可以做刺身的海鲜有哪些
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-27
哪些鱼可以做刺身
生鱼片是海鲜自身的首选，而我们在日常生活当中，最能经常吃到的生鱼片基本上都是三文鱼，但除了三文鱼之外，一些深海的鱼也是可以用来生吃的，只需要将一些深海的鱼身体当中最嫩滑的一部分切成薄片之后就能够供大家享用了，但是选择深海鱼的过程当中，也需要注意鱼的品种，有一些深海鱼的鱼腥味比较重，不适合生吃。
2.海胆
其实海胆也是可以用来当做海鲜刺身吃的，海胆相信有一部分人应该都吃过，并且在国内海胆最经常的施法就是用来蒸蛋，味道非常的鲜美，在日本新鲜的海胆打捞上来之后，只需要处理干净就能够直接使用了，在不蘸任何调料的情况下，品尝海胆的鲜美。
3.生蚝
生蚝的吃法有很多，而最能品尝出生蚝鲜美的味道的吃法，就是生吃，这种说法不光是在日本地区，在我国以及很多国外地区都会选择这种吃法。新鲜的生蚝往往味道都是非常鲜甜的。
4.海蜇
海蜇其实是众多水母品种当中的一种，海蜇一般经过了人工腌制而成的，制作出来的海蜇是直接可以食用的，一般凉拌海蜇是最经常吃的方法。
海鲜食物尽量还是要蒸煮熟了之后再吃，不然我们很难保证，一些来历不明的海鲜是否含有各种各样的病毒和寄生虫。
刺身就是我们常常说的生鱼片，就它的历史而言，大多数可以百度出来，想必这里可以不用多说了。下面我们简单地来说说刺身的食材以及个人非常非常主观不客观的体验吧。
刺身都是生的么
其实这个问题不太好回答，只能说大部分都是生的，有极少部分是熟的。其中有微烤表面的鲣鱼刺身，醋腌鲭鱼和小肌鱼刺身和北极贝刺身都不是完全生的。鲣鱼刺身一般是在秸秆的明火中把鲣鱼的外层烟熏烤焦，烤过之后有油脂香气，这样能是味道更有层次。
还有醋腌鲭鱼和小肌鱼则是可以认为是在醋的作用下使蛋白质变性，可以认为是全熟的了。有人认为，鲭鱼和小肌鱼腥味重，所以采用醋腌可以减缓腥味，使味道更好。其实可能更重要的是，运用醋腌制可以增长鱼类存放时间，比如在日本关西的箱压寿司还有奈良的柿叶寿司里常常可以见醋腌鲭鱼的影子，箱压寿司不同于关东的握寿司，关西的寿司口味更重，保存时间长。由此可以看出，醋腌极有可能是为了延长保存时间。而北极贝刺身就完完全全熟的了，北极贝被捞起来以后就会被立刻剖开煮熟，市面的北极贝一般都是煮熟了的。
奈良柿叶寿司
常见刺身种类与鲜鱼素材
现在国内比较常见的刺身品种有三文鱼，北极贝，金枪鱼，鲷鱼，甜虾，醋腌鲭鱼等。而在日本比较常见的刺身黄鰤鱼和小肌鱼在国内则比较少见，之前问过日料师傅，据说小肌鱼在中国市场上合格的原料较少，所以很少日料店会做这个。而在国内比较常见的三文鱼在日本并不是非常流行，究其原因是因为这个不上档次，我们下面会详细说，同样北极贝的情况都是这样。当然日本还有一些奇葩的刺身，比如我吃过的马肉刺身和菜单上看到的微烤鸡肉刺身。下面看看这些鱼的照片。
1.三文鱼：根据之前默识先生《日本人吃生三文鱼寿司吗？》中介绍的，三文鱼被认为是分布于大西洋北部的大西洋鲑，它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富，花纹漂亮。这种鱼当然是目前中国人最爱的刺身原料之一，现在大部分三文鱼都是挪威进口的，当然还有云南丽江据说也有三文鱼，其实是虹鳟，这种虹鳟不建议生吃，寄生虫风险比较大。
蔡澜先生书中曾经说正统日本铺子不卖三文鱼，因为寄生虫极多，只能用盐腌制后烧制食用。这其实也没说错，《好奇实验室》前段时间也有关于这个的节目，解答了这个问题。其实野生三文鱼由于进食的小鱼有寄生虫，所以野生三文鱼极可能感染寄生虫。不过挪威的三文鱼大多数人工养殖，相对说不太容易感染寄生虫。日本人不吃三文鱼的原因主要是因为认为大规模人工养殖，不是非常上档次的鱼类，在日本比较上档次的有金枪鱼和鲷鱼。其实在日本的大多数回转寿司店都有三文鱼卖，而相对更高档一些的饭店则几乎没有。日本回转寿司店的三文鱼品质也是参差不齐，有的肌间脂肪多，花纹漂亮，而有些则无肌间脂肪，相比之下，国内三文鱼品质比较均衡，大多数肌间脂肪比较多。
三文鱼
2.金枪鱼：作为最为日本人认可的刺身用料，也是日本最常见的刺身原料，它有微妙的味道。不同部位的味道会有较大的不同，主要可以分为大腹（大トロ）,腹肉（トロ）和赤身。一般说的金枪鱼指的是鲔鱼，有主要有长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，国内吃的金枪鱼主要是蓝鳍金枪鱼，这些金枪鱼体型巨大。虽然鲣鱼也被划分为金枪鱼中，但是由于鲣鱼体型和其他体型相差更大，而且在刺身制作方面也有差别，所以分开讨论。
