吃刺身到底有多讲究？

海鲜冷知识

吃刺身到底有多讲究 ?

一、刺身的正确品尝方式

1、鱼肉生吃，新鲜最为重要，新鲜度的判断主要看切面的颜色。选择客人多的料理店更容易吃到新鲜食材。

2、品尝刺身时，不是把芥辣放进酱油里而应该把芥辣放在刺身上，再把刺身向内对折，用没有芥辣的一面蘸酱油食用。

二、“刺身”的由来

在日语里，生鱼片写成汉字为:“刺身”。在武士社会，人们认为只有“刺”才是高雅而讲究的，且只有“刺”代表着最为新鲜的品质。

霓虹国人把鱼肉一小片一小片地切下，优雅地吃掉，其中蕴含了更多的讲究，比如对鱼的挑选，对鱼肉部位的挑选，食用时间甚至调料的比例。

三、吃刺身到底有多讲究?

1、食材:大超市选购;检查厂家、原产地;肉质坚挺、色泽鲜明、鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石，挤压后会迅速反弹。

2、清理:去掉鱼皮，用镊子拔出鱼刺，用厨房吸油纸吸附表面油脂。

3、刀具:刀越薄越锋利，切割才能保留原有的纤维组织和原料本身的风味。

4、切法:根据不同的部位选择切法，背部肉质坚实垂直切下，腹部柔软倾斜切入，须一刀切下。

5、厚度: 以容易入口，能充分体现刺身的味道为主。一般厚约5毫米，俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充。

6、装盘:以碎冰打底，铺上保鲜膜，用奇数数量盛生鱼片。

7、酱料:青芥末提味、开胃，酱油调和整体的美味，柠檬汁提鲜。

8、存储:新鲜的三文鱼贮存在0至4°C。没有食用完的冷藏温度须控制在零下18度以下，储存时间不要超过一天。

四、几种常吃的刺身

1、三文鱼:新鲜的三文鱼肉深红色，有光泽，纹理分明，刀工精湛的话吃起来会非常弹牙齿频留香。

2、加吉鱼:每年3月到5月是它的最佳食用期加吉鱼刺身的zui佳吃法是冰镇，注意不要有水分留在鱼肉上噢！

3、海鲈鱼:夏天肉质肥美，用日本酒和天然矿泉水兑一碗“玉酒”，食用前在玉酒中放置5分钟，祛除鲈鱼肉的腥味即可品尝。

4、墨鱼:墨鱼刺身有三种口感，竖切的墨鱼柔软顺滑，横切则嚼着筋道，是下酒常备菜，还可以斜切中和口感。

5、红金枪:油脂少肉质多，营养丰富，口感嫩滑，经济实惠。吃红金枪的讲究在于鱼肉块的大小与厚度，要找到适合自己的尺寸。

6、北极贝:上红下白，颜色喜人，生长在几十米深的海底，肉质肥美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪含量低。