古代做饭插画图片-宋朝之前还没有铁锅，那古人是怎么做饭的？

作为吃货大国,天上飞的,地下跑的,水里游的,还没有能逃出国人的餐桌。做饭对国人来说并不难,没有锅照样能做饭,这里就简单普及下天朝人历史以来厨具的发展。

石器时代

石器时代的人是不可能懂得用锅做饭的,但他们懂得用火来烧烤食物的时候,先前是等着自然的恩赐—雷火,森林着火动物被烧熟后,便去找动物尸体吃。在懂得钻木取火后,火改变了人类的文明,至此大多数人都懂得用火来烧烤食物更加美味。因此说,促进人类文明的基础是食物。

没有过锅并不影响胃口,只是食物的烹饪方式比较单一而已,但随着文明的发展,人们还是掌握了至少三种食物的烹饪方式:

烧烤,这是从古至今都没有被遗忘的烹饪技能,并且到现在烧烤的方式更为多样。最早把烧烤弄得更为美味的应该就是我们的新疆同胞了,没吃过新疆羊肉串的,还真不能说吃过烧烤。

热烙,利用石板,把食材加热。古代没有锅这种东西的时候,为了预防把食物烤焦,有人便想出,把食物放在石板上加工。这也是古代锅的一种了。

煮汤,没有锅怎么喝热水,怎么喝汤?找一个平凹的地或挖个坑,在坑上面铺上一张兽皮,放入生肉,在把烧红的石块放进去,以此循环,就了一锅热汤了。有人说,为何不在兽皮下面弄个火堆?因为兽皮不经烧嘛!

最早的锅如何产生的?

在长期烧烤食物的过程中,有人发现旁边泥土被火烧之后会很坚硬,于是就和了泥再用火烧,然后跟石头一样坚硬,并且不会再被火烧坏,也不容易被水融化。接着,在里面倒入水,放进肉,得下架上火堆,这种最简陋的锅就形成了。

那时期陶器被大量制作成锅使用,而样式有三种:

鬲:最早的饭锅就是鬲了,陶土制作。当时的人们有了这个锅后,啥东西都往里面扔,一锅炖。鬲的外形是下面三条腿,类似于行军锅,使用的时候,直接在下面生火即可。

釜:“煮豆燃豆箕,豆在釜中泣”的釜就是这玩意,也是鬲的升级版了。不过它的造型更像是平底锅,没有腿。

甑:釜的升级版,是最早的蒸笼。就是在鬲或釜的上面再加个釜,而这个釜底下有个孔,下面烧水,把上面釜里面的食物蒸熟。甑的出现是人们懂得谷物种植之后,把谷物煮熟了捞出来蒸熟,就形成了干饭。

青铜器时代的锅

前面的陶锅形成于石器时代,在人类发明金属并懂得提炼后,就进入了青铜器时代。有了青铜器,那么就有了青铜器制作的青铜锅了。

然而,虽然金属被发现,但产量并不高,一般人家用不起,像那种青铜做的鼎啥的只能用于祭祀只用。大场面活动的时候用来煮肉,然后分给参与活动的人。

像大禹九鼎、大克鼎、毛公鼎、四羊方尊、司母戊鼎等等都是青铜器打造用来祭祀用的,当时能用得起青铜器的人,也只有王公贵族。

铁器时代的锅

我国最早的铁器记载于《左传》,晋国有铸铁鼎,而汉代更有《盐铁论》,说的是国家对盐和铁的把控。这说明汉朝时期就有了铁质器具出现,因此那个时候有铁锅也很正常了,而因铁的产量一样很少,主要是冶炼和开采技术不成熟,所以铁锅也是皇家之物,平常人家主要是砂锅作为厨具。

唐朝时期正式把锅叫“锅”,也开始有了炒菜雏形,当然跟宋朝的炒菜相比,还是有一定的差距。因为锅的局限,唐代基本是烹炸蒸煮炖,炒菜比较少。

诗人陈裕的《过旧居》中写道:“昔日颜回宅,今为裹饭家。不闻吟秀句,只见南油麻。豉汁锅中沸,粕糕案上葩。朝朝唯早起,檐从自排衙。”

宋朝时期因为冶金技术的快速发展,铁锅正式进入了百姓家,有了铁锅之后,各种炒菜模式开始流行民间。宋神宗元丰元年,铁的年产量就已经达到了15万吨,这个数字超过了欧洲17世纪以前的总量,所以宋朝家家有铁锅,就不稀奇了。

满打满算的话,从公元前1400年,到宋太祖陈桥兵变的公元960年,两千多年的时间里,中国人几乎很少用铁锅,毕竟古代的铁产量在之前太少了,主要是用来制作兵器和农具。

宋朝之前皇家用的是青铜或铜锅,而百姓基本还是用砂锅、瓦罐来煮饭。直到宋朝中期,因为铁产量的提升,百姓用铁锅才多了起来。