书院熟茶千堆第59期哀牢山：意料之外的稠滑感—话说茶叶中糖类物质对熟茶汤感的影响

第59期千堆古树熟茶计划，聚焦哀牢山的独特风味：稠滑感的揭秘—探讨糖类对熟茶汤感的影响

【原料】哀牢山古树茶

【采摘】春季采摘，保证了茶叶的鲜嫩

【水源】2018年9月，使用桶装矿泉水进行发酵

【发酵量】200公斤，规模不小

【发酵过程】不锈钢架发酵，持续50天

哀牢山，普洱茶区的重要产地，横跨多种自然地理区，孕育了丰富的茶树资源

【地理优势】从大理北界延伸至红河，独特的高纬度和高海拔环境，为茶叶品质加分

在千家寨，野生型茶树遍布，生长时间充足，造就了独特的口感特征

生茶口感：香气高扬，苦涩明显，生津迅速；熟茶口感则温润滑腻，苦涩减弱，回甘持久

熟茶品鉴：汤体稠滑，苦涩不重，回甘绵长，但稳定性有待提高，需时间转化

茶汤的稠滑感源于茶叶中的水溶性蛋白和糖类水解，光照和湿度影响着这些成分的形成

品鉴者致和与梧月的评价中，哀牢山熟茶虽有水味和融合度问题，但整体口感尚佳，值得期待

书院熟茶持续探索古树熟茶的发酵技术，致力于建立全面的发酵数据库，推动熟茶工艺进步

书院熟茶千堆第59期哀牢山:意料之外的稠滑感—话说茶叶中糖类物质对熟...
答：茶汤的稠滑感源于茶叶中的水溶性蛋白和糖类水解，光照和湿度影响着这些成分的形成 品鉴者致和与梧月的评价中，哀牢山熟茶虽有水味和融合度问题，但整体口感尚佳，值得期待 书院熟茶持续探索古树熟茶的发酵技术，致力于建立全面的发酵数据库，推动熟茶工艺进步 ...