麦芽糖醇和高麦芽糖浆有什么不同?什么是一类糖 什么是二类糖?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
一、来源及制法
1. 麦芽糖：麦芽糖因其存在于麦芽中而得名。麦芽中的淀粉经过发酵、精制、浓缩、结晶等工艺，最终得到麦芽糖。我公司提供的注射用结晶麦芽糖，其含量超过99%。
2. 麦芽糖浆：根据麦芽糖浓度的高低，麦芽糖浆分为高麦芽糖浆和普通麦芽糖浆。现代工业通常使用优质玉米淀粉作为原料，通过酶制剂液化、糖化、精制、浓缩等过程生产麦芽糖浆。
3. 异麦芽糖：异麦芽糖是麦芽糖的一种异构体，在麦芽糖的生产过程中会同时产生少量异麦芽糖。
4. 麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经过加氢还原后的双糖醇。它通常通过玉米淀粉水解、氢化、精制得到。
5. 异麦芽糖醇：异麦芽糖醇是异麦芽糖加氢还原后的双糖醇。
6. 低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖：它们分别由3-10个麦芽糖或异麦芽糖分子聚合而成。在日常生活中，低聚异麦芽糖的应用更为广泛。
7. 麦芽酮糖：麦芽酮糖是麦芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。
二、结构和特性
麦芽糖和异麦芽糖的结构式表明，麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α—1，4糖苷键连接的双糖，而异麦芽糖则是通过α—1，6糖苷键连接的双糖。由于分子构象的不同，它们在酵母发酵方面的性质也不同，麦芽糖容易被酵母发酵，而异麦芽糖则不被酵母发酵，因此被称为非发酵性低聚糖。
三、主要品种
1. 麦芽糖浆
（1）制法：现代工业使用优质玉米淀粉作为原料，先经过淀粉酶液化，再进行糖化、精制、浓缩等步骤，最终得到麦芽糖浆。其纯度可以达到97%以上。
（2）高麦芽糖浆的特性：
- A. 高麦芽糖浆的甜度低而温和，口感好，稳定性强。在高温加热和酸性环境下，麦芽糖不易分解，因此食品不会变质，甜味也不会改变。这使得高麦芽糖浆在糖果生产中具有优势，如熬温高、DE值低等。
- B. 使用高麦芽糖浆生产糖果，可以得到韧性好、透明度高的产品，避免“返砂”现象，降低粘度，提高风味，显著降低成本。
- C. 高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，在冷饮生产中可以改善口感，提高质量，降低成本，被广泛应用于增稠剂和增塑剂。
- D. 在糕点、面包、烘焙食品中使用高麦芽糖浆，可以防止淀粉老化，保持湿度，延长保质期。
- E. 高麦芽糖浆的渗透压较高，在果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、口味不易改变等优点。
（3）在食品行业中的应用：高麦芽糖浆广泛应用于糖果、饮料、乳制品、烘焙等行业。
2. 异麦芽糖
异麦芽糖由葡萄糖产生，通过葡萄糖淀粉酶催化。在30%的高葡萄糖浆中，异麦芽糖的浓度应保持均衡，大约在10%左右。
3. 麦芽糖醇
（1）麦芽糖醇是麦芽糖加氢还原后的双糖醇，易溶于水，甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点。它不会升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。
（2）结晶状的麦芽糖醇具有低吸湿性、高熔点及稳定性等特性，适用于高级巧克力、糖果及冰淇淋。它可以取代油脂在食品（如冰淇淋）中的乳脂化作用，减少油脂用量。每克提供2.1卡热量。
四、纠正及润色
- 原文中“我公司销售的是注射用结晶麦芽糖，含量大于99%”修改为“我公司提供的注射用结晶麦芽糖，其含量超过99%”，使语句更加通顺。
- 对原文中关于麦芽糖浆的描述进行了条理化和简练，去除了重复信息，使内容更加清晰。
- 对异麦芽糖和麦芽糖醇的描述进行了润色，使其更加准确和专业。
- 删除了部分可能引起误解的表述，如“你可以上去这个网站查询一下的哦后面的地址！soso.com//_726dy.cc/_html（加油哦）”，确保提供准确且专业的内容。
麦芽糖醇和高麦芽糖浆有什么不同?什么是一类糖 什么是二类糖?