东京新年鱼市拍出天价金枪鱼
3.鲣鱼：鲣鱼作为金枪鱼的中体型比较小的，鲣鱼肉质相对较散，处理起来不太容易，国内较少见的刺身品种。在日本，鲣鱼主要是微烤外层，作为刺身食用，也有直接作为生鱼片的。之前问过一位日料师傅，鲣鱼在每年8月最为肥美，但是，在肥美的时候极易在腹部感染寄生虫。此外，用烟熏鲣鱼发酵制成的鲣节是日本料理中最经常使用的调味料，在做日式高汤（だし）时经常使用。
鲣鱼
4.白金枪:白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，汞含量偏高。在海明威的小说《老人与海》中，老人捕捉到的巨大马林鱼就是这种鱼。
剑鱼
5.北极贝：现在市面上特别常见的刺身种类，一般都是煮熟了的。之前，萨尔茨堡的鱼的微博中有介绍，北极贝并不来自北极，这个只是一个泛泛的商品名，在中国的南海也有出产。
北极贝
6.黄鰤鱼：在日本比较常见的刺身品种，国内比较少见。含脂肪丰富，鱼肉比较透明，极其类似鲷鱼的肉质，但味道有些许不同。
黄鰤鱼
7.鲷鱼：作为最为常见的刺身，鲷鱼也是在日本最受推崇的。鲷鱼肉质偏白透明，肉质紧实，常见做法有普通刺身和松皮刺身。松皮刺身是用开水烫过表皮之后，带皮切成两片连一起的刺身，相对来说，嚼劲十足。而普通的鲷鱼刺身在切的时候刀法也有讲究，有平切刀法和削薄刀法之分，在NHK关于和食的纪录片有详细介绍。平切刀法刺身断面光滑，酱油会顺着纹理渗入，而白肉上比较干净。而削薄刀法断面比较粗糙，酱油会沾满鱼肉。
在日本，鲷鱼的种类比较多，比如黑鲷，真鲷，金目鲷等，其中真鲷就是红色的鲷鱼，最为受到推崇。而且，在日本还有鲷鱼烧这样的点心，可见日本人有多喜欢鲷鱼。在国内鲷鱼虽作为常见刺身品种，但市场上大多数有用罗非鱼替代，并非真正的鲷鱼，个人看来，相对来说，罗非鱼的肉偏白，不如鲷鱼肉透明。
真鲷
8.鲭鱼：鲭鱼一般并不直接做为生鱼片，而是先用盐腌制一段时间，然后使用米醋腌制一段时间，直到鱼肉中蛋白质变质了，口感比较柔软了就可以了。据说醋腌是为了除去鲭鱼的腥味，鲭鱼的确是腥味比较重的鱼，即使是腌过腥味的确也是还有的。
鲭鱼
9.章鱼：也就是八爪鱼啦，感觉口感劲道，不过有点像轮胎，一般的章鱼刺身均为熟的。
章鱼
10.海胆：外面看起来扎手的，里面确是十分诱人的海胆黄哦，海胆黄是海胆的生殖腺，有木有被吓到呢？具有浓郁大海的味道，口感软嫩，味道比较甜，很多人都非常喜欢。
海胆
11.甜虾：甜虾其实不是单独指的是某种虾，而是一系列味道偏甜的虾的总称，诸如牡丹虾，北极虾被做成刺身以后均有可能叫甜虾。相对来说，甜虾的味道是比较甜的，而虾肉有比较好的口感。
甜虾
11.乌贼：最新鲜的乌贼用来制作刺身，晶莹剔透的，口感爽脆。对于惯用冰冻鱼的国内料理店，这种刺身也算不是很常见的品种吧。
乌贼
12.赤贝：赤贝乍看起来像是巨大的血蛤，肉质橙色偏红，腥味比较重一些，国内不是非常常见的刺身品种。
赤贝
13.牛肉：作为海鲜类刺身的代表,牛肉一般是做牛排的，只有顶级的霜降牛肉才做刺身食用，具有肥瘦均匀，有大理石纹路的牛肉最好，用现在比较俗的话来说，入口即化，有油脂的芳香。
霜降牛肉
14.马肉：这个属于比较小众的赤身了，国内几乎没见过，大多数人估计都会吓一跳。肉质偏老吧，味道上没有古怪的味道，和瘦金枪鱼味道有点像，吃法上不配山葵泥，而是配生姜和酱油。
马肉刺身
刺身的味道
刺身一般食用原始食材直接切片，味道主要来自于食材的风味和酱油以及其他调味料的风味。下面结合个人感受说一下刺身的风味吧。刺身的味道可以参考以下，从风味上可以有油脂的风味，酸度，甜度来感受刺身的味道，还可以通过口感来刺身食材独特的质地。那么将用以下语言来评价上面这些指标。油脂风味分为：油脂香味重，油脂香味比较淡，无油脂香味。酸度分为：较酸，微酸，不酸。甜度分为：较甜，微甜，不甜。口感可以分为：比较有咬劲，肉质较弹紧实（比较俗气。。。。。想不出其他的了，为了和比较硬的有咬劲不一样），肉质平衡（介于软烂和较弹之间），软烂。
对于爱吃海鲜刺身的朋友来说，不妨来了解下海鲜刺身做法哦！这样的话，就可以自己动手制作海鲜刺身做法了。那么海鲜刺身怎么做呢？海鲜刺身做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种海鲜刺身做法，仅供大家参考。下面就一起来看看吧！
海鲜刺身做法一
材料：新鲜的加吉鱼，三文鱼，金枪鱼，北极贝，裙带菜，白萝卜（切成均匀的细丝），绿芥末，日本酱油。
做法：
