用醋发面做馒头做法窍门

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-24
白醋发面做馒头全过程

窍门一、滴白醋

首先和面的时候,除了加入酵母粉之外,如果往里面再滴入几滴白醋,白醋和酵母粉会发生化学反应,释放出大量气泡,能够使面团更好地发酵,同时发酵后面团更蓬松,蒸出来的馒头会更软。



窍门二、醒面温度不能太低

和面揉面之后,接下来就是醒面,多数人将面团用保鲜膜覆盖住,放在室温案板上醒面,这种做法并没有错,只不过并不是效果最好的方法,最好的办法需要保持醒面时的温度不能过低,最好是放在50度左右的环境下醒面,这种方式醒面效果会很好。



窍门三、蒸的时间不宜过长

蒸馒头的时间不宜过长,时间过长会不香软可口,严重影响口感,蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后15分钟为宜。在蒸的过程中,可以用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手,就表明蒸熟了。当然关火之后不要急着出锅,再焖上5分钟出锅口感更香软好吃。



做馒头时,只加酵母是错误的,牢记3个小窍门,馒头香软又好吃。

材料:小苏打、食醋、面粉。
1、准备一个碗,然后倒入适量的面粉。

2、然后接着回加入食醋,如图所示答,需要适量的。

3、紧接着加入小苏打,如图所示。

4、然后开始加清水,边加边搅拌,如图所示。

5、然后用手搅拌好,揉压好,如图所示。

6、最后,揉成面团,然后醒面15分钟即可完成。

扩展资料:
发面,在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。
老面发面与酵母发面同属于生物发酵法,其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大;而泡打粉(发酵粉)、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法,其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。
发面不等同于发酵,所谓发酵粉(泡打粉)并不起发酵作用,而只是化学膨松。
老面发酵,老面发酵是一种很原始的发酵方法,已经有了几千年的历史。它是靠空气中的野生酵母和各种杂菌(比如:醋酸杆菌和乳酸杆菌)来进行发酵生产。发酵产生大量的有机酸在面团中,添加小苏打后,产生二氧化碳,与酵母发酵产生的二氧化碳一起,形成了馒头的蓬松的结构。

窍门一、滴白醋

首先和面的时候,除了加入酵母粉之外,如果往里面再滴入几滴白醋,白醋和酵母粉会发生化学反应,释放出大量气泡,能够使面团更好地发酵,同时发酵后面团更蓬松,蒸出来的馒头会更软。

窍门二、醒面温度不能太低

和面揉面之后,接下来就是醒面,多数人将面团用保鲜膜覆盖住,放在室温案板上醒面,这种做法并没有错,只不过并不是效果最好的方法,最好的办法需要保持醒面时的温度不能过低,最好是放在50度左右的环境下醒面,这种方式醒面效果会很好。

窍门三、蒸的时间不宜过长

蒸馒头的时间不宜过长,时间过长会不香软可口,严重影响口感,蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后15分钟为宜。在蒸的过程中,可以用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手,就表明蒸熟了。当然关火之后不要急着出锅,再焖上5分钟出锅口感更香软好吃。

做馒头时,只加酵母是错误的,牢记3个小窍门,馒头香软又好吃。

做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,

比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明

是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面

粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温

度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.

发面

原料:面粉 2 杯

干酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

制作:

1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后

,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面

粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,

并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见

面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。

3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成

品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸。

4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右

,再打开锅盖,取出成品。

注意:

1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是

揉,要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充

份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳

流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不

可马虎。一般要揉3-5分钟。

2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度

。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将

酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温

度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,冬季可将面

团放入烤箱中,但不必加热。

3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样,

馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。我的做法是,馒头

做好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,这样温度慢慢上

升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不

足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下

打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皱

了。

4、面团发得很胖,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样

的泡点。这是因为面团发过头,酵母没有后劲了。可在成形前再

向面团中揉进些面粉。

5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故 。

面食是我们的主食之一,好多朋友呢也都比较喜欢自己在家发面做一些面食,但是每当在发面的时候呢,总是发面时间特别漫长,并且呢对方面的这个时间也掌控不好,那接下来呢,教给大家一个正确方面的好方法,十分的快捷方便一起看一下我们在发面之前呢,首先来配置一个可以让这个面团快速发现

起来的一个发酵剂,我们准备一个干净的容器,我们在里面加入食用碱食用碱可以让这个面团快速的发酵起来,在这里呢,为了方便展示,我们选用一点点面,所以说我们这个食用碱放半勺即可完成、之后我们用温水呢将其冲泡开好了,现在呢我们开始发面吧准备一个容器,在里面加入面粉

完成之后呢,我们在面粉里加入一勺白糖,白糖可以让我们蒸出来的这个面制品更加的香甜!

