浇汁鱼的做法

浇汁鱼的做法如下：

1首先准备材料：活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

2、带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀。

3、将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟。

4、调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意，不放盐，待以后在锅中调味放盐。

5、锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。

6、炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。

7、锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。

浇汁鱼菜品特色

1、汤汁要多一些，以便能包裹住带鱼。调制时，可多放一些清水，宁多勿少，汁不要太稠。

2、要在锅中放盐，可以尝着放，别太咸。

3、要在汤汁煮开后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。

4、此菜既可热吃，也可凉吃，清爽不腻，适宜夏季。