1、把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2、把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。
海鲜刺身做法二
材料：三文鱼150g、北极贝4片、鲜鱿鱼4片、鲜螺肉4片、鲜虾6只、青瓜1根、凉拌海藻适量、鱼生酱油1大勺、青芥辣少许。
做法：
1、青瓜洗净、斜切薄片。
2、将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中。
3、三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中。
4、用青瓜片和装饰叶子点缀。
5、取凉拌海藻适量放入小碟中。
6、准备酱油味碟和青芥辣味碟，调匀后蘸食海鲜即可。
海鲜刺身做法三
材料：三文鱼100克，黄瓜100克，生抽少许，芥末少许。
做法：
1、黄瓜切成片，三文鱼也切成片。
2、取一片三文鱼，上面放黄瓜片，从一边卷向另一边，一直卷好。
3、为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去。
4、吃的时候配合上好的生抽和芥末食用。
海鲜刺身做法四
材料：鳢鱼(即门鳝)140克，茗荷片40克，各种黄瓜丝(即日本小青瓜)30克，胡萝卜片5克，葛粉70克，梅肉少许，酱油少许。
做法：
1、将鳢鱼切成长柳状，再横切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切断。
2、将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状。
3、下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状。
4、放入冰水过凉，以干布吸干水分，置于碟内。
5、以碎冰、茗荷片、各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬。
6、以梅肉和酱油作调味料食用。
以上就是关于海鲜刺身做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对海鲜刺身做法已经有所了解了。其实，海鲜刺身制作起来还是蛮简单的，大家如果想要学做海鲜刺身的话，不妨参考下上面介绍的这四种海鲜刺身做法哦！都是很美味的呢！
一般提到刺身，很多人都会想到日本的料理，其实刺身这东西我国很早就有了。刺身一般用鱼类贝类所做，沿海地区的渔民吃的比较多，说实话，有机会的话，和渔民出趟海，去尝一下刚打上来的鱼做的刺身，将现捞现杀的新鲜活鱼剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，蘸着喜爱的佐料细细咀嚼，我喜欢蘸着醋吃，那味道真是妙不可言啊！不过今天要在这里介绍几个不是用鱼做的刺身，其实很多人都有一个误解，刺身并不是就是生鱼片哦。
1、 冬笋刺身（是不是很稀奇）
平时我们知道的刺身一般都是海鲜类的，另外还有一些肉类（像鸡肉、鹿肉）的，这种以素菜为原料的刺身倒是很少见，但是并不是没有。也不要觉得冬笋刺身就是生吃冬笋，并不是这样的。冬笋刺身的制作方法与其他刺身有很大区别，需要经过热处理。新鲜的冬笋要带壳放进一个锅中煮，记得一定要带壳煮，否则就不是刺身了，锅中加入大米（这样做是为了去除笋的涩味）和干辣椒，大概煮上两三个小时，然后把笋最嫩的部位切成片，我一般就直接吃了，每年十一二月份去山里挖完冬笋，必做的一道美食就是冬笋刺身。觉得生吃味道寡淡，可以蘸上些许酱油和芥末吃，但是总觉得这样会破坏冬笋本身的脆嫩和甘甜。
2、 皮皮虾刺身
皮皮虾，一个称霸你表情包的海鲜物种，广受吃货们喜爱。其俗名能装一筐！十只手指根本数不过来，海螳螂、虾爬子、虾公驼子、官帽虾、虾狗弹、皮板子，等等等....皮皮虾刺身，看起来有些新奇，生剥壳可谓是颇为考验师傅的功力。搭配青芥辣，入口间，惊不惊喜？刺不刺激？而且皮皮虾最肥的时候就是每年的4、5月份，所以现在去吃也是来的及的。吃的时候最好选择雌虾蛄，虾蛄卵很多，俗称膏。是不是迫不及待的开吃了呢！
三文鱼，扇贝，马哈鱼 ，青鱼，蚝，金枪鱼等等
刺身海鲜种类
答：刺身海鲜种类有金枪鱼刺身，三文鱼刺身，鲷鱼刺身，希鲮鱼刺身，鱿鱼刺身等。海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身。金枪鱼刺身金枪鱼，又名鲔鱼Thunnus，香港人叫吞...
