逛吃贵州丨贵州人包清明粑，粗犷厚实，吃到嘴里，别有一种乡野的气息

没有 美食 和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

上周还在专栏里说，倒春寒已经过去，转眼被打脸，接连几天阴沉欲雨，气温陡降，春意不彰，甚至有些情绪低落起来。好在朋友不弃，送来清明粑若干，且是我一向喜欢的红糖馅，锅子里加少许油，文火慢慢烙，等馅子完全化开，吃得满嘴流糖，心情也便轻快起来。

我小时没有吃过清明粑，第一次尝试，是在安顺，馅子种类非常丰富，传统的红糖之外，还有椿菜豆腐、蘟子白糖等等，其实咸口的也非常美妙，加入的椿菜也是点睛之笔，更增风味，春意似乎都浓郁起来。

所谓清明粑，顾名思义，跟时节有关，跟这个季节生长的野菜有关。

清明粑里不可或缺的一味清明菜，学名为鼠曲草，菊科植物，当春乃发生，其茎叶在此时最为鲜嫩，可供食用。贵州好些地方皆制作清明粑，各处稍有差异，但为糯食则一，拣回的茎叶洗净切碎，和入糯米面中，包入馅料，咸甜皆可，各施各法，捏成小儿拳头大小的饼状，水蒸或油煎，即可享用。掺入清明菜后，糯米粑被染成诱人的绿色，光是看着就叫人欢喜，染进去的不止是颜色，还有滋味，很难具体描述，只能勉强说是别有一种乡野的气息，是清明粑的妙处。

至于鼠曲草，鄙人读书未广，见识浅陋，在曾经翻阅过的贵州地方文献中似未发现相关记载，倒是我那本几乎翻烂了的吴其濬所著《植物名实图考》提及，在卷之十四，且颇为详细： “鼠曲草，《本草拾遗》始著录。李时珍以为即《别录》鼠耳、《药对》佛耳草《酉阳杂俎》蚍蜉酒，鼠耳也。即此。今江西、湖南皆呼为水蚁草，或即蚍蜉酒之意，煎饼犹用之。雩娄氏曰：鼠曲染糯作糍，色深绿，湘中春时粥于市。五溪峒中尤重之，清明时必采，以祀其先，名之曰青。其意以为亲没后，又复见春草青青矣。呜呼！雨露既濡，君子履之，必有怵惕之心。彼虽蛮獠，其报本追远有异性乎？宋徽宗有诗曰：鼠耳初生认禁烟。寒食赐火，戚里寻春。《清明上河图》一段美景，不知南渡后遥忆帝京景物，犹有庙貌如故，钟簴不移之念乎？”

这段文字里的信息不少。虽说记载的是湖南的风俗，但以之染糯米面做成糍粑，跟贵州今时的做法并无差异，至于“粥于市”的“粥”，在此处通“鬻”，即卖之意。其与清明节的关系，在吴其濬的记录里很有些诗意和内涵，跟儒家“慎终追远”的遗训也扯上了关系，出自地方官员之手，非常合符他的身份地位。

前不久刷B站，看到一对农民工夫妇川哥的视频号，包了整整十三个香肠腊肉馅的清明菜粑粑带到工地上当午饭吃，放在一个硕大的保温桶里，倒出来全部黏在一起，却吃得无比香甜，看得我口水跟着流。

我还在百度上看到一个说法，清明菜在江苏苏南地区也有叫“棉絮头”“寒食菜”的。民间草药更是将清明菜叫做“追骨风”，民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团。

这跟我自己的经验也吻合，老家浙江乡下，也吃类似的食物，呼作青团，较贵州的清明粑文秀些，印象里个头较小，多为甜馅，蒸熟后可热食亦可冷食，细腻清香，如今也有做成糕点的，更精致了些，淘宝上就能买到，却远不及我们的清明粑，厚实诚朴，甚至连挤出汁液染色这种精细的操作都不屑于去弄，直接剁碎了清明菜的茎叶拌到糯米面里就了事，馅料也粗犷扎实，一口下去，结结实实地给你以满足，胃口稍小的朋友，一枚便撑饱了。只是，如今身在江南的好些亲友们，却很可能因为疫情错过这一口春滋味，只盼早日解封，还能赶上吃青团的尾巴。