浇汁鱼的汁怎么调?
主料:鲤鱼1条。
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。
松鼠鲤鱼的做法
1、鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干。
2、在鲤鱼的两侧,连着头部的位置横切一刀,在鱼尾处也各切一刀,有个白点,捏住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线,这样鲤鱼就没有土腥味了。
3、切下鱼头,鱼尾,从鱼背剖开。
4、再剖去鱼骨,片成2大片鱼片。
5、然后开始打花刀,斜刀75度角片至鱼皮,然后直刀划到头,小心不要切断鱼皮。
6、花刀打好后要用水冲一下,擦干水分。
7、用料酒,精盐,生姜,小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每个缝隙中。
9、锅里放入400克植物油,8分热时,一手捏住鱼身,一手用勺子把热油往鱼肉上浇,浇至鱼肉卷曲,定型。
10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟。
11、捞出,控油后放入大盘。
12、鱼头鱼尾也放入油锅炸熟。
13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘。
14、锅里植物油倒出剩底油,放入番茄酱,加点清水,放入醋,白糖,先抽,水淀粉,煸炒至汤汁浓郁。
15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
可参考浇汁鱼的做法:
主料:黄花鱼三条,盐5克,鸡精2克,番茄酱56克,淀粉8克,糖36克,醋6克,酱油12克,柠檬汁2克。
辅料:香菜适量,蒜片适量,葱丝适量,干辣椒丝适量,胡萝卜丝适量,面粉适量,油适量,水适量。
1、黄花鱼去内脏,刮掉鱼鳞,一条鱼大概175克。
2、香菜洗净,胡萝卜切丝,姜切丝,葱切丝,蒜切片,干辣椒。
3、在鱼身上斜切几刀,两面都要。
4、表面撒面粉。
5、锅中放油,火力1600,燃气的话大火,油烧热,放入鱼炸至金黄。
6、捞出备用。
7、番茄酱放入碗中。
8、放入酱油,醋。
9、盐,鸡精。
10、糖,淀粉。
11、水,柠檬汁,混合均匀。
12、锅中放入少许油,加热。
13、放入调好的番茄汁,葱姜蒜等配料。
14、煮沸。
15、浇到炸好的鱼身上,点缀香菜。
16、浇汁鱼成品图。
答:1、将炒菜锅置火上,放进食用油,烧开之后入肉沫爆锅一会,然后放入葱、姜片,再炒两下。2、待出香气后,将扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒进锅内。3、随后添加米酒,白砂糖和适当的白汤,到烧滚后,用水淀粉勾芡,添加鸡精,炒匀后,淋入芝麻油,浇鱼的料汁就做好了。烧鱼是侗族风俗。秋收...
答:1、将炒菜锅置火上,放进食用油,烧开之后入肉沫爆锅一会,然后放入葱、姜片,再炒两下。2、待出香气后,将扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒进锅内。3、随后添加米酒,白砂糖和适当的白汤,到烧滚后,用水淀粉勾芡,添加鸡精,炒匀后,淋入芝麻油,浇鱼的料汁就做好了。烧鱼是侗族风俗。秋收...
答:6、花刀打好后要用水冲一下,擦干水分。7、用料酒,精盐,生姜,小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每个缝隙中。9、锅里放入400克植物油,8分热时,一手捏住鱼身,一手用勺子把热油往鱼肉上浇,浇至鱼肉卷曲,定型。10、再把鱼片全部放入油...
答:1、锅内留下少许油,倒入豆瓣酱快速翻炒出红油后,再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后沿锅边淋入适量的料酒,为一会下锅的鱼肉去腥做准备。2、转开大火并加入清水,清水的量要没过鲤鱼。加入老抽克、生抽5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克以及十三香2克,不喜欢十三香味道的,这里...
答:十三香、番茄酱,然后加入蒸鱼豉油,少许水,勾芡出锅。1、准备食材:料酒少许、十三香少许、胡萝卜少许、旱黄瓜少许、蒸鱼豉油适量、花生油适量。2、准备胡萝卜,旱黄瓜。3、分别切丁。4、热锅凉油放入胡萝卜丁,黄瓜丁翻炒。5、加入料酒,十三香,番茄酱。6、加入蒸鱼豉油,少许水,勾芡出锅。
答:鱼炸后浇汁的做法如下:浇汁鱼(偏辣汁)1.味料的准备。将姜'蒜切末'备用。2.将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上。鱼不怕咸'可是淡了不好吃'所以盐可以适当多放。做鱼时醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉适量。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'...
答:浇汁鱼的做法如下:1首先准备材料:活鲢鱼1条(500克),豌豆25克,西红柿25克,香菜29克,青椒25克、藕20克,猪肥瘦肉75克,花生油50克,精盐2克,料酒15克,白糖10克,味精2克,葱3克,姜3克,香油10克,水淀粉20克。2、带鱼洗净后,切成6厘米长的段,在其身二面切米字花刀。3、将带鱼放...
答:稠些)1.将鱼洗干净,控水后切段(鱼小的话不用切了),用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟 2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用 3.锅内留少许油,放葱姜蒜爆锅,加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬,汁浓后加鸡精,关火 4.将做好的汁浇在鱼上即可 ...
答:稠些)1.将鱼洗干净,控水后切段(鱼小的话不用切了),用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟 2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用 3.锅内留少许油,放葱姜蒜爆锅,加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬,汁浓后加鸡精,关火 4.将做好的汁浇在鱼上即可 ...
答:浇汁:锅中放少半碗水,倒入调好的汁(调汁:醋两大勺半,白糖一大勺,味达美少许,老抽少许),放入葱姜蒜末,放入煮好的木耳,最后用少量水淀粉勾芡(一定要注意量,不要太多,以免料汁太稠),淋上少许香油。步骤4、将料汁均匀浇在鱼身上,撒上香菜即可。香喷喷的糖醋味的黄花鱼就做好了!