什么海鲜刺身好吃
答：是制作刺身的高级食材之一。5.章鱼：章鱼是一种富含蛋白质和多种维生素和矿物质的海鲜，其肉质细腻，口感鲜美，是制作刺身的常用食材之一。总结起来，海鲜刺身是一种健康、美味的日本料理，常用于庆祝特殊场合或招待客人。不同的海鲜食材可以带来不同的口感和味道，可以根据个人口味和喜好进行选择。
海鲜刺身有哪些
答：三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。3、北极贝刺身 北极贝具有色泽明亮(红、桔、白)，味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸(DHA)，是海...
海鲜刺身都有哪些
答：可制作鱼生的鱼有许多种，最常见是四大“名旦”鲤鱼鲢鱼草鱼鲮鱼，还有花鱼罗非鱼大头鱼鲫鱼等等，实际上凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有。三文鱼·海胆刺身北极贝刺身等等徐记海鲜一贯本着“择鲜而食”的宗旨，食材上的选择也是相当...
什么鱼适合做生鱼片
答：制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。我国目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。日本一般有三文鱼，加吉（...
【孙氏海鲜】海鲜食用指南:日料刺身都有哪些鱼?(上)
答：鲭鱼西京烧和一夜干，更是京都的特色美食，让人欲罢不能。海鳗鱼——鳗鱼饭的常客，河鳗秋冬时节的珍品，而海鳗则在夏末秋初绽放其魅力。无论是白烧还是涮锅，海鳗的口感丝毫不逊于河鳗。只是在享用海鳗刺身时，需小心潜在的毒性，处理得当才能尽享美味。鲣鱼——看似不起眼，实则是日本料理中的基石。...
刺身拼盘有哪些食材图解(刺身拼盘)
答：1、刺身拼盘有哪些食材图片。2、刺身拼盘有哪些食材。3、海鲜刺身拼盘有哪些食材。4、刺身都有哪些食材。1.刺身拼盘的食材有：鳕鱼、真鲷、黄立鲳、赤贝、金枪鱼、章鱼、三文鱼、海胆(木盒装)、大叶、白萝卜丝、红海草、绿海草、黄瓜等等，调味料有：刺身酱油、青芥末。
刺身鱼排名前十名有哪些鱼?
答：刺身鱼排名前十名具体如下：1. 真鲷 真鲷是海鲜鱼类中的上等品，有着“海水鱼之王”的美誉。其味道清淡优雅，肉质鲜甜富有韧性，制成刺身堪称世间美味。2. 樱鳟 樱鳟是日本知名的原产鲑鱼，鱼腹略带粉色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级品种。每年樱花季是其肉质最肥美结实之时，刺身则能尽享...
刺身拼盘有哪些食材?
答：食用方式：刺身在食用的时候无需加热的步骤，因为食物在烹饪的过程中内部的营养成分多少会流失，而刺身是生食，最大限度地保留食材内部的营养，而且它的口感也比烹饪后的食材更柔软。我们只需要根据自己的喜好准备酱油、芥末、山葵泥之类的调味料，然后用刺身蘸取这些调味料食用即可，这样做可以丰富寿司的...
