烹饪技巧有哪些?
1、炒肉(猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉)
要想肉吃着嫩,除了要上浆,而且还要等肉完全炒熟后,加一小勺的陈醋到其中,因为肉中的纤维遇到陈醋时,会变得更嫩更软,从而使肉吃着更嫩滑。而陈醋还有去腥的作用,所以加了陈醋,还能使肉闻着更香。
2、放调料的时间
其实不管是炒肉还是蔬菜,都可以等菜肴达到9成熟时再放调料,如果调料放的锅中,调料会因为高温而糊化,从而使炒熟的菜色泽不好看。而且一些调料中,都含有食盐的成分,而食盐过多,会使菜肴流失更多的水分,从而使炒熟的菜口感偏老。
3、蒸大米饭
蒸米饭时,除了放水,还需要放少许的食用油(3滴即可),这样不仅可以使蒸熟的米饭看着更有光泽,而且还能使米饭粒粒分明。如果想蒸熟的大米粉更加的香,可以加一勺的啤酒,因为啤酒中的麦芽糖和大米结合在一起,可以使大米具有清香味。
4、炖奶白的汤
很多人炖鱼汤、大骨汤等等汤时,都希望汤炖的非常白,而要想汤炖的白,一定要小火慢炖,这样可以使鱼肉和大骨头中的油脂完全集合在一起,从而使汤更加的白。而在炖汤的过程中,不可以加醋、冷水等一些物质,这些都会导致炖白的汤立即变成清汤。
5、炒各种蔬菜
不管炒什么蔬菜,都建议大家用猪油炒,因为猪油的密度小,它可以将蔬菜更好地包裹住,从而使蔬菜中水分流失得更少,这样炒熟的蔬菜吃着才会更香更嫩。
6、菜肴做的过咸、过甜、过辣如何处理
如果汤炖咸了,放1-个土豆在其中,就能使汤的咸淡适中。而菜肴炒得过辣,加少许的醋,可以中和辣味。而菜炒甜了,也可以加少许的醋,将甜味压下去。
1、烧肉不宜过早放盐:
盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺:
经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃:
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精:
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
烹饪的作用
烹饪主要对食物作处理,例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品,通常能让食物变软、杀菌,且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60℃是许多食物细菌兴旺的温度。
鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌,只能延缓它们的成长,让食物可以保存较长的时间。
以上内容参考 百度百科-烹饪;百度百科-烹饪技巧
答:答:烹饪技巧:1.汆烫 所谓"汆",是指把食物放入沸水中,然后取出,以防止因高温煮食或食物本身老化、变黄而失去食物营养,所以烫熟煮沸是不一样的,把握好时间是关键,不要把烫过的蔬菜变成长的煮菜罐。煮熟蔬菜的秘诀如下:开水后加入蔬菜,再按一般家庭煮的蔬菜量煮约三分钟。"不要在没有煮沸...
答:以下是一些常被忽视但非常重要的炒菜技巧:1. 热锅冷油:在烹调之前先将锅加热,然后再加油,这样可以避免食材粘锅。2. 将食材切成相同的大小:将食材切成相同的大小可以使它们烹调时间一致,烹调出来的菜肴口感更加均匀。3. 先炒香蒜和姜:在炒菜之前先将蒜和姜炒香,可以增加菜肴的香味和口感。4. ...
答:勤尝味:在烹饪过程中不断尝味,以确保菜肴的味道符合你的预期。注意色彩搭配:美观的色彩搭配可以增加菜肴的吸引力。使用不同颜色的蔬菜和食材可以使菜肴看起来更加诱人。清洁卫生:在烹饪过程中保持手和工具的清洁,以防食物污染。创造性:不要害怕尝试新的配料组合和烹饪方法。有时候,创新可以带来意想...
答:低温慢煮:对于肉类等食材,使用低温慢煮的方法可以使肉质更加嫩滑多汁。定时翻转:煎、烤食物时,定时翻转可以确保食物两面均匀受热,避免烧焦。利用酒类去腥:在烹饪海鲜或者肉类时,加入适量的料酒或白酒可以去腥增香。保持工作台整洁:烹饪时保持工作台整洁有序,可以提高效率,避免交叉污染。学会多任务...
答:导读: 俗话说,要想抓住男人的'心就要先抓住他的胃,接下来我为大家介绍日常生活烹饪技巧。1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加...
答:烹饪家常菜是许多家庭日常生活的一部分,掌握一些烹饪技巧可以使菜肴更加美味。以下是一些实用的家常菜烹饪小技巧:食材准备:新鲜是关键。选择新鲜的蔬菜和水果,确保肉类和海鲜的新鲜度。对于肉类,去除多余的脂肪和筋膜,这有助于烹饪时更好地入味。对于蔬菜,彻底清洗并根据需要切割。刀工练习:良好的刀工...
答:腌制技巧:腌制可以提前为食材增添风味,也有助于去除腥味。使用盐、酱油、料酒、姜蒜等调味料,根据食材特性选择合适的腌制时间。火锅技巧:火锅是一种特殊的烹饪方式,重在汤底和蘸料的调配。选择高质量的肉类和蔬菜,准备好各种蘸料,如芝麻酱、蒜泥、香菜等,让食客根据自己的口味自由搭配。总之,中国...
答:4.高温炒,中温煮,低温焖是常用的三种火候掌握方法。 5.如果菜肴颜色过淡,可以加入少量酱油或味精来增加它的色泽。 6.切菜的大小也很关键,像似的菜肴如果用不同的切法,口感会有很大的区别。 7.烹饪时适量添加盐非常重要,不仅可以增加味道,还能让菜肴更加入味。 8.炒菜时要让锅足够热,这样才能保证食材快速熟透,...
答:新手学烹饪时,掌握一些基本的技巧和原则是非常重要的。以下是一些对初学者来说非常有用的烹饪技巧:阅读食谱:在开始烹饪之前,彻底阅读整个食谱。这样可以帮助你理解所需的材料、工具和步骤,以及预计所需的时间。准备食材:在开始烹饪之前,将所有的食材和调料准备好,称为“mise en place”(法语,意...
答:焯水是不可忽视的一个烹饪技巧,它有很多作用,比如去除腥味、去除毒素、煮熟食材等。对于蔬菜来说,主要就是去除毒素、提前煮熟,比如菠菜、西蓝花、四季豆、蒜薹等,需要开水下锅,建议加入食盐、食用油,能让食材不变色。焯水时间根据食材而不同,绿叶菜半分钟即可,比较难熟的菜煮1~3分钟。对于肉类来...