举例说明食品毒理学的核心观点

举例说明食品毒理学的核心观点如下：

拓展资料：

1、食品毒理学

应用毒理学方法研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。

2、毒物

在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。食物中的毒物来源有:天然的或食品变质后产生的毒素等、环境污染物、农兽药残留、生物毒素、以及食品接触所造成的污染。

3、外源化学物

是存在于外界环境中，而能被机体接触并进入体内的化学物;它不是人体的组成成分，也不是人体所需的营养物质近来，确切的概念应称为“外来生物活性物质”。

4、毒性

是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，或简称为损伤生物体的能力。也可简述为外源化学物在一定条件下损伤生物体的能力。

5、化学损害

所谓化学损害是指通过改变生物体内的生物化学过程甚至导致器质性病变的损伤。

6、毒性物质的分类

（1）、按其来源:分天然、合成和半合成三类。

（2）、按其用途及分布范围:分工业、环境、食品有毒成分、农用、医用、军事、放射性、生物性和化妆品中分布的有害化学物。

（3）、按其毒性强弱又可分为剧毒、高毒、中毒、低毒、微毒等。

7、毒物的毒效应

（1）、急性毒性

指机体一次给予受试化合物，低毒化合物可在24小时内多次给予经吸入途径和急性接触，通常连续接触4小时，最多连续接触不得超过24小时。在短期内发生的毒效应。

（2）、蓄积毒性

指低于一次中毒剂量的外源化学物，反复与机体接触一定时间后致使机体出现的中毒作用。一种外源化学物在体内蓄积作用的过程，表现为物质蓄积和功能蓄积两个方面。