能做刺身的鱼类有那些
答：三文鱼，银鳕鱼，多宝鱼，基围虾，北极贝，这些都可以做刺身，在做刺身前先把原材料改刀成正方形固定后冷冻12小时以上（冷冻杀毒），吃的时候要沾芥末（杀菌）。
淡水鱼也能做刺身鱼片，而且一点也不腥，味道不比海鱼差
什么样的虾适合做刺身，分享三种刺身，牡丹虾、红魔虾、南极螯虾
刺身是一种料理方式，又名刺生，说白了就是生吃，把新鲜的鱼、贝类等食材切成薄片或是将整只虾放在冰块上，再用芥末、海鲜酱油等调料调成酱汁一起食用。
那么用虾做刺身，选取什么样的虾最为合适呢？首先，既然是生吃就要选寄生虫少的虾来食用，那么海虾就是首选。其次，因为是生吃，吃的就是原汁原味，所选的虾应该是味道鲜甜，口感细嫩些的，最好是鲜活的，如果不是活虾也要保证它是新鲜的。
下面我就来分享三种极品海虾刺身，牡丹虾刺身、红魔虾刺身、南极深海螯虾刺身。
牡丹虾刺身
牡丹虾体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白斑，盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。由于牡丹虾颜色艳红、虾肉香甜，作为刺身生食十分适宜，其虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。牡丹虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，同时含有丰富的钙、碘、磷、铁等矿物质。对人类的健康大有裨益。
红魔虾刺身
红魔虾身长约15至22厘米，颜色猩红艳丽，肉质细嫩柔滑，味道鲜美，虾味浓郁。凡虾吃肉，神虾吃脑，红魔虾最让人欲罢不能的，就是它的虾脑了，里面蕴藏着比其他海虾鲜10倍的味道。所以各位小伙伴用红魔虾的虾身做完刺身以后，虾头一定不要扔掉，煎一煎又是一道美味料理。
南极深海鳌虾刺身
南极深海螯虾，又称新西兰小龙虾，体态较小，鲜艳清新，与传统龙虾相比，其双螯明显细长很多。分布在新西兰和南极之间150米-650米的深海海域中。肉质鲜美醇厚，富有弹性，口感顺滑鲜甜，无论在口味、营养价值上都略胜于其他同类海鲜产品，是作为刺身的极品原材料
生鱼片是海鲜自身的首选，而我们在日常生活当中，最能经常吃到的生鱼片基本上都是三文鱼，但除了三文鱼之外，一些深海的鱼也是可以用来生吃的，只需要将一些深海的鱼身体当中最嫩滑的一部分切成薄片之后就能够供大家享用了，但是选择深海鱼的过程当中，也需要注意鱼的品种，有一些深海鱼的鱼腥味比较重，不适合生吃。
2.海胆
其实海胆也是可以用来当做海鲜刺身吃的，海胆相信有一部分人应该都吃过，并且在国内海胆最经常的施法就是用来蒸蛋，味道非常的鲜美，在日本新鲜的海胆打捞上来之后，只需要处理干净就能够直接使用了，在不蘸任何调料的情况下，品尝海胆的鲜美。
3.生蚝
生蚝的吃法有很多，而最能品尝出生蚝鲜美的味道的吃法，就是生吃，这种说法不光是在日本地区，在我国以及很多国外地区都会选择这种吃法。新鲜的生蚝往往味道都是非常鲜甜的。
4.海蜇
海蜇其实是众多水母品种当中的一种，海蜇一般经过了人工腌制而成的，制作出来的海蜇是直接可以食用的，一般凉拌海蜇是最经常吃的方法。
海鲜食物尽量还是要蒸煮熟了之后再吃，不然我们很难保证，一些来历不明的海鲜是否含有各种各样的病毒和寄生虫。
刺身就是我们常常说的生鱼片，就它的历史而言，大多数可以百度出来，想必这里可以不用多说了。下面我们简单地来说说刺身的食材以及个人非常非常主观不客观的体验吧。
刺身都是生的么
其实这个问题不太好回答，只能说大部分都是生的，有极少部分是熟的。其中有微烤表面的鲣鱼刺身，醋腌鲭鱼和小肌鱼刺身和北极贝刺身都不是完全生的。鲣鱼刺身一般是在秸秆的明火中把鲣鱼的外层烟熏烤焦，烤过之后有油脂香气，这样能是味道更有层次。
还有醋腌鲭鱼和小肌鱼则是可以认为是在醋的作用下使蛋白质变性，可以认为是全熟的了。有人认为，鲭鱼和小肌鱼腥味重，所以采用醋腌可以减缓腥味，使味道更好。其实可能更重要的是，运用醋腌制可以增长鱼类存放时间，比如在日本关西的箱压寿司还有奈良的柿叶寿司里常常可以见醋腌鲭鱼的影子，箱压寿司不同于关东的握寿司，关西的寿司口味更重，保存时间长。由此可以看出，醋腌极有可能是为了延长保存时间。而北极贝刺身就完完全全熟的了，北极贝被捞起来以后就会被立刻剖开煮熟，市面的北极贝一般都是煮熟了的。
奈良柿叶寿司
常见刺身种类与鲜鱼素材
现在国内比较常见的刺身品种有三文鱼，北极贝，金枪鱼，鲷鱼，甜虾，醋腌鲭鱼等。而在日本比较常见的刺身黄鰤鱼和小肌鱼在国内则比较少见，之前问过日料师傅，据说小肌鱼在中国市场上合格的原料较少，所以很少日料店会做这个。而在国内比较常见的三文鱼在日本并不是非常流行，究其原因是因为这个不上档次，我们下面会详细说，同样北极贝的情况都是这样。当然日本还有一些奇葩的刺身，比如我吃过的马肉刺身和菜单上看到的微烤鸡肉刺身。下面看看这些鱼的照片。