我们加入白醋,我们加入白醋,可以让这个面制品颜色不会发黄,而且变得非常的白嫩!

好了,现在我们将我们配置好的这个碱溶液少次多量的加入我们这个面粉里,开始将这个面揉成面团,我们搅动,直到我们这个盒子里的面粉几乎没有的时候,我们就可以用手来揉搓了,好了,现在我们用手将其揉搓成面团,

我们这个面团已经揉好了,我们准备一个保鲜膜将其包裹,

我们将这个面团包裹起来放置半个小时左右就可以了,好了现在时间已经到了,我们可以看到这个面团明显要比刚刚大了好多,这就是我们这个面团已经发酵起来了,再看一下这个面团的颜色完全发达了,我们用手捏一下这个面团非常的柔软,我们这个面盘已经完全摆脱了刚刚发暗发黄的情况,这就证明了我们这个面团已经完全发酵起来了,我们加上面粉就可以来制作其他的面制品了,用这种方法

我们半个小时就可以将这个面团发酵起来,如果是冬天的话可能时间会相对长一些大约一个小时左右以上就是我们关于不用酵母就可以让这个面团快速发酵的小妙招,

用白醋发面只要10分钟就能发好。具体的比例是一斤面加50毫升白醋,就是一次性杯子半杯的量,如果怕有醋的酸味,加入小半勺食用碱就可以了。

第一步:面倒进面盆里;每公斤面,大约要一碗水(具体水的用量看下一步和面情况而定),倒大约50毫升的白醋:
第二步:倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了,拌成如图的梭子面,这样水量就刚好
第三步:揉面:面和好后,揉成光滑面团。揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。(10分钟就可以看到效果了)

我发现身边的很多朋友都不会,发面做馒头做饭了,特别是90后,基本都不会了。下面讲一下用醋发面,做馒头的敲门。
一般情况,发面时用得最多的是酵母,再就是食用碱,几个小时面就发好了。如果几个小时都等不了,可用白醋快速发面,用它发面只要10分钟就能发好。具体的比例是一斤面加50毫升白醋,就是一次性杯子半杯的量,如果怕有醋的酸味,加入小半勺食用碱就可以了,
第一步:面倒进面盆里;每公斤面,大约要一碗水(具体水的用量看下一步和面情况而定),倒大约50毫升的白醋:
第二步:倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了,拌成如图的梭子面,这样水量就刚好

第三步:揉面:面和好后,揉成光滑面团。揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。(10分钟就可以看到效果了)

我们知道的用什么发面看快速发面的效果,就是看气泡,面团表面的气泡越多也就是说明发面的效果就越好,可见我们的用白醋发面的方法是很理想的,白醋主要是以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制,也就是说白醋在发面的时候是比较理想的。

蒸馒头时,只加酵母是不对的,加点“醋”馒头又香又暄软还好吃

蒸馒头时,只加酵母是不对的,加点“醋”馒头又香又暄软还好吃!作为北方人,平时的主食无非就是馒头、米饭、馅饼这几种,但是怎么做才能让这些食物怎么吃都吃不够呢?而且还能每天的把同一种食物做出不同的味道来,每天进步一点点,越来越爱吃自己做的饭。

很多小伙伴说自己蒸的馒头不够软,有的时候很容易就变得发硬,不好吃了,那肯定是因为面没有做好,之前很多小伙伴都只放酵母蒸馒头,但是要看运气能不能蒸的软,今天教大家,只要放点它馒头根本吃不够。

面食呢是一共分为两大类的,有一种是像面条、饺子、馅饼,这种可以直接把面弄好过一会就可以动手制作了,做好就可以直接吃的,不用经过发酵。还有另一种面食就是要经过发酵的了,比如说做馒头、面包、发面饼等这些食物,面粉就要经过提前发酵好再用,这样做出来的食物也更加松软,口感更好一些。

馒头的做法看似很简单,只需要用准备好的面团,切成块揉圆放在锅里蒸就好了,但其实要想做的好吃,细节还是非常重要的,只有把面提前准备好、发酵好才能做出好吃的馒头,要不然就会变硬。

首先,我们要准备好500克的面粉,然后准备一些温水来进行和面,因为温水是更容易促进吸收的,也更容易和面粉融合,一边倒水的同时也要一边对面粉进行搅拌,以免掌握不好放多少水才更加合适,这个是很重要的。

其次,放好水后开始加入适当的酵母粉,酵母粉可以让馒头更快的发酵,而且能给馒头带来一种香气,但是只放这一种调味是是不够的,还要加入一些白醋,这也是今天要和大家说的重点,白醋的发酵功能也是非常强大的,但是不要放多影响馒头的味道,只要两滴就够啦,喜欢吃甜的小伙伴还可以再加入少量的白糖,就会让面团变甜。

