大学食堂里各种鸡爪做法

大学食堂里各种鸡爪做法

食材：

鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。

做法

1.鸡脚洗净，对半斩开。

2.锅中烷热水，下料酒姜块和鸡脚煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4.准备个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油半均后放入鸡脚继续纯均，盖上保鲜膜脑上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身、

食材：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒切碎2支，蒜适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖和盐。

做法：

1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了!

食材：鸡凤爪200克，粗海盐500克，姜汁酒，白卤水

做法：

1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃局40分钟后即可食用。

食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香。

1.鸡爪去爪尖切成两半，把鸡爪放入水中焯一下，3-5分钟后出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拔散可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半，恭头半个去皮切块生姜块去皮切片，桂皮，八角芭香等香料各适量。

3先锅放火上烧热倒入花生油油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒桂皮，八角，

食材：凤爪500克，xo酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，姜20克，糖2克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克。

做法：

1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油热，放入鸡爪，炸至金黄色皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3.锅中放汤、xo酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。