红烧五花肉的皮吃着是脆的是怎么回事啊
做红烧肉要精肉糥软很容易的，小火煮不能用大火，勤翻炒每次放点点水，水干后再加水，把肥肉油脂慢慢熬出来，这样的红烧肉最入味，肥而不腻。放入没过食材的清水，加入浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮开，待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓稠。
洗干净是前提，然后起油锅加热，放入五花肉煸炒出油（这样最后不会太油腻)不用担心烧制时间久了肉老了，后面我们还要放其他的东西呢），做红烧肉就是五花肉软糯，其它肉都不好，精肉怎么做都不如五花好，做肉段和锅包肉好吃，锅中渗少许清水，加白糖炒化，也可用冰糖；大火烧开后必须小火，待焦香味出来，锅中黏稠，颜色为焦黄时加入少许热水，烧开并搅拌均匀即为糖色。
锅上火加适量色拉油小火烧热，下控好水的五花肉丁，小火慢炒，慢慢把五花肉里的油逼出来，直到五花肉外表干爽有硬质感捞出，锅内油倒盆中留作他用。有砂锅的话可以用砂锅炖味道更好，没有的话普通铁就可以，锅中加入热水，水没过肉丁，加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜，大火烧开后，盖上锅盖转入小火慢炖1个来小时，这样炖出的肉更酥软。
五花肉的块不要太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了，炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！五花肉，即是在猪肋排上的肉。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。
胡萝卜红烧肉
配料：
猪肉(腿) 300克、胡萝卜 一个、生抽 20克、老抽 8克、姜 15克、葱白 15克、老冰糖 15克、料酒 8克、香叶 3片、八角 2颗、桂皮 10克、干辣椒 3个、纯净水 20克、生粉 3克
烹饪步骤：
1.葱白切段
2.胡萝卜滚刀切
3.生姜切片
4.其他香料洗干净准备好
5.生抽老抽混合
6.肉提前整块煮20分钟，切片 大火爆姜片，香料，下肉片下去炒
7.加酱油 冰糖翻炒
8.加胡萝卜翻炒均匀
9.加一碗纯净水闷
10.快收汁时加入水淀粉，收汁关火出锅
两种可能，一种可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。第二种可能是做红烧肉的时候油放少了。
两种可能，一种可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。第二种可能是做红烧肉的时候油放少了。
红烧五花肉皮是脆的是因为肉烧的时间长烧出来的油把门肉皮炸了所以皮是脆的。
应为是烤脆了的，所以外面的皮就是脆的。
答：两种可能，一种可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。一种是肉烧的时间长烧出来的油把门肉皮炸了所以皮是脆的。
答：做红烧肉要精肉糥软很容易的，小火煮不能用大火，勤翻炒每次放点点水，水干后再加水，把肥肉油脂慢慢熬出来，这样的红烧肉最入味，肥而不腻。放入没过食材的清水，加入浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮开，待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓稠。洗干净是前提，然后起油锅加热，放入五...
答：红烧肉是将五花肉切大块烹制，烧煮至肥肉软糯瘦肉不柴，突出了五花肉的肥嫩感；蒜泥白肉则是将五花肉稍煮之后切片拌酱汁食用，突出的是五花肉的原香，以及略带嚼劲的口感；而最后一种脆皮烤五花肉在国内不太常见，是使五花肉经过烤制，外皮变脆的同时保持肉质鲜嫩多汁，使五花肉的口感层次更为分明。红烧肉...
答：2、不脆的原因：猪皮扎孔不够深，或者猪皮没风干。扎孔、白醋、盐、冰箱冷藏都是为了风干水分。3、有的菜谱是先把肉煮熟了再扎孔。这样虽然扎孔会比较容易，但是煮过的猪皮水分变多了，更难风干，个人觉得失败率更高。有的菜谱还会在表面包一层厚厚的盐进去烤，也是为了吸干水分，但是我觉得太浪费...
答：2. 酱爆五花肉：五花肉炸至金黄色，撒上豆瓣酱、辣酱等配料，翻炒至香味四溢。这种做法口感鲜辣，适合作为下饭菜或者小菜食用。3. 烤五花肉：将五花肉洗净，腌制后放入烤箱烤制，再涂上特制酱料，翻转烤熟即可。这种做法口感香脆可口，很适合作为家庭聚会或者宴会的烤肉菜品。4. 炒五花肉：五花肉切薄片，...
答：1、笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净。2、换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发。3、笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚。4、带皮五花肉洗净切小块。5、所有配料如图准备好。6、炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香...
答：、蒜头3瓣、辣椒150g、五花肉300g切片：食材 步骤 1.锅中不倒油，锅热冒烟后，直接倒入五花肉炒出油脂，倒出多余油脂，放入蒜末爆香：图1 2.倒入辣椒翻炒出香味，一勺生抽、大半勺老抽翻炒均匀：图2 3.放少许盐拌炒均匀，最后放入5g糖提鲜即可：图3 4.真是太香了，吃起来！！！图4 ...
答：1.红烧五花肉红烧五花肉是最受欢迎的五花肉做法之一。首先将五花肉切成块状，放入锅中焯水，去除油腥气。然后加入葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖等调料，煮至汁浓肉香，即可食用。2.梅花肉片梅花肉片是一道简单却美味的菜肴。将五花肉切成薄片，用刀在上面削出十字花纹，再加入盐、胡椒粉等调料腌制，然后放入热...
答：【红烧五花肉】:味道香浓,肥而不腻,好吃下饭。 做法: 1,把五花肉洗干净,切成块,冷水下锅,烧开后捞出,洗去血水和浮沫。 2,把五花肉重新放入锅中,加入生姜葱,再加入一碗水,倒入两勺生抽,两勺老抽,一勺白糖,一勺盐,大火烧开转小火炖煮半个小时即可。 3,喜欢用汤汁泡饭的,可以多留点汤,不喜欢的可以用大...
答：蒜泥炸五花肉：将五花肉切成小块，用蒜泥、盐、胡椒粉、五香粉等调料腌制。然后将腌制好的五花肉裹上一层干淀粉或者面粉，放入热油中炸至表皮酥脆。这种做法的五花肉外酥内嫩，蒜香味浓郁。蒜泥红烧五花肉：将五花肉切块，先用开水焯水去除血沫和杂质。然后用少量油将蒜泥炒香，加入五花肉翻炒至表面微焦。