最后就是要把做好的面团封起来放在一旁发酵了,两个小时左右,就会看见一个原本很小的面团,变得蓬松了,变成了半盆的面团,然后就可以再重新分成一下个小的面团了,放到锅里蒸上半个小时左右。

很快就能闻到香喷喷的馒头的味道了,打开锅盖就是一排排又圆又软的大白馒头,味道好吃极了。

  • 用醋发面做馒头做法窍门,只用醋怎么蒸馒头?
    答:1. 将适量面粉放入面盆,加入酵母和白糖,用筷子搅拌至均匀。2. 慢慢倒入一杯温水,再加入2至4勺白醋,继续搅拌。3. 揉好面团后,放置在30度以上的环境中,但不超过60度,以保持面团的活性。4. 白醋的加入能促进面团发酵,节省时间,并中和面团中的碱性物质,使馒头更加健康美味。5. 适量使用白醋,...
  • 用醋发面做馒头做法窍门
    答:首先和面的时候,除了加入酵母粉之外,如果往里面再滴入几滴白醋,白醋和酵母粉会发生化学反应,释放出大量气泡,能够使面团更好地发酵,同时发酵后面团更蓬松,蒸出来的馒头会更软。窍门二、醒面温度不能太低 和面揉面之后,接下来就是醒面,多数人将面团用保鲜膜覆盖住,放在室温案板上醒面,这种做法并...
  • 白醋发面做馒头全过程
    答:1. 准备材料:白醋、面粉、酵母、温水。注意,白醋的用量要适量,一般来说,500克面粉对应5毫升白醋。2. 将酵母用温水化开,这样可以激活酵母,让面团更容易发酵。3. 将面粉放入盆中,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,直至全部成面絮。4. 将白醋加入面絮中,用手充分糅合成面团。这里需要一点技巧,...
  • 怎样用食醋发面
    答:1、准备一个碗,然后倒入适量的面粉。2、然后接着回加入食醋,如图所示答,需要适量的。3、紧接着加入小苏打,如图所示。4、然后开始加清水,边加边搅拌,如图所示。5、然后用手搅拌好,揉压好,如图所示。6、最后,揉成面团,然后醒面15分钟即可完成。
  • 用醋发面做馒头做法窍门,只用醋怎么蒸馒头?
    答:第一步,往干净的面盆里面放入适量的面粉,然后把已经准备好的酵母和白糖放入其中,最后用筷子将它们搅拌均匀,然后再缓慢地倒入一杯温水。第二步,接着再倒一杯温开水,还要加入适量的白醋,白醋加入2至4勺就可以了然后将调制好的醋溶液倒入盆中,并且,继续加入适量的温水,然后再将它们搅拌均匀。第三...
  • 做馒头加点醋有什么好处
    答:具体来说,做馒头时加点醋的步骤是这样的:在和面时加入适量的醋,与面粉一起搅拌均匀,然后进行发酵。在发酵的过程中,醋中的醋酸会与面粉中的蛋白质和淀粉发生反应,产生气泡和微小的孔洞,使面筋变得更加松软。同时,醋还有一定的防腐作用,可以使馒头在相对封闭的条件下保存更长时间。以上就是做馒头...
  • 发面为什么要放白醋 小苏打和白醋发面的比例是多少
    答:将兑了白醋的剩余温开水沾湿双手,把面团在次揉匀,揉光!双手不沾面粉即可。盖上湿布在醒发个把小时!发面一般发多久 1.酵母用水化开,再加入到面粉中。2.第一次揉面不用揉光滑就可以发酵。发酵好再次揉面时要加点干面粉一起揉。3.揉好的馒头或包好的包子放入冷水蒸锅中,盖上锅盖再次发酵20...
  • 白醋可以发面做馒头吗
    答:准备面粉和水,将面粉和水按照一定的比例混合,形成面团。 加入酵母,在面团中加入适量的酵母,这会使面团发酵,产生气体。 使用白醋,在酵母溶液中加入一定量的白醋,并将它与面团混合均匀。这样可以增加面团的发酵速度,使面团更快地膨胀并产生更多的小气孔。当我们把加了白醋的面团放入温暖的地方发酵时...
  • 怎样用食醋发面?
    答:材料:食醋、面粉、小苏打适量、水适量。1、首先在容器内倒入适量的面粉,如图所示。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fb82f80a86414a20a44723dc57"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fb82f80a86414a20a44723dc57?x...
  • 蒸馒头放醋有什么效果
    答:蒸馒头小窍门 1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。3、冬天室内温度低,发面需要的时间...