中风味
以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
6、莆仙风味
以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
生活在福建，其实是一件很幸福的事情。这里有山有海有美食，物产丰饶，文化多元。山多，福建号称“东南山国”，山珍野味丰富；海长，福建的海岸线长达3752公里，居全国第二位，岛屿众多，海鲜贝类不胜枚举。
历史上，福建简称为“闽”，福建的饮食也被称为“闽菜”，以擅制山珍海味著称，同时，以“味”为纲，具有淡雅、鲜嫩、和醇、隽永的风味特色，在烹饪派系中独树一帜，从而跻身中国八大菜系之一。
能跻身八大菜系，闽菜自有自己的独到之处，主要表现在一：刀工巧妙，闽菜的刀工素有切丝如发，切片如纸之说，代表菜有：淡糟香螺片；二：汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，由来已久，这种特性，与福建丰富的海鲜资源和传统食俗有关，代表菜有：鸡汤汆海蚌、香露鸡等；三：调味奇特，独树一帜。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡、香，烹饪技法灵活多变，代表菜有：荔枝肉、沙茶鸭、醉糟鸡等；四：烹饪细腻、雅致大方。闽菜的烹饪技法多种多样，选料精细，烹饪得法，代表菜有佛跳墙等。
闽菜是中国著名的八大菜系之一，它带有浓郁的东南沿海地区特色，具有丰富的风味和独特的食材。闽菜的饮食文化有很深的历史背景和文化底蕴，融合了福建地方文化、农耕文化、海洋文化等多种元素，是中国菜系的一种珍品。
闽菜以刀工精湛、烹调技巧高超、美味可口而闻名于世。其主要特点是讲究清、鲜、嫩、滑、酥，注重调料的鲜明和味道的协调。闽菜的主要食材包括海鲜、猪肉、禽肉、蔬菜、豆制品、米面等，而且多样性丰富。闽菜的味道和口感可以说是多姿多彩的，每一道菜都有着独特的特色和味道，让人难以抵挡。
闽菜的饮食文化可以追溯到古代，闽菜的发展受到了福建地区的历史和文化的影响，也受到了外来文化的影响。闽菜的各个地方菜系都有着不同的历史和文化背景，例如福州菜、闽南菜、泉州菜等，每一种菜系都有其独特的地方口味和特色。闽菜的饮食文化不仅反映了地方特色，也反映了大时代和风俗习惯的变迁。
闽菜的烹饪方法也具有独特的文化特色，其中最为突出的是闽菜特有的红烧烹调方法。红烧菜肴就是使用豆腐酱、酱油、冰糖等来调味，将菜肴煮至色泽红亮，口感鲜嫩。红烧烹调方法在福建地区和全国乃至全球的饮食文化中占有非常重要的地位，许多人对此十分喜爱。
闽菜与福建地区的文化、历史和地理环境联系十分密切，它也是中国著名菜系之一，闽菜背后的饮食文化也取得了全世界饮食爱好者的青睐。推广闽菜饮食文化，可以促进福建地区的经济发展，同时也展现了中国菜系的魅力和文化底蕴。
答：闽菜的烹饪方法也具有独特的文化特色,其中最为突出的是闽菜特有的红烧烹调方法。红烧菜肴就是使用豆腐酱、酱油、冰糖等来调味,将菜肴煮至色泽红亮,口感鲜嫩。红烧烹调方法在福建地区和全国乃至全球的饮食文化中占有非常重要的地位,许多人对此十分喜爱。闽菜与福建地区的文化、历史和地理环境联系十分密切,它也是中国著名菜...
答：这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调，有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴，红曲烹调成为福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺...
答：闽菜，作为中国八大菜系之一，源于中原汉族文化与当地古越族文化的交融。早在5000年前的昙石山新石器时代遗址，福州地区的烹饪方式已从烤食转向煮食，这从恒心村遗址中的陶鼎和连通灶可以看出。福建的海外华侨也对闽菜产生了深远影响，他们引进的新品种食物和调味品丰富了福建的饮食文化。两晋、南北朝时期...
答：汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。中文名 闽菜 外文名 Fujian Cuisine 名誉 中国八大菜系之一 特色 淡爽清鲜 代表 福州菜 历史起源 早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中...
答：福建位于中国东南沿海，独特的地理位置造就了丰富的饮食文化。早在5000年前的昙石山遗址，就揭示了福州地区烹饪方式的转变，从烤食过渡到煮食，如陶鼎和连通灶的发现。海外华侨的贡献也不容忽视，他们引进的新品种食品和调味品丰富了福建饮食，形成了独特的闽菜体系。福建全省气候湿润，沿海地区水产丰富，...
答：又营养丰富。寓意吉祥：福建菜讲究菜肴的寓意，喜欢用吉祥的菜名来表达美好的祝愿。如福州的“团圆饭”，就是一道寓意家庭团圆、幸福美满的菜肴。总之，福建美食烹饪特点是丰富多样的，既有独特的地域特色，又有深厚的历史文化底蕴。这些特点使得福建菜成为中国饮食文化中的一朵奇葩，吸引了无数食客的青睐。
答：福建是我国著名的侨乡,旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品,对丰富福建饮食文化,充实闽菜体系的内容,也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
答：它的新鲜，柔软和非脂肪的味道在中国饮食文化中是独一无二的。 粤菜因其精挑细选的材料和严格的刀具制造工艺而寻求热，汤，调味品和调味料而闻名。他的烹饪技巧具有四个鲜明的特点。一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如...
答：福建菜的调味特色在于偏爱甜、酸、淡的口感，糖醋调味手法尤为出色，如荔枝肉、醉排骨等都是其酸甜口感的代表作。这种饮食习惯与福建菜大量使用山珍海味和当地特色食材密切相关。总的来说，福建菜的口味特点深深植根于其丰富的自然环境和悠久的历史文化，每一口都蕴含着深厚的地方风味和独特的烹饪智慧。以上...