答：（2）高麦芽糖浆的特性A、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。
麦芽糖醇和高麦芽糖浆有什么不同?什么是一类糖 什么是二类糖?
答：2. 麦芽糖浆：根据麦芽糖浓度的高低，麦芽糖浆分为高麦芽糖浆和普通麦芽糖浆。现代工业通常使用优质玉米淀粉作为原料，通过酶制剂液化、糖化、精制、浓缩等过程生产麦芽糖浆。3. 异麦芽糖：异麦芽糖是麦芽糖的一种异构体，在麦芽糖的生产过程中会同时产生少量异麦芽糖。4. 麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经...
麦芽糖醇和高麦芽糖浆有什么不同?什么是一类糖 什么是二类糖?
答：麦芽糖是一种糖类,两个葡萄糖分子以a-1,4糖苷键连接起来的双糖.化学式：c12h22o11·h2o 麦芽糖醇是一种醇类.是麦芽糖氢化后的产物.分子式：c12h24o11
麦芽糖浆和麦芽糖醇的区别
答：1、性质不同：麦芽糖浆是碳水化合物，能为人体提供热量和能量，麦芽糖醇是一种低热量的糖醇，更适合那些追求低卡膳食的人群。2、制作工艺不同：麦芽糖浆是通过加热麦芽糊精，酶处理和蒸发浓缩等过程制成，麦芽糖醇是通过还原麦芽糖制得。3、用途不同：麦芽糖醇用于食品中作为甜味剂，麦芽糖浆用于食品加...
麦芽糖醇和麦芽糖浆的区别是什么,麦芽糖醇是什么东西
答：1. 麦芽糖醇和麦芽糖浆的原材料不同。麦芽糖浆是由麦芽糖制作而成的，而麦芽糖醇液是大麦芽深加工制作而成的。因此，二者的原材料不同，口感也会有所不同。2. 麦芽糖醇和麦芽糖浆的用途不同。麦芽糖浆营养丰富，药用价值高，常被用于食品加工，如果汁饮料、糖果罐头和酱油等。而麦芽糖醇多用于速溶...
麦芽糖浆和麦芽糖醇的区别
答：1. 性质差异显著：麦芽糖浆作为一种碳水化合物，能够为人体提供热量和能量。而麦芽糖醇则是一种低热量的糖醇，更适用于那些寻求低卡路里饮食的人群。2. 制作工艺不同：麦芽糖浆的制作涉及加热麦芽糊精、酶处理以及蒸发浓缩等多个步骤。相比之下，麦芽糖醇是通过还原麦芽糖来获得的。3. 用途各异：在食品...
麦芽糖浆和麦芽糖醇的区别
答：麦芽糖醇是由麦芽糖经过氢化处理得到的产物，它既有液态也有固态形式。麦芽糖醇常被用作糖果、冷冻食品、果汁等食品的添加剂。与麦芽糖浆不同，麦芽糖醇在人体内不易被吸收，也不会引起血糖水平的波动，因此糖尿病患者可以正常食用。总之，麦芽糖醇和麦芽糖浆是不同的物质。消费者可以根据自己的需求选择...
麦芽糖浆和麦芽糖醇是 一回事吗
答：不是一回事,准确说不是同意个物质,但是都是甜味剂类,麦芽糖是一种以淀粉为原料的双糖(两分子糖)麦芽糖醇是以麦芽糖为原料经高压加氢,而生成的一种多元糖醇,也是一种替代普通蔗糖的甜味剂.
麦芽糖浆和麦芽糖醇哪个不坏牙
答：麦芽糖醇不坏牙。麦芽糖醇只放了以少部分的糖，甜度比麦芽糖浆小很多，对牙齿的影响特别小。麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
做月饼馅料用麦芽糖醇好还是用麦芽糖浆好,两者对产品的有影响吗?_百度...
