年夜饭想给家人露一手，有哪些“硬菜”可以推荐呢？
按照中 国民间的传统习惯,年夜饭的吃食是很有讲究的，特别讲究吉利。比如平日里最普通的菜也会换个吉利名称，比如说：蛋饺改称"元宝"；黄豆芽则为"如意菜"。
除此之外，必不可少的有：鱼肉，象征年年有余不论南北，而且还必须有头有尾。其次就是鸡肉，象征吉祥幸福，全国各地的年夜饭餐桌上都可以看到一只整鸡，沾上一点凤凰上枝头的好彩头。总之不管是肚包鸡、白切鸡还是脆皮鸡、熏鸡，一定要是整个的。这里可以推荐凤中皇清远鸡，凤中之皇，土鸡之王，多次被评为中 国名鸡，鸡味浓郁，特别是煮上一锅清汤，汤色明亮 ，喝起来鲜美爽口，是大型宴会的必备食材。
第一道硬菜:红烧鲤鱼。1.首先准备一条新鲜的黄河鲤鱼，然后将它宰杀干净。去掉它的鱼鳍和鱼尾。在身上盖上一字花刀，表面抹上少许的葱姜汁水去腥。放置一旁腌制五分钟备用。2.准备料头:大葱切成葱花，老姜切片，干辣椒段三个放入碗中。香菜两根将其打成结放入碗中。八角一颗同样放在里面。花椒一小把备用。3.炒锅烧热在里面放入食用油，油热后在上面撒上少许的食用盐。然后在腌制好的黄河鲤鱼放在里面。两面各自煎至表面金黄。然后盛出备用。
4.炒锅烧热放入食用油，将料头炒香。然后再放入一勺葱伴侣黄豆酱炒香。最后再加入两碗的清水。放入生抽、精盐调味。然后在将黄河鲤鱼放在里面。不用盖盖子大火炖八分钟就可以了。八分钟后，立即盛出就可以食用了。
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第二道:梅菜扣肉。梅菜扣肉是我们北方这边常吃的一道压轴菜了，第三道:红烧肉。一咬一口红烧肉，吃起来就别提有多解馋了。自己在家做的红烧肉，经济实惠而且简单又卫生。喜欢吃红烧肉的朋友一定要记得来学习一下。
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做红烧肉的时候，一定要记得将五花肉焯一遍水。然后再将其切成小块，放入油锅中煸炒出里面的油脂。最后炒糖色，将料头炒香。五花肉放在料头里面，随着再放入糖色。加入适量的清水，用中火炖一个小时就可以了。第四道:家庭炖鸡。
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过年除了猪肉和鱼肉之外，最不应该少的就是家庭炖鸡了。在家里做炖鸡的时候，一定要记得将鸡肉给它焯水一遍。一般在家里比较容易炖的鸡肉就是麻鸡了，肉食鸡在家炖的时候容易变烂，口感也特别的差。所以不建议大家选择肉食鸡哦！家庭炖鸡相信每个朋友都会做。但要想做得好吃还是有一定技巧的。家庭炖鸡的小技巧:要记得将鸡肉放在清水中放入葱姜料酒给它冷水上锅焯水一分钟。然后立即捞出，放在油锅中将里面的鸡油煸炒出来。然后放入葱姜蒜以及八角去腥，直接放入适量的开水炖15分钟就可以啦
在广东地区，可以推荐的硬菜莫过于鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜。那么鸡有白切鸡、酱油鸡、烧鸡等做法。鸭和鹅可以采用焖或者是啤酒鸭等做法。鱼和海鲜都是清蒸比较鲜味。
第1道菜：【野生蘑菇蒸鸡肉】
食材：鸡肉，猪肉，野生蘑菇，生姜，食盐，
做法： 1、把鸡肉清洗干净，剁成小块，再弄一块猪肉一起，洗干净剁成小块。
2、野生蘑菇用温水泡开，清洗干净。因为是野生的，泥沙比较多，要多清洗几次哟。
3、起锅，不要放油，把鸡肉，猪肉倒入锅中翻炒至出油，放生姜一起炒几下。
4、倒入野生蘑菇，食盐一起翻炒几下出锅。不用炒太长时间的哟。
5、装在一个大的碗里，冷水上锅蒸两个半小时到三个小时，肉就已经很烂了，很滋补，很香很好吃。
第2道菜：【荷叶粉蒸肉】
食材：荷叶，五花肉，米粉，干辣椒面，生姜，食盐，水，
做法：
1、先准备一片荷叶，晒干之后，用温水洗净，浸泡至软。
2、五花肉洗干净，切成大块， 肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，口感才好，才吃好。
3、把五花肉装盘，加入米粉（米粉就是用料理机把大米磨成粗粉），生姜，食盐，少量的水一起抓匀，喜欢带点辣味的再在青面撒上一点干辣椒面。
4、把拌好的肉放入荷叶中，然后封口，找根绳子捆绑起来。放入锅中蒸熟。
5、大火蒸一小时，改小火再蒸一小时，蒸好之后，连肥肉都肥而不腻，忒好吃， 一边拍照一边忍不住吃了好几块。
推荐黄豆焖猪脚这道菜，做法简单又好吃。还有四喜丸子向中，团团圆圆。红烧肉也不错，寓意红红火火的一道硬菜。
年夜饭硬菜当然要数：蒜香排骨、姜葱鸡、红烧猪蹄、蒜蓉粉丝鲍鱼、清蒸鱼、爆炒花甲啦！
答：年夜饭十大硬菜有：锅包肉、地三鲜、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、东北酱骨、排骨炖豆角、溜肉段、东北炖大鹅、猪肉炖粉条子。1、锅包肉：是著名的东北菜。它的原名是“炸肉”。它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音。其创始人是郑兴文。为了适应外宾的口味，把原来咸鲜的“果肉”改成了糖醋...
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