蒸馒头时放碱多了馒头为什么会发黄？吃了对人有害吗？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
蒸馒头碱放多了，发黄，还能吃吗？
碱放多了变黄我和楼上的朋友一样不知道原因，但是偶知道碱食用过多会中和胃酸，影响消化，损害健康！
有害，你为什么不有安琪效姆，发的面比使碱要有营养，还好吃，就8毛一包可以发10－16公斤面呢。
化学 蒸馒头时,面碱(主要含碳酸钠)放多了会发黄.
答：由于Na2CO3属于碱性化物，较容易与酸发生反应生成气体。在蒸馒头的过程中若放置较多可加入适量的酸性物质降低其含量。在选项中只有食醋具有酸性。所以答案选A
碱放多了馒头为什么会发黄
答：面粉的主要成分是淀粉，碱面会与淀粉反应，使淀粉产生降解，并会生成羟基等有色基团，所以馒头会发黄色。
用小苏打做的馒头发黄,原因是什么?
答：原因为：小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、解决方法：可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。小苏打简介：碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是...
馒头放多了碱会发黄,是因为产生了什么吧,我同学怎么说是因为钠离子的...
答：Na是水溶性离子，几乎在所有水溶液的反应中都不体现化学性质，与Na离子有关的说法明显是错误的，面团里面加入碱，Na2co3，一是为了使面团松软，可口，二是为了中和面团本身的酸性，加入过多的碱之后，面团就会显碱性，碱性与淀粉作用会变色成黄色，而不是中性面团时的白色，（此外，不用小苏打的原因是因...
碱放多了馒头为什么会发黄
答：碱放多了会导致面呈碱性，所以馒头会发黄。解决方法如下：1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。2...
蒸馒头时如果小苏打放多了,为何会味涩,发黄
答：碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。而碱味本来就是那种有点像苦的味道，混合了甜味就像是涩。至于化学方程式，如果只是简单的碳酸氢钠遇热分解就是 2NaHCO₃==...
碱放多了馒头为什么会发黄?
答：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的...
馒头碱放多了,为什么变黄呢?而不是变其他的颜色?这里面有什么化学反应...
答：过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应...
蒸馒头碱放多了为什么颜色会变黄?
答：而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。面粉中过量食用会使碱性增加，PH值升高，馒头内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。蒸馒头前，放入适量的碱，醒一段时间后，尝一下没有酸味，就可以蒸了。多蒸几次馒头，经验出来了，就不会出现这种情况了。PS：用发酵粉也可以，上面有标注用量。
蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?
答：蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又...
你好，很高兴回答你的问题，
能啊，没有什么影响的，只不过味道不大好罢了。
今天是星期三，祝你有个好心情，我是N-Ero，谢谢。
碱放多了变黄我和楼上的朋友一样不知道原因，但是偶知道碱食用过多会中和胃酸，影响消化，损害健康！
我不知道为什么会变黄,但是碱放多了,就会影响食物的纤维.会大大降低营养价值.碱放多了变黄我和楼上的朋友一样不知道原因，但是偶知道碱食用过多会中和胃酸，影响消化，损害健康！
有害，你为什么不有安琪效姆，发的面比使碱要有营养，还好吃，就8毛一包可以发10－16公斤面呢。
答：由于Na2CO3属于碱性化物，较容易与酸发生反应生成气体。在蒸馒头的过程中若放置较多可加入适量的酸性物质降低其含量。在选项中只有食醋具有酸性。所以答案选A
答：面粉的主要成分是淀粉，碱面会与淀粉反应，使淀粉产生降解，并会生成羟基等有色基团，所以馒头会发黄色。
答：原因为：小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、解决方法：可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。小苏打简介：碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是...
答：Na是水溶性离子，几乎在所有水溶液的反应中都不体现化学性质，与Na离子有关的说法明显是错误的，面团里面加入碱，Na2co3，一是为了使面团松软，可口，二是为了中和面团本身的酸性，加入过多的碱之后，面团就会显碱性，碱性与淀粉作用会变色成黄色，而不是中性面团时的白色，（此外，不用小苏打的原因是因...
答：碱放多了会导致面呈碱性，所以馒头会发黄。解决方法如下：1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。2...
答：碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。而碱味本来就是那种有点像苦的味道，混合了甜味就像是涩。至于化学方程式，如果只是简单的碳酸氢钠遇热分解就是 2NaHCO₃==...
答：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的...
答：过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应...
答：而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。面粉中过量食用会使碱性增加，PH值升高，馒头内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。蒸馒头前，放入适量的碱，醒一段时间后，尝一下没有酸味，就可以蒸了。多蒸几次馒头，经验出来了，就不会出现这种情况了。PS：用发酵粉也可以，上面有标注用量。
答：蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又...
