核桃清洗后如何进行干燥处理？

你的问题不是保持干燥而是让核桃变干燥。如果能风吹日晒是最好的，没条件的话那就放在干燥的地方，让它自然干燥，短期内不会变质，但时间长了还干不了就不好了；还可以用网兜装起来，装几袋子，系在窗户外面，晚上或阴天拿进屋里，好天气再放出去，效果还是不错的。

核桃的风干方法：
　　为避免水分过多而致坚果霉烂，贮藏的核桃必须达到一定的干燥程度，坚果干燥就是蒸发掉核桃壳和核仁的多余水分。干燥后的坚果，壳和核仁含水量要低于8%，如果高于8% 容易使核仁生长霉菌。生产上对于干燥程度，以内隔膜易于折断为标准。
　　
一、自然风干
洗净后的坚果不能立即放在日光下曝晒，应放在通风处晾半天左右，待大部分坚果表皮千燥无水时，再移到阴凉处摊开风干。以免导致带湿的坚果在日光暴晒后壳皮翘裂，造成污染降低商品质量。坚果摊放一般不超过两层为较适宜厚度。晾晒过程中要经常翻动，以达到色泽一致，干操均匀。通常经过五至七天即可晾干，干燥后的坚果含水率应该低于8%，晾晒时的气温最好不要超过43℃。此时坚果碰敲声音脆响，横隔膜极易折断核仁酥脆。
二、火炕烘干
烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于巧厘米，过薄或过厚都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要，刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在 25 -30℃，同时要将天窗打开以排出大量蒸发的水分。当烤到四五成干时关闭天窗，将温度升到35-40℃。待坚果七八成干时，再将温度降低到30℃左右用文火烤干即可。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次。
三、机械烘干
用供干机加热，烘干质量高速度快，可一次供干2-4吨。如果数量比较大，为了提高速度，可多安装几台。装炕后第一次供烤从低处升温，最高达38-39℃，主要是进行排湿。供烤12小时中间最少翻一次炕。12小时后出炕，在室内通风处排开最多堆2层。将所有脱皮的坚果进行第一次烘炕后，然后就进行第二次回炕。将第一次供烤过的坚果按顺序依次装炕，方法同第一次装炕，此后升温至 45 -49℃。这次的主要任务是烘干，烘干时间一般为12小时，期间要进行2-3次翻炕，供干后出炕分级。

（1）晒干法

北方地区秋季天气晴朗、凉爽，多采用此法。漂洗后的干净坚果不能立即放在日光下曝晒，应先摊放在竹箔或高粱箔上晾半天左右，待大部分水分蒸发后再摊晒。湿核桃在日光下曝晒会使核壳翘裂，影响坚果品质。晾晒时，坚果厚度以不超过两层果为宜。晾晒过程中要经常翻动，使核桃达到干燥均匀、色泽一致。一般经过10天左右即可晾干。

（2）烘干法

在多雨潮湿地区，可在干燥室内将核桃摊在架子上，然后在屋内用火炉子烘干。干燥室要通风，炉火不宜过旺，室内温度不宜超过40℃。