1.三文鱼：根据之前默识先生《日本人吃生三文鱼寿司吗？》中介绍的，三文鱼被认为是分布于大西洋北部的大西洋鲑，它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富，花纹漂亮。这种鱼当然是目前中国人最爱的刺身原料之一，现在大部分三文鱼都是挪威进口的，当然还有云南丽江据说也有三文鱼，其实是虹鳟，这种虹鳟不建议生吃，寄生虫风险比较大。
蔡澜先生书中曾经说正统日本铺子不卖三文鱼，因为寄生虫极多，只能用盐腌制后烧制食用。这其实也没说错，《好奇实验室》前段时间也有关于这个的节目，解答了这个问题。其实野生三文鱼由于进食的小鱼有寄生虫，所以野生三文鱼极可能感染寄生虫。不过挪威的三文鱼大多数人工养殖，相对说不太容易感染寄生虫。日本人不吃三文鱼的原因主要是因为认为大规模人工养殖，不是非常上档次的鱼类，在日本比较上档次的有金枪鱼和鲷鱼。其实在日本的大多数回转寿司店都有三文鱼卖，而相对更高档一些的饭店则几乎没有。日本回转寿司店的三文鱼品质也是参差不齐，有的肌间脂肪多，花纹漂亮，而有些则无肌间脂肪，相比之下，国内三文鱼品质比较均衡，大多数肌间脂肪比较多。
三文鱼
2.金枪鱼：作为最为日本人认可的刺身用料，也是日本最常见的刺身原料，它有微妙的味道。不同部位的味道会有较大的不同，主要可以分为大腹（大トロ）,腹肉（トロ）和赤身。一般说的金枪鱼指的是鲔鱼，有主要有长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，国内吃的金枪鱼主要是蓝鳍金枪鱼，这些金枪鱼体型巨大。虽然鲣鱼也被划分为金枪鱼中，但是由于鲣鱼体型和其他体型相差更大，而且在刺身制作方面也有差别，所以分开讨论。
东京新年鱼市拍出天价金枪鱼
3.鲣鱼：鲣鱼作为金枪鱼的中体型比较小的，鲣鱼肉质相对较散，处理起来不太容易，国内较少见的刺身品种。在日本，鲣鱼主要是微烤外层，作为刺身食用，也有直接作为生鱼片的。之前问过一位日料师傅，鲣鱼在每年8月最为肥美，但是，在肥美的时候极易在腹部感染寄生虫。此外，用烟熏鲣鱼发酵制成的鲣节是日本料理中最经常使用的调味料，在做日式高汤（だし）时经常使用。
鲣鱼
4.白金枪:白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，汞含量偏高。在海明威的小说《老人与海》中，老人捕捉到的巨大马林鱼就是这种鱼。
剑鱼
5.北极贝：现在市面上特别常见的刺身种类，一般都是煮熟了的。之前，萨尔茨堡的鱼的微博中有介绍，北极贝并不来自北极，这个只是一个泛泛的商品名，在中国的南海也有出产。
北极贝
6.黄鰤鱼：在日本比较常见的刺身品种，国内比较少见。含脂肪丰富，鱼肉比较透明，极其类似鲷鱼的肉质，但味道有些许不同。
黄鰤鱼
7.鲷鱼：作为最为常见的刺身，鲷鱼也是在日本最受推崇的。鲷鱼肉质偏白透明，肉质紧实，常见做法有普通刺身和松皮刺身。松皮刺身是用开水烫过表皮之后，带皮切成两片连一起的刺身，相对来说，嚼劲十足。而普通的鲷鱼刺身在切的时候刀法也有讲究，有平切刀法和削薄刀法之分，在NHK关于和食的纪录片有详细介绍。平切刀法刺身断面光滑，酱油会顺着纹理渗入，而白肉上比较干净。而削薄刀法断面比较粗糙，酱油会沾满鱼肉。
在日本，鲷鱼的种类比较多，比如黑鲷，真鲷，金目鲷等，其中真鲷就是红色的鲷鱼，最为受到推崇。而且，在日本还有鲷鱼烧这样的点心，可见日本人有多喜欢鲷鱼。在国内鲷鱼虽作为常见刺身品种，但市场上大多数有用罗非鱼替代，并非真正的鲷鱼，个人看来，相对来说，罗非鱼的肉偏白，不如鲷鱼肉透明。
真鲷
8.鲭鱼：鲭鱼一般并不直接做为生鱼片，而是先用盐腌制一段时间，然后使用米醋腌制一段时间，直到鱼肉中蛋白质变质了，口感比较柔软了就可以了。据说醋腌是为了除去鲭鱼的腥味，鲭鱼的确是腥味比较重的鱼，即使是腌过腥味的确也是还有的。
鲭鱼
9.章鱼：也就是八爪鱼啦，感觉口感劲道，不过有点像轮胎，一般的章鱼刺身均为熟的。
章鱼
10.海胆：外面看起来扎手的，里面确是十分诱人的海胆黄哦，海胆黄是海胆的生殖腺，有木有被吓到呢？具有浓郁大海的味道，口感软嫩，味道比较甜，很多人都非常喜欢。
海胆
11.甜虾：甜虾其实不是单独指的是某种虾，而是一系列味道偏甜的虾的总称，诸如牡丹虾，北极虾被做成刺身以后均有可能叫甜虾。相对来说，甜虾的味道是比较甜的，而虾肉有比较好的口感。
甜虾