答：麦芽糖醇具有耐热性好的特点，不易上色，这对于月饼制作过程中保持馅料色泽稳定是有益的。同时，麦芽糖醇由于其生热值仅为蔗糖的一半，对血糖和血脂的影响较小，因此它常被用作无糖食品的甜味剂。然而，麦芽糖醇的价格相对于麦芽糖浆来说较高，这可能会影响到成本控制。另一方面，麦芽糖浆是一种传统的...
1. 麦芽糖：麦芽糖因其存在于麦芽中而得名。麦芽中的淀粉经过发酵、精制、浓缩、结晶等工艺，最终得到麦芽糖。我公司提供的注射用结晶麦芽糖，其含量超过99%。
2. 麦芽糖浆：根据麦芽糖浓度的高低，麦芽糖浆分为高麦芽糖浆和普通麦芽糖浆。现代工业通常使用优质玉米淀粉作为原料，通过酶制剂液化、糖化、精制、浓缩等过程生产麦芽糖浆。
3. 异麦芽糖：异麦芽糖是麦芽糖的一种异构体，在麦芽糖的生产过程中会同时产生少量异麦芽糖。
4. 麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经过加氢还原后的双糖醇。它通常通过玉米淀粉水解、氢化、精制得到。
5. 异麦芽糖醇：异麦芽糖醇是异麦芽糖加氢还原后的双糖醇。
6. 低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖：它们分别由3-10个麦芽糖或异麦芽糖分子聚合而成。在日常生活中，低聚异麦芽糖的应用更为广泛。
7. 麦芽酮糖：麦芽酮糖是麦芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。
二、结构和特性
麦芽糖和异麦芽糖的结构式表明，麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α—1，4糖苷键连接的双糖，而异麦芽糖则是通过α—1，6糖苷键连接的双糖。由于分子构象的不同，它们在酵母发酵方面的性质也不同，麦芽糖容易被酵母发酵，而异麦芽糖则不被酵母发酵，因此被称为非发酵性低聚糖。
三、主要品种
1. 麦芽糖浆
（1）制法：现代工业使用优质玉米淀粉作为原料，先经过淀粉酶液化，再进行糖化、精制、浓缩等步骤，最终得到麦芽糖浆。其纯度可以达到97%以上。
（2）高麦芽糖浆的特性：
- A. 高麦芽糖浆的甜度低而温和，口感好，稳定性强。在高温加热和酸性环境下，麦芽糖不易分解，因此食品不会变质，甜味也不会改变。这使得高麦芽糖浆在糖果生产中具有优势，如熬温高、DE值低等。
- B. 使用高麦芽糖浆生产糖果，可以得到韧性好、透明度高的产品，避免“返砂”现象，降低粘度，提高风味，显著降低成本。
- C. 高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，在冷饮生产中可以改善口感，提高质量，降低成本，被广泛应用于增稠剂和增塑剂。
- D. 在糕点、面包、烘焙食品中使用高麦芽糖浆，可以防止淀粉老化，保持湿度，延长保质期。
- E. 高麦芽糖浆的渗透压较高，在果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、口味不易改变等优点。
（3）在食品行业中的应用：高麦芽糖浆广泛应用于糖果、饮料、乳制品、烘焙等行业。
2. 异麦芽糖
异麦芽糖由葡萄糖产生，通过葡萄糖淀粉酶催化。在30%的高葡萄糖浆中，异麦芽糖的浓度应保持均衡，大约在10%左右。
3. 麦芽糖醇
（1）麦芽糖醇是麦芽糖加氢还原后的双糖醇，易溶于水，甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点。它不会升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。
（2）结晶状的麦芽糖醇具有低吸湿性、高熔点及稳定性等特性，适用于高级巧克力、糖果及冰淇淋。它可以取代油脂在食品（如冰淇淋）中的乳脂化作用，减少油脂用量。每克提供2.1卡热量。
四、纠正及润色
- 原文中“我公司销售的是注射用结晶麦芽糖，含量大于99%”修改为“我公司提供的注射用结晶麦芽糖，其含量超过99%”，使语句更加通顺。
- 对原文中关于麦芽糖浆的描述进行了条理化和简练，去除了重复信息，使内容更加清晰。
- 对异麦芽糖和麦芽糖醇的描述进行了润色，使其更加准确和专业。
- 删除了部分可能引起误解的表述，如“你可以上去这个网站查询一下的哦后面的地址！soso.com//_726dy.cc/_html（加油哦）”，确保提供准确且专业的内容。
答：（2）高麦芽糖浆的特性A、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。
答：2. 麦芽糖浆：根据麦芽糖浓度的高低，麦芽糖浆分为高麦芽糖浆和普通麦芽糖浆。现代工业通常使用优质玉米淀粉作为原料，通过酶制剂液化、糖化、精制、浓缩等过程生产麦芽糖浆。3. 异麦芽糖：异麦芽糖是麦芽糖的一种异构体，在麦芽糖的生产过程中会同时产生少量异麦芽糖。4. 麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经...
