贺州客家猪婆酿菜怎么做?
古有梁山好汉108条
今有贺州菜酿108道
贺州人逢菜必酿
无酿不成席
酿成了餐桌的家常菜
一个简单的“酿”字
不仅体现贺州人的智慧
还生动贴切地记录了贺州人的生活
一说起菜酿,麒大宝就不禁想起儿时的回忆,一到晚上炊烟四起,各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。
其中,有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。
猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶,包裹着满满的肉馅,一口咬下去,味道也独具风味,清甜鲜香又好吃。
/ 猪婆菜 /
猪婆菜中文学名叫牛皮菜,生长于清明前后,多在中国南方栽培,是南方特有蔬菜之一,为肉质茎叶,性质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。
因为生长较快,它的味道又涩又有泥味不好吃,以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料,所以又叫“猪婆菜”。
但是,经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了!如果做菜酿想要口感润滑、味道清新,就一定要用这种菜。
/ 猪婆菜酿的酿制 /
猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓,今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿!各位贺州的吃货们,准备好小本本记笔记了吗?
大片、光滑,翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。
锅里烧开水,把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水,去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后,立即放入冷水里泡着备用,预防猪婆菜叶变黄。
准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。
锅中倒入少量的油,将打好的肉馅,切好的香芋,以及葱姜末,花生末,香菇等爆炒出香味。
将蒸好的糯米饭放入碟子,和炒好的其他馅料混合一起,搅拌均匀。
然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。
最后,热锅冷油,高汤煮酿,10—15分钟左右,入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。
猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉,味道分明却又缠绵,因为加上其他配料,使人怎么吃也不觉得肥腻。
一大口下去,口感滑腻、软糯,香芋香菇的甘香在口中蔓延,食后余味不尽,味道如此别具一格的猪婆菜酿,常被用以制成风味小吃,老少咸宜。
噢,好糯~
麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了
大家看着是不是觉得很美味啊
你有多久没吃过猪婆菜酿了?
不止贺州做这个吃的,你的老乡玉林也爱做这个吃。
酿猪婆菜是小时候的回忆,现在在外了,也吃不到了。不过酿东西吃,不仅酿猪婆菜,还会一起酿豆腐、苦瓜或者柚子皮。特别好吃的这些菜。
①首先准备把食材,去菜地割韭菜,摘猪婆菜,有苦瓜也摘回来,没有就买。
韭菜都是自家种的
猪婆菜也是自家种的,要是没有就去村里的叔叔阿姨家摘,跟他们说声就可以了
苦瓜没有就去买
豆腐买几块钱就可以了
至于柚子皮,平时买的柚子吃,把它弄好就可以了
②然后,把食材清洗干净,猪肉剁碎,最好是五花肉,剁碎后可以稍微用锅炸一下,炸点油出来。蒜米剁碎,韭菜切细,如果喜欢花生可以搞点碎花生,再切点胡萝卜,切点香菇,然后把这些食材(韭菜、猪肉、蒜米、花生、胡萝卜、香菇)放同一个盆子里,放点盐、少量酱油或生抽,花生油,少量白糖,少量花椒粉,然后全部搅拌在一起。
③所有工作准备好,就开始酿了。猪婆菜我们那里不用过水的,就是直接洗干净就酿了。如果猪婆菜的茎比较长,可以折断它,放在锅最下面,万一火烧过头了,糊掉了,也是糊那个菜茎。
先把菜茎那头折一下,大概折四分之一,把酿放进来,然后把它包起来。
把其他一些也酿掉,煮十几分钟,一顿丰富的菜就可以好了。
说到这个猪婆菜酿我也很喜欢吃,每到冬天都会做这道菜,一做这个菜酿我们家就不用煮饭了,都是吃菜酿吃饱,现在虽然在外面工作,去菜市场看见有猪婆菜卖的时候,我还是会买些回来包菜酿的,青菜酿我只喜欢猪婆菜,其他菜我都不喜欢,下面来说说我的做法。
我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的,首先先把糯米饭煮熟,煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些,煮太烂就不好吃了,买一块五花肉剁碎,香芋剁碎,蒜苗切丁,也可以放一个胡萝卜,然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味,不用炒熟,最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了,记得放盐,把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。
贺州是中国客家之乡,是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。贺州人逢菜必酿,正所谓无酿不成席,在贺州,酿菜就是家常菜,无论是人们熟悉的煎酿三宝:苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿,还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。
为什么会叫猪婆菜呢?原因是它生长的速度是很快的,味道带有泥土味,以前的农户喜欢用这种来当猪饲料,所以才有这个名字。
猪婆菜又叫牛皮菜,叶片形状有点像芭蕉扇,泛有错光,叶茎肉厚而色白,是南方的特有蔬菜之一,菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒,行瘀止血的功效。
猪婆菜酿的做法,和其他的酿法也比较接近,首先把猪婆菜焯水,然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料:糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒,再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭,用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟,就可以端出来上桌了。
猪婆菜搭配上糯米五花肉,味道香浓,又不显肥腻。口感软糯,馅料中甘香的味道在口中蔓延。
味道带有泥土味的猪婆菜,经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了!猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。各位的吃货们,想吃就自己做一下吧!
答:猪婆菜酿的做法,和其他的酿法也比较接近,首先把猪婆菜焯水,然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料:糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒,再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭,用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟,就可以端出来上桌了。猪婆菜搭配上糯米五花肉,味道香浓...
答:【制法】:1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。2.将炒锅放在旺火上,倒入植物油、烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油,待油烧热时,放入肉末煸炒,加入葱末、姜末、酱油10克、料酒,勾芡做成...
答:一只鸡或者一只鸭需要砍几刀,从哪儿下刀都有讲究,做不同的菜式,砍法也不同。拿讲究刀工和摆盘的白切做法来说,需要将翅膀沿着翅根的圆形关节点砍下,再将腿沿着腿根的关节点砍下,然后将鸡/鸭身部分一开为二,最后把各部分砍成大小适中的块状,码好摆盘,一套动作行云流水。如果你问广西人为什么砍鸡砍鸭可以如...
答:我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的,首先先把糯米饭煮熟,煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些,煮太烂就不好吃了,买一块五花肉剁碎,香芋剁碎,蒜苗切丁,也可以放一个胡萝卜,然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味,不用炒熟,最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了,记得放...
答:11、贺州客家酿菜 在贺州,有“无酿不成席、无酿不成餐、无酿不成宴”之说,在以团圆和欢聚为主题的暖冬里,酿菜是必不可少的美食之一,也是身在异乡的贺州人在年关将至时期的浓浓乡愁。“酿”(niong)在客家话中有“包入馅料”的意思,根据外“皮”大体分为豆腐酿和蔬菜酿,魅力在于其千变万化的搭配与口感。万...