11.乌贼：最新鲜的乌贼用来制作刺身，晶莹剔透的，口感爽脆。对于惯用冰冻鱼的国内料理店，这种刺身也算不是很常见的品种吧。
乌贼
12.赤贝：赤贝乍看起来像是巨大的血蛤，肉质橙色偏红，腥味比较重一些，国内不是非常常见的刺身品种。
赤贝
13.牛肉：作为海鲜类刺身的代表,牛肉一般是做牛排的，只有顶级的霜降牛肉才做刺身食用，具有肥瘦均匀，有大理石纹路的牛肉最好，用现在比较俗的话来说，入口即化，有油脂的芳香。
霜降牛肉
14.马肉：这个属于比较小众的赤身了，国内几乎没见过，大多数人估计都会吓一跳。肉质偏老吧，味道上没有古怪的味道，和瘦金枪鱼味道有点像，吃法上不配山葵泥，而是配生姜和酱油。
马肉刺身
刺身的味道
刺身一般食用原始食材直接切片，味道主要来自于食材的风味和酱油以及其他调味料的风味。下面结合个人感受说一下刺身的风味吧。刺身的味道可以参考以下，从风味上可以有油脂的风味，酸度，甜度来感受刺身的味道，还可以通过口感来刺身食材独特的质地。那么将用以下语言来评价上面这些指标。油脂风味分为：油脂香味重，油脂香味比较淡，无油脂香味。酸度分为：较酸，微酸，不酸。甜度分为：较甜，微甜，不甜。口感可以分为：比较有咬劲，肉质较弹紧实（比较俗气。。。。。想不出其他的了，为了和比较硬的有咬劲不一样），肉质平衡（介于软烂和较弹之间），软烂。
对于爱吃海鲜刺身的朋友来说，不妨来了解下海鲜刺身做法哦！这样的话，就可以自己动手制作海鲜刺身做法了。那么海鲜刺身怎么做呢？海鲜刺身做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种海鲜刺身做法，仅供大家参考。下面就一起来看看吧！
海鲜刺身做法一
材料：新鲜的加吉鱼，三文鱼，金枪鱼，北极贝，裙带菜，白萝卜（切成均匀的细丝），绿芥末，日本酱油。
做法：
1、把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2、把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。
海鲜刺身做法二
材料：三文鱼150g、北极贝4片、鲜鱿鱼4片、鲜螺肉4片、鲜虾6只、青瓜1根、凉拌海藻适量、鱼生酱油1大勺、青芥辣少许。
做法：
1、青瓜洗净、斜切薄片。
2、将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中。
3、三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中。
4、用青瓜片和装饰叶子点缀。
5、取凉拌海藻适量放入小碟中。
6、准备酱油味碟和青芥辣味碟，调匀后蘸食海鲜即可。
海鲜刺身做法三
材料：三文鱼100克，黄瓜100克，生抽少许，芥末少许。
做法：
1、黄瓜切成片，三文鱼也切成片。
2、取一片三文鱼，上面放黄瓜片，从一边卷向另一边，一直卷好。
3、为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去。
4、吃的时候配合上好的生抽和芥末食用。
海鲜刺身做法四
材料：鳢鱼(即门鳝)140克，茗荷片40克，各种黄瓜丝(即日本小青瓜)30克，胡萝卜片5克，葛粉70克，梅肉少许，酱油少许。
做法：
1、将鳢鱼切成长柳状，再横切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切断。
2、将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状。
3、下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状。
4、放入冰水过凉，以干布吸干水分，置于碟内。
5、以碎冰、茗荷片、各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬。
6、以梅肉和酱油作调味料食用。
以上就是关于海鲜刺身做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对海鲜刺身做法已经有所了解了。其实，海鲜刺身制作起来还是蛮简单的，大家如果想要学做海鲜刺身的话，不妨参考下上面介绍的这四种海鲜刺身做法哦！都是很美味的呢！
一般提到刺身，很多人都会想到日本的料理，其实刺身这东西我国很早就有了。刺身一般用鱼类贝类所做，沿海地区的渔民吃的比较多，说实话，有机会的话，和渔民出趟海，去尝一下刚打上来的鱼做的刺身，将现捞现杀的新鲜活鱼剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，蘸着喜爱的佐料细细咀嚼，我喜欢蘸着醋吃，那味道真是妙不可言啊！不过今天要在这里介绍几个不是用鱼做的刺身，其实很多人都有一个误解，刺身并不是就是生鱼片哦。