答：麦芽糖是一种糖类,两个葡萄糖分子以a-1,4糖苷键连接起来的双糖.化学式：c12h22o11·h2o 麦芽糖醇是一种醇类.是麦芽糖氢化后的产物.分子式：c12h24o11
答：1、性质不同：麦芽糖浆是碳水化合物，能为人体提供热量和能量，麦芽糖醇是一种低热量的糖醇，更适合那些追求低卡膳食的人群。2、制作工艺不同：麦芽糖浆是通过加热麦芽糊精，酶处理和蒸发浓缩等过程制成，麦芽糖醇是通过还原麦芽糖制得。3、用途不同：麦芽糖醇用于食品中作为甜味剂，麦芽糖浆用于食品加...
答：1. 麦芽糖醇和麦芽糖浆的原材料不同。麦芽糖浆是由麦芽糖制作而成的，而麦芽糖醇液是大麦芽深加工制作而成的。因此，二者的原材料不同，口感也会有所不同。2. 麦芽糖醇和麦芽糖浆的用途不同。麦芽糖浆营养丰富，药用价值高，常被用于食品加工，如果汁饮料、糖果罐头和酱油等。而麦芽糖醇多用于速溶...
答：1. 性质差异显著：麦芽糖浆作为一种碳水化合物，能够为人体提供热量和能量。而麦芽糖醇则是一种低热量的糖醇，更适用于那些寻求低卡路里饮食的人群。2. 制作工艺不同：麦芽糖浆的制作涉及加热麦芽糊精、酶处理以及蒸发浓缩等多个步骤。相比之下，麦芽糖醇是通过还原麦芽糖来获得的。3. 用途各异：在食品...
答：麦芽糖醇是由麦芽糖经过氢化处理得到的产物，它既有液态也有固态形式。麦芽糖醇常被用作糖果、冷冻食品、果汁等食品的添加剂。与麦芽糖浆不同，麦芽糖醇在人体内不易被吸收，也不会引起血糖水平的波动，因此糖尿病患者可以正常食用。总之，麦芽糖醇和麦芽糖浆是不同的物质。消费者可以根据自己的需求选择...
答：不是一回事,准确说不是同意个物质,但是都是甜味剂类,麦芽糖是一种以淀粉为原料的双糖(两分子糖)麦芽糖醇是以麦芽糖为原料经高压加氢,而生成的一种多元糖醇,也是一种替代普通蔗糖的甜味剂.
答：麦芽糖醇不坏牙。麦芽糖醇只放了以少部分的糖，甜度比麦芽糖浆小很多，对牙齿的影响特别小。麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
答：麦芽糖醇具有耐热性好的特点，不易上色，这对于月饼制作过程中保持馅料色泽稳定是有益的。同时，麦芽糖醇由于其生热值仅为蔗糖的一半，对血糖和血脂的影响较小，因此它常被用作无糖食品的甜味剂。然而，麦芽糖醇的价格相对于麦芽糖浆来说较高，这可能会影响到成本控制。另一方面，麦芽糖浆是一种传统的...