1、 冬笋刺身（是不是很稀奇）
平时我们知道的刺身一般都是海鲜类的，另外还有一些肉类（像鸡肉、鹿肉）的，这种以素菜为原料的刺身倒是很少见，但是并不是没有。也不要觉得冬笋刺身就是生吃冬笋，并不是这样的。冬笋刺身的制作方法与其他刺身有很大区别，需要经过热处理。新鲜的冬笋要带壳放进一个锅中煮，记得一定要带壳煮，否则就不是刺身了，锅中加入大米（这样做是为了去除笋的涩味）和干辣椒，大概煮上两三个小时，然后把笋最嫩的部位切成片，我一般就直接吃了，每年十一二月份去山里挖完冬笋，必做的一道美食就是冬笋刺身。觉得生吃味道寡淡，可以蘸上些许酱油和芥末吃，但是总觉得这样会破坏冬笋本身的脆嫩和甘甜。
2、 皮皮虾刺身
皮皮虾，一个称霸你表情包的海鲜物种，广受吃货们喜爱。其俗名能装一筐！十只手指根本数不过来，海螳螂、虾爬子、虾公驼子、官帽虾、虾狗弹、皮板子，等等等....皮皮虾刺身，看起来有些新奇，生剥壳可谓是颇为考验师傅的功力。搭配青芥辣，入口间，惊不惊喜？刺不刺激？而且皮皮虾最肥的时候就是每年的4、5月份，所以现在去吃也是来的及的。吃的时候最好选择雌虾蛄，虾蛄卵很多，俗称膏。是不是迫不及待的开吃了呢！
三文鱼，扇贝，马哈鱼 ，青鱼，蚝，金枪鱼等等
答：刺身海鲜种类有金枪鱼刺身，三文鱼刺身，鲷鱼刺身，希鲮鱼刺身，鱿鱼刺身等。海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身。金枪鱼刺身金枪鱼，又名鲔鱼Thunnus，香港人叫吞...
答：是制作刺身的高级食材之一。5.章鱼：章鱼是一种富含蛋白质和多种维生素和矿物质的海鲜，其肉质细腻，口感鲜美，是制作刺身的常用食材之一。总结起来，海鲜刺身是一种健康、美味的日本料理，常用于庆祝特殊场合或招待客人。不同的海鲜食材可以带来不同的口感和味道，可以根据个人口味和喜好进行选择。
答：三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。3、北极贝刺身 北极贝具有色泽明亮(红、桔、白)，味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸(DHA)，是海...
答：可制作鱼生的鱼有许多种，最常见是四大“名旦”鲤鱼鲢鱼草鱼鲮鱼，还有花鱼罗非鱼大头鱼鲫鱼等等，实际上凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有。三文鱼·海胆刺身北极贝刺身等等徐记海鲜一贯本着“择鲜而食”的宗旨，食材上的选择也是相当...
答：制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。我国目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。日本一般有三文鱼，加吉（...
答：鲭鱼西京烧和一夜干，更是京都的特色美食，让人欲罢不能。海鳗鱼——鳗鱼饭的常客，河鳗秋冬时节的珍品，而海鳗则在夏末秋初绽放其魅力。无论是白烧还是涮锅，海鳗的口感丝毫不逊于河鳗。只是在享用海鳗刺身时，需小心潜在的毒性，处理得当才能尽享美味。鲣鱼——看似不起眼，实则是日本料理中的基石。...
答：1、刺身拼盘有哪些食材图片。2、刺身拼盘有哪些食材。3、海鲜刺身拼盘有哪些食材。4、刺身都有哪些食材。1.刺身拼盘的食材有：鳕鱼、真鲷、黄立鲳、赤贝、金枪鱼、章鱼、三文鱼、海胆(木盒装)、大叶、白萝卜丝、红海草、绿海草、黄瓜等等，调味料有：刺身酱油、青芥末。
答：刺身鱼排名前十名具体如下：1. 真鲷 真鲷是海鲜鱼类中的上等品，有着“海水鱼之王”的美誉。其味道清淡优雅，肉质鲜甜富有韧性，制成刺身堪称世间美味。2. 樱鳟 樱鳟是日本知名的原产鲑鱼，鱼腹略带粉色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级品种。每年樱花季是其肉质最肥美结实之时，刺身则能尽享...
答：食用方式：刺身在食用的时候无需加热的步骤，因为食物在烹饪的过程中内部的营养成分多少会流失，而刺身是生食，最大限度地保留食材内部的营养，而且它的口感也比烹饪后的食材更柔软。我们只需要根据自己的喜好准备酱油、芥末、山葵泥之类的调味料，然后用刺身蘸取这些调味料食用即可，这样做可以丰富寿司的...
答：三文鱼，银鳕鱼，多宝鱼，基围虾，北极贝，这些都可以做刺身，在做刺身前先把原材料改刀成正方形固定后冷冻12小时以上（冷冻杀毒），吃的时候要沾芥末（杀